"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.sciachingamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text =" Регистрация "data-newsletterpromo_art button-link = "https://www.sciachingamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

замърсяват

Видовете салмонела причиняват диария и системни инфекции, които могат да бъдат фатални при особено податливи хора, като имунокомпрометирани, много млади и възрастни хора. Животните, използвани за производство на храни, са често срещани носители на салмонела, която впоследствие може да замърси храни като месо, млечни продукти и яйца. Храните, които често са замесени в огнища, включват птици и птичи продукти, месо и месни продукти, млечни продукти, яйчни продукти, морски дарове и пресни продукти. Около 800 000 до четири милиона инфекции се случват всяка година в САЩ, повечето от тях като отделни случаи, очевидно несвързани с огнища. Между 128 000 и 640 000 от тези инфекции са свързани с Salmonella enteritidis в яйца. През последното десетилетие над 500 огнища са приписани на S. enteritidis с над 70 смъртни случая. През 1994 г. около 224 000 души са се разболели от консумация на сладолед само в едно огнище.

Бактерията Campylobacter е най-често идентифицираната причина за остра инфекциозна диария в развитите страни и е най-често изолираният бактериален чревен патоген в САЩ.Изчислено е, че между два и четири милиона случая на кампилобактериоза се случват всяка година със свързани 120 до 360 смъртни случая. Campylobacter jejuni и C. coli (два тясно свързани вида) обикновено се пренасят с храна и са инфекциозните агенти, най-често описани във връзка със синдрома на Guillain-Barr, толкова често, колкото един на 1000 случая. Няколко проспективни проучвания са включили сурово или недопечено пиле като основни източници на инфекции с C. jejuni/coli. Непастьоризираното мляко и необработената вода също са причинили огнища на болести.

Ешерихия коли, произвеждаща токсини

Няколко щама на бактерията Е. coli причиняват различни заболявания при хората и животните. E. coli O157: H7 е тип, свързан с особено тежка форма на човешко заболяване. Е. coli O157: H7 причинява хеморагичен колит, който започва с водниста диария и силна коремна болка и бързо прогресира до преминаване на кървави изпражнения. Той е свързан с HUS, животозастрашаващо усложнение на хеморагичния колит, характеризиращо се с остра бъбречна недостатъчност, което е особено сериозно при малки деца. Е. coli O157: H7 се среща при говеда, но може да има и други резервоари; динамиката на E. coli O157: H7 при животни за производство на храна не е добре разбрана. Приблизително 25 000 случая на болести, предавани с храна, могат да бъдат отнесени към Е. coli O157: H7 всяка година, в резултат на което има 100 случая на смърт. Е. coli O157: огнищата на H7 напоследък се свързват със смляно говеждо, сурово мляко, маруля и минимално преработени и пресни плодови сокове. Най-скорошното огнище през есента на 1996 г. в три западни щати и Британска Колумбия беше свързано с непастьоризиран ябълков сок и разболя 66 души, причинявайки смъртта на едно дете.

Вибрионите са грам-отрицателни бактерии, които най-често се свързват със ястия, съдържащи морски дарове. Vibrio parahaemolyticus е видът, за който се съобщава най-често като причина за хранителни заболявания; обикновено причинява водниста диария и коремна болка с продължителност от един до седем дни и обикновено следва консумация на неправилно обработени студени салати с морски дарове. V. vulnificus е един от най-сериозните хранителни патогени, като процентът на смъртност при инвазивни заболявания надвишава 50%. Повечето случаи на хранителни инфекции с V. vulnificus се наблюдават при лица с основни заболявания (особено чернодробни заболявания), които ядат сурови мекотели. От края на 80-те години на миналия век Администрацията по храните и лекарствата, Центровете за контрол и превенция на заболяванията и държавите от брега на Персийския залив засилиха усилията си за събиране на информация за вибрионните инфекции и за екологията на микроорганизмите, за да подобрят способността ни да предотвратяваме хранителни инфекции.

PROTOZOA

T. gondii е паразитен протозой. Около 1,4 милиона случая на токсоплазмоза се случват годишно със свързани 310 смъртни случая. Здравите възрастни, които се заразяват, обикновено нямат симптоми, но могат да получат диария. Бременните жени, които се заразяват, могат да предадат болестта на своите плодове. При бебета, заразени преди раждането, смъртността е често срещана. Ако бебето оцелее, последиците от инфекцията обикновено са тежки (например умствена изостаналост). Болестта може да бъде животозастрашаваща при хора с отслабена имунна система и често е фатална за хората с ХИВ/СПИН. T. gondii е открит практически при всички хранителни животни. Двата основни начина, по които хората се заразяват, са консумация на сурово или необработено месо, съдържащо T. gondii, или контакт с котки, които отделят кисти в изпражненията си по време на остра инфекция. При някои условия консумацията на немити плодове и зеленчуци може да допринесе за инфекции.

C. parvum е паразитен протозой. Най-честата последица от инфекцията при здрави хора е обилната, водниста диария, продължаваща до няколко седмици. Децата са особено податливи. Криптоспоридиозата може да бъде животозастрашаваща сред хората с отслабена имунна система. Най-голямото регистрирано огнище на криптоспоридиоза е водно огнище в Милуоки през 1993 г., засягащо над 400 000 души. Съвсем наскоро водно огнище в Лас Вегас доведе до поне 20 смъртни случая. Първото голямо огнище на криптоспоридиоза от заразена храна се случи през 1993 г ​​.; това огнище се дължи на прясно пресовано ябълково ябълково вино. Криптоспоридий се среща и в животински тор.

ВИРУСИ

Вирусите на Norwalk са важни причини за спорадични и епидемични стомашно-чревни заболявания, които включват преобладаваща, дехидратираща диария. Приблизително 181 000 случая се случват годишно, като не са известни свързани смъртни случаи. През януари 1995 г. многократно огнище на вирусен гастроентерит, причинено от вируса Norwalk, е свързано с консумацията на стриди. Епидемията от гастроентерит на вируса Norwalk от Луизиана през 1993 г. включва 70 болни и е свързана с консумацията на сурови стриди. През 1992 г. огнището доведе до 250 случая. Епидемиите от чревни заболявания на вируса Norwalk са свързани със замърсена вода и лед, салати, замръзване, ракообразни и контакт от човек на човек, въпреки че най-честият източник на храна са ракообразните. Смята се, че няколко такива огнища са причинени от стриди, замърсени от отпадъчни води, изхвърлени зад борда от стриди и лодки за отдих.