Последна актуализация на страницата: 09 октомври 2013 г.

нужди

В тази тема ще дадем кратък преглед на алергии, непоносимост към храни и чувствителност, както и културни и религиозни съображения.

Специални диетични нужди

Хранителни алергии

  • Имунен отговор на протеин, открит в обикновените храни
  • Всяко количество ще предизвика реакция
  • Реакцията обикновено се случва в рамките на 30 минути и може да бъде животозастрашаваща (анафилаксия)
  • Epi-pen и план за действие, подписан от лекар
  • Строгото избягване е изключително важно

Хранителна непоносимост

  • Чувствителност към химикалите, открити в храната
  • Естествено срещано или добавено в производството
  • Малки количества могат да бъдат толерирани
  • Реакцията може да отнеме няколко дни, за да се появи
  • Диетата е модифицирана, за да поддържа приемът под прага поносим

Терминът „алергия“ често се използва неправилно, за да опише всичко от главоболие до подуване на корема и може да имате впечатлението, че всяко второ дете, което срещнете, е алергично.

Истинската хранителна алергия е сериозно животозастрашаващо състояние. Някои хора са алергични към протеина, открит в обикновените храни. Тяхната имунна система погрешно открива протеина като „чуждо“ вещество и извършва атака, много подобна на тази при настинка. Хремата, болките, сълзенето на очите и т.н. са тялото ви, което се опитва да се отърве от „чуждите“ бактерии. Когато тялото ви е убило достатъчно бактерии, реакцията спира и вие започвате да се чувствате по-добре.

С хранителната алергия обаче имунната система не знае кога да спре и така реакцията продължава и може да бъде животозастрашаваща. Това се нарича анафилактична реакция. Отговорът обикновено е в рамките на 30 минути след излагане на алергена, или чрез ядене, или (при някои хора) чрез докосване на храната, съдържаща протеина. Децата, изложени на риск от анафилаксия, вероятно ще имат Epi-pen (адреналин) и план за действие, описващи подробно процедурата, която трябва да се предприеме, ако се появи излагане на алергена. Планът за действие обикновено се поставя на видни места около училището. Необходимо е стриктно избягване на протеина. Допълнителна информация за плановете за действие може да бъде получена от уебсайта на Австралийското дружество по клинична имунология и алергия (ASCIA). Подробности са в Насоките за здравословни храни и напитки, доставяни в училищните столове на страница 42.

Хранителната непоносимост, от друга страна, е чувствителност към химикалите, открити в храната. Тези химикали могат да бъдат естествени или да бъдат добавени от производителите. Този, с когото може би сте най-добре запознат, е MSG (мононатриев глутамат), също представен с номера 621 на етикетите на опаковките за храни. Този химикал се среща естествено в определени храни като отлежало сирене и гъби или може да се добави по време на обработката, за да се подобри вкусът в пикантни закуски, като ароматизирани чипсове и двуминутни юфка. За разлика от хранителната алергия, ако човек е чувствителен, реакцията може да отнеме няколко дни, за да се появи. Не всички химикали са проблем за чувствителните хора. Малки количества могат да се понасят, без да предизвикват симптоми.

Таблица с подробности за добавките, които най-вероятно ще създадат проблеми при чувствителни индивиди, е включена в Насоките за здравословни храни и напитки, доставяни в училищните столове на страница 43.

Подчертайте, че не всички химикали ще представляват проблем за всички хора с чувствителност и само малка част от населението е чувствителна към хранителни химикали.

Най-често срещаните хранителни (протеинови) алергени:

  • Фъстъци (1 на 50 деца)
  • Дървесни ядки (например: кашу, орехи)
  • Черупчести и риби
  • Мляко
  • Яйца
  • Сусам
  • Соя
  • Пшеница
Този слайд описва най-често срещаните хранителни алергени. Повечето деца са склонни да растат от алергии към яйца и мляко, но алергиите към ядки и морски дарове обикновено продължават да съществуват за цял живот.

Яйчната алергия е най-честата (а също и най-вероятно да бъде надраснала). Броят на децата с алергия към мляко, яйца и морски дарове остава стабилен. Въпреки това алергиите към фъстъци (които са втората най-често срещана хранителна алергия) са се увеличили с 50% между 2003 и 2006 г. Приблизително 1 на 50 деца има алергия към фъстъци. Отделението по алергии към болницата на кралския принц Алфред съобщава, че алергията към други ядки, като кашу, също се увеличава. Вашето училище може да има политика относно ядките и използването на продукти, съдържащи ядки (или друг хранителен алерген, ако има дете, записано във вашето училище с диагностицирана алергия). Трябва да сте наясно с хранителната политика на вашето училище и да премахнете храни от менюто на училището си, ако е необходимо.

Алергените трябва да бъдат декларирани върху етикета на храните. Допълнителна информация можете да намерите от Food Standards Australia (FSANZ), Отделението по алергии към болница Royal Prince Alfred и ASCIA.

Адресите на уебсайтове са предоставени в Насоките за здравословни храни и напитки, доставяни в училищните столове на страница 42, а също и в Работната книга на участника на страница 18.

Целиакия - непоносимост към глутен
1 на 100 души
Продукти, съдържащи пшеница, овес, ръж, ечемик и тритикале
Уврежда лигавицата на червата
Нарушава способността да абсорбира хранителни вещества
Кръстосано замърсяване
Строгото избягване е изключително важно

Непоносимост към лактоза
„Захарта“ в млякото
Липса на ензимите "лактаза"
Малки количества могат да бъдат толерирани
5% кавказки и до 75% не-кавказки, живеещи в Австралия
Диетата е модифицирана, за да се поддържа приемът под прага

Други „непоносимости“, за които може би сте наясно, са целиакия и непоносимост към лактоза.

Целиакия засяга приблизително 1 на 100 души. При цьолиакия индивидът има непоносимост към протеина „глутен“, намиращ се в продукти, съдържащи пшеница, овес, ръж, ечемик и тритикале. Това е различно от алергията към пшеничен протеин. Дори малки количества глутен могат да причинят увреждане на червата и да увредят способността на човека да абсорбира хранителни вещества. Кръстосаното замърсяване е от особено значение при целиакия. Простото използване на хляб без глутен не е достатъчно. Идеалното е да се използват отделни прибори и работни помещения, за да се приготви храна, която да се яде от човек с цьолиакия. Овесът естествено не съдържа глутен, но в Австралия е вероятно да бъде замърсен с глутен.

Строгото избягване е изключително важно.

Непоносимостта към лактоза често се бърка с алергия към млечни протеини. Лактозата е захарта, която се съдържа в млякото. Лактозата се усвоява от ензима лактаза и количеството на този ензим се различава от човек на човек. Непоносимостта към лактоза е доста разпространена сред хората от Азия, Африка, Близкия изток и някои средиземноморски страни, както и сред местните австралийци. До 5% от бялата раса и до 75% от некавказците, живеещи в Австралия, са с непоносимост към лактоза.
Малки количества могат да бъдат толерирани.

Допълнителна информация и контакти на уебсайта са предоставени в Насоките за здравословни храни и напитки, доставяни в училищните столове на страница 42.

Специални диетични нужди - роля на училищната столова

Справка; Работна тетрадка на участника стр.17/Ръководство за обучителя стр.24

Групова дискусия: Роля на училищната столова по отношение на специалните хранителни нужди
Обсъдете като голяма група какво участниците смятат, че ролята на училищната столова е по отношение на специалните хранителни нужди.

Бъдете наясно и се придържайте към всякакви училищни политики.
Например премахнете продукти, съдържащи ядки.

Можете да изберете да складирате определени храни, ако е практично и ако има достатъчно търсене.
Например, използвайте соево мляко като алтернатива на обикновеното мляко.

Няма ясна роля на столовата или управителя на столовата извън тези стъпки.

Справка; Работна тетрадка на участника стр.17/Ръководство за обучителя стр.24

Групова дискусия: Признаване на културните различия
Колко различни култури са представени във вашето училище?

Как менюто на вашата столова се грижи за различни култури и кухни?
Халал меса, вегетариански ястия, етнически ястия (напр. Суши, пържени, тестени изделия, къри) - снимките на слайда са суши, кускус и хляб.

Защо трябва да правим това?
За да отговори на културните нужди на конкретни групи в училищната общност.
Да изложи учениците на различни кухни.

Поддържайте ниво на взаимодействие с групата и изследвайте повече култури. Откъде идват традициите? Какви са очакванията на другите култури?

Примери:
Азиатската кухня варира в различните държави. Помислете колко различни са японските, китайските и тайландските храни. Като цяло повечето азиатски кухни се базират на ориз и/или юфка, със зеленчукови ястия и по-малки количества месо. Те често използват продукти на соева основа като тофу (соева извара - мокра) и темпе (ферментирала соева боб - суха).
Индийски (гответе с много билки, подправки и лют пипер).
Близкия изток - отново има голяма вариативност в различните държави, но има редица прилики. Някои често използвани съставки включват маслини и зехтин, пити (плоски питки), мед, сусам, смрадлика (подправка с аромат на лимон), нахут, мента и магданоз.
Южна Европа - маслини и зехтин, тестени изделия в Южна Италия, домати, ориз (Гърция, ризото, Испания, паеля), месо (агнешко и козе) като цяло добре приготвени, риба и морски дарове.

Водете дискусия или разговор за различни елементи от менюто, повлияни от религията.
Индуски - разглеждайте кравата като свещена; яденето на говеждо е грях.Неизвестните индуси спазват лакто-вегетарианска диета, което означава, че няма месо и яйца.

Юдаизмът - храната трябва да бъде подготвена според кошерните насоки.

Православните евреи следват учението на Тората. Това гласи, че всички годни за консумация животни трябва да отговарят на две условия:
1. Те ​​трябва да дъвчат храната си (отслабена храна).
2. Те трябва да имат раздвоени крака (разделено копито).

Прасетата имат раздвоени крака, но не дъвчат храната и затова са забранени. Месото и млечните продукти не трябва да се приготвят заедно.

Мюсюлмани - Месото трябва да бъде заклано по халал (според закона).

Мюсюлманите също изключват от диетата си следните храни от Харам (не по закон). Свинско месо, хищни птици, диви животни, ракообразни, мекотели кръв/кръвни продукти, агресивни риби, риби без люспи.

Будистки - предимно вегетарианци, въпреки че будистите могат да ядат месо, ако то не е било убито специално за тях.

Християните - в по-голямата си част не позволявайте на техните вярвания да формират хранителните им навици.
Великият пост - 40-те дни преди Великден. До 1967 г. всеки петък означаваше риба за вечеря за римокатолиците, защото се смяташе за ден на жертвоприношение. Рибата, а не месото трябваше да се сервира като основно хранене за деня. Много римокатолици все още наблюдават това всеки петък по време на Великия пост.