митове

От време на време слуховете и митовете, включващи пълнозърнести храни, циркулират в популярната преса или стават вирусни в социалните медии. Този ресурс предоставя информация, която да ви помогне да получите по-балансиран поглед върху такива проблеми. Изтеглете изцяло зърнени митове, уловени в PDF форма

МИТ: ЦЕЛИТЕ ЗЪРНА ПРИЧИНЯВАТ ВЪЗПАЛЕНИЕ

Пълнозърнестите храни са част от решението, а не от проблема, когато става въпрос за възпаление. Това е важно, тъй като изследванията все повече показват, че системното възпаление може да подхрани много заболявания, от алергии до сърдечни заболявания до рак. В клинично изпитване от 2013 г. изследователи от Университета в Небраска показаха, че яденето на чаша пълнозърнест ечемик или кафяв ориз (или комбинация от двете) за само четири седмици може да увеличи „добрите“ бактерии в червата, които се появяват в mation амация. В друго рандомизирано контролирано проучване, този път в Иран, момичетата с наднормено тегло бяха разделени на две групи, едната яде предимно фиксирани зърна и една яде предимно пълнозърнести храни. Наблюдава се значително намаляване на маркерите за запалване сред онези, които ядат пълнозърнести храни. Изберете здравния фактор „Infammation“ в нашата база данни за здравни изследвания, за да видите още изследвания.

МИТ: ВСИЧКИ ЗРЕНА ПРАВЯТ ВАШИЯ КРЪВ ЗАХАР

Изследванията свързват много хронични заболявания, от диабет до сърдечни заболявания, с диети, които изпращат кръвната Ви захар на влакче в увеселителен парк. Всъщност, когато ядете определени храни, особено тези с високо съдържание на преработени, силно преработени зърнени храни и захар, кръвната Ви захар може да скочи - след това бързо да спадне, оставяйки енергията Ви изчерпана и причинявайки щети на някои телесни системи. По-здравословно е да избирате храни, които осигуряват стабилно, бавно освобождаване на глюкоза (кръвна захар).

Гликемичният индекс оценява колко бързо въглехидратните храни се превръщат в глюкоза - и може да се изненадате да научите, че много зърнени храни имат нисък GI резултат (55 или по-малко по скалата от 1 до 100 GI се счита за нисък). Почти всички непокътнати пълнозърнести храни имат много нисък GI резултат: пълнозърнестият ечемик има GI около 25, пшеничните плодове около 30, ръжните плодове около 35, елдата около 45 и кафявият ориз около 48, за да посочим няколко примера.

Голямата изненада? Пастата има нисък GI резултат, като спагети от пълнозърнести храни са около 37 и дори „бели“ тестени изделия идват на 42-45. Това е така, защото нишестената структура на макароните кара да се усвоява много по-бавно от същото количество нашето, направено в хляб. Затова търсете непокътнати пълнозърнести храни и тестени изделия, за да се насладите на зърнени храни, които ще ви подхранват бавно и стабилно. Разгледайте нашия блог за пълнозърнести храни и кръвна захар

МИТ: ПШЕНИЦАТА В САЩ ГЕНЕТИЧНО МОДИФИЦИРАНА

Книгата „Пшеничен корем“ (и много други източници) потвърждава, че пшеницата в хранителните запаси в САЩ е генетично модифицирана. Всъщност няма търговско достъпна ГМО пшеница - до голяма степен, защото американските фермери са се борили усилено срещу ГМО пшеница, от опасения, че това би поставило амортисьор на пазара за износ на отглеждана в САЩ пшеница.

МИТ: ВСИЧКО ЩЕ БЪДЕ СТРАХОТНО, АКО ПРОСТО СПРЕТЕ ДА ЯДЕМ ВСИЧКИ ЗЪРНА

Зърнените култури са най-важният източник на храна в световен мащаб, като осигуряват близо 50% от изядените калории и са едни от най-малко интензивните храни за производство. Внезапното заместване на зърнените храни с други храни (като месо) е промяна, за която земята не е готова. Докато учените оценяват рисковете и ползите от различните системи за производство на храни, лесно е да се разбере защо зърнените култури са в основата на традиционните диети от хилядолетия. Плодовете и зеленчуците, макар и много хранителни, не са толкова енергийно гъсти като зърнените култури и са по-трудни за отглеждане, транспортиране и съхранение за целогодишно удоволствие. Така че, за да се компенсират необходимите калории в плодовете и зеленчуците, ще трябва да се отглежда много повече храна. По същия начин отглеждането на животни за производство на месо изисква значително количество земя и вода. Например, производството на говеждо месо използва 10,19 литра вода за производство на 1 калория храна, в сравнение с едва 2,09 литра на калория плодове, 1,34 литра на калория зеленчуци и 0,51 литра на калория зърнени храни. Пренасочването на диетите от зърнените към по-енергоемките храни поставя безотговорно бреме върху ценните ресурси на нашата планета. Изтеглете нашата инфографика за зърнени култури и устойчивост.

За повече митове от пълнозърнести храни посетете пълната страница Myths Busted на уебсайта на Oldways Whole Grains Council.