Принос от Дженифър Доусън

[надпис align = "alignleft" width = "300"]

сушене
Снимка от rawpixel.com от Pexels [/ caption]

Това е вълнуващо време за производителите и потребителите на храни като лиофилизирани броколи, лиофилизирани ягоди или лиофилизирани сушени ябълки, с нови технологии, които добавят стойност към различните храни и позволяват на храните да задържат максималното количество хранителни вещества. Очаква се глобалният пазар на лиофилизирани храни да постигне CAGR от над 7% между 2018 и 2022 г., не само поради скорошни научни открития, които показват, че имат високо хранително съдържание, но и защото те лесно се рехидратират у дома и се превръщат в вкусни ястия. По-долу са само някои от многото разработки в тази индустрия.

Лиофилизиране плюс микровълново отопление

Изсушаването чрез замразяване при криогенни температури и много ниско налягане създава висококачествени продукти като плодове и зеленчуци, но скорошни експерименти установиха, че използването на микровълново нагряване заедно с сушенето чрез замразяване може да ускори скоростта на сушене. Комбинацията също така създава оптимална текстура. Изследователите са заявили, че досега техниката е била използвана при малки мащаби, но с по-нататъшни усилия за изследователска и развойна дейност би могла да се използва за по-широк спектър от продукти.

3D отпечатани дехидратирани продукти

Развитието на технологията за 3D печат на храни означава, че днес е възможно да се отпечата всяка храна, която може да се пасира първо. Чрез процес, известен като „производство на добавки“, пюрето се отпечатва в хранителен продукт (незабавно годен за консумация или дехидратиран) слой по слой. Докато храната остава в рамките на параметрите на принтера, може да се създаде всякаква форма, което означава, че 3D принтерите могат да се използват за приготвяне на всичко - от плодове и зеленчуци в плик до дехидратирани закуски. Компанията Natural Machines вече излезе с машина, наречена Foodini, която е приветствана като „мини завод за производство във вашата кухня“. Машината по същество позволява на потребителите да печатат храни (както пресни, така и дехидратирани) с по-малко мазнини, захар и други съставки, открити в конвенционалните храни. 3D отпечатаните храни също могат да се използват за повишаване на привлекателния фактор на „грозна продукция“, която иначе би могла да бъде изхвърлена. Вече ресторанти със звезда на Мишлен като Melisse в Санта Моника работят в кулинарни лаборатории, за да печатат нишестета, протеини и дехидратирани плодове и зеленчуци.

Лиофилизиран метод за обработка на риба

Техника, разработена от учени от Университета на Аляска-Феърбанкс, включва използването на по-бърза лиофилизирана техника за обработка на кубчета сьомга. Разработчиците заявиха, че се надяват да използват тази техника, за да добавят стойност към части от месо, които се считат за по-малко привлекателни. Процесът, който отне само девет часа, включваше повишаване на температурата от -40ºF на 32ºF. Това намали процеса с поне 11 часа. Техниката е използвана за успешно изсушаване на 97% влага от Аляска сьомга. Изследователите заявяват, че може да се използва за сушене чрез замразяване на части от месото, които някога са били считани за „безполезни странични продукти“. Кубчетата могат да се използват за приготвяне на закуски, заливки, супи и т.н. - което е добра новина за тези, които се нуждаят от повече доброта на Омега-3 в диетата си.

Лиофилизирани и дехидратирани храни могат да допринесат значително за намаляване на отпадъците. С новата технология, която позволява на храната да задържа максимално количество хранителни вещества, сушените храни спестяват разходи и допринасят за увеличаване на нашата консумация на здравословни и вкусни храни. В комбинация с техники като микровълново отопление и 3D печат, сушените чрез замразяване храни ще играят все по-голяма роля в ежедневната диета на потребителите.