Супите са едно от най-хубавите неща за зимата, както и загряването пред камина с гореща чаша и фактът, че моравата не трябва да се коси толкова често. Въпреки това, с промяната във времето може да е лесно да се оправдавате да се упражнявате по-малко и да ядете „комфортни“ храни, които може да нямат най-добрия ефект върху нашето тяло. Тази рецепта за супа от артишок в Йерусалим е не само вкусна, но и чудесна комфортна храна, лесна за приготвяне и ядене по-късно и пълна с инулин, новият най-добър приятел на вашите чревни бактерии!

Въпреки подвеждащото име, артишокът от Йерусалим не е артишок. За разлика от артишок Globe, който е годна за консумация цветна пъпка, артишокът от Йерусалим всъщност е годен за консумация грудков корен на северноамерикански слънчоглед. Прилича на малък картоф и е пълен с храна. Артишокът в Йерусалим е наистина с високо съдържание на витамин С (антиоксидант), витамини от група В (за да превърне храната в енергия и поддържа косата, кожата и очите ви здрави), калий, желязо, мед и магнезий.

супа

Артишок от Йерусалим и инулин

Подобно на техния „несвързан” братовчед артишок Globe, артишокът от Йерусалим е богат източник на инулин. Както знаете, тук в New Life Nutrition ние сме големи фенове на храните, които действат като пребиотик (храна за нашите чревни бактерии, която поддържа червата ни чисти и коремите ни плоски!) И това със сигурност е един от тях. Доказано е, че инулинът от артишок от Йерусалим повишава нивата на Bifidobacteria (здравословни бактерии) и може да помогне за потискане на „лошите“ бактерии.

Чаша от топинамбур има само около 100 калории. Тъй като по-голямата част от това идва от въглехидратния инулин, човешкото тяло не е в състояние да метаболизира въглехидратите за енергия и следователно е чудесно за тези, които се опитват да отслабнат, или също хора, притеснени от повишаване на нивата на кръвната захар/инсулин. В действителност е доказано, че полизахаридите от ерусалимски артишок (въглехидрати) подобряват контрола на кръвната захар!

Точно навреме за зимата, инулинът също има способността да подобрява компонент на нашата имунна система. Лечебни растения като ехинацея и репей дължат голяма част от способностите си за повишаване на имунитета на инулина. Артишокът от Йерусалим е един от най-богатите налични източници на инулин! Този зеленчук обаче може да причини повишено газове при тези на диета без FODMAP, така че ако решите да го въведете в диетата си, уверете се, че го увеличавате постепенно и обсъдете това с лекуващия си диетолог.

По-долу има рецепта, която използвах, за да изразходвам килограма йерусалимски артишок, който е произлязъл от едно растение предходната година!

Супа от ерусалимски артишок и праз (приета от пазарите в Сидни)

• 40g (2 супени лъжици) зехтин

• 1 скилидка чесън, смачкана

• 2 средни праза, измити, подрязани, нарязани на тънки филийки

• 750 грама артишок от Йерусалим, изтрит, нарязан на парчета lcm

• 1/2 чаена лъжичка смляно индийско орехче

• 750 мл (3 чаши) пилешки бульон

• Сол и смлян черен пипер

• 80 мл (1/3 чаша) заквасена сметана

• Нарязан зелен шалот, за гарнитура

Загрейте масло или маргарин в голяма тенджера на умерен огън. Добавете чесъна и праза и гответе 2-3 минути или докато празът започне да омеква. Добавете йерусалимския артишок и индийското орехче и гответе 5 минути. Разбъркайте пилешки бульон и сол и черен пипер на вкус. Оставете да заври. Намалете котлона до умерено и кипете внимателно, покрито, за 15-18 минути или докато артишокът омекне. Пюрирайте на 2 порции в кухненски робот или блендер, докато стане гладко. Върнете супата в тенджера, добавете заквасената сметана и разбъркайте на умерен огън за 2-3 минути, за да се загрее. Не варете. Сервирайте гарнирано със зелен шалот и придружено от хлебните кифлички.

Енергия: 1046kJ, мазнини общо: 17g; Въглехидрати: 6g; Протеини: 8g; Диетични фибри: 19g; Натрий: 851,77mg

Всички хранителни стойности са на порция. (обслужва 4)

Тази рецепта е без глутен, вегетарианска, нискокалорична, нискомаслена.