• За нас
    • Д-р Венутурупали
    • Д-р Уолъс
    • Д-р Скарамангас-Пламли
    • Д-р Кристин Лий
    • Д-р Махаджан
    • Bryant D Uy, PA-C
    • Натали Форчън, MS RDN
    • Paula Tapia, C-IAYT, E-RYT500, YACEP
    • Нашият персонал
  • Изследвания
    • Клинични изпитвания
      • Проучване на MyPacer
  • Услуги
    • Клинични услуги
      • Изследвания на проводимостта на нервите (NCS) и електромиограма (EMG)
      • Кожна ударна биопсия
    • Уелнес проверка
    • Консиерж
  • Ресурси за пациента
    • Наличност, часове и паркинг
    • Застраховка
    • Препратки
    • Форми на пациента
    • Политика за обслужване на кучета и домашни любимци
    • абониране за регулярни новини
  • Блог
  • Контакт и местоположение
  • Уеб порталът ми CS Link
  • 310-652-0010
  • Ресурси на COVID-19
    • Политики и процедури на COVID-19
    • Информация за хидроксихлорохин (плакенил)

Блогът на Attune Health

могат

Трудно е да обгърнем мислите си с идеята, че бобът може да бъде „възпалителна храна“. Хората рутинно питат диетолога Attune Health и изследователката Натали Форчън: „Мислех, че бобът е здравословен за мен ! Защо не мога да ги ям? "

Те обикновено са здрави, те са чудесен източник на фибри, имат тонове хранителни вещества и е доказано, че помагат за предотвратяване на заболявания като сърдечни заболявания и дори контролират кръвната захар. Въпреки това, бобовите растения могат да причинят възпаление на някои хора, така че е важно да се определи дали те причиняват ти възпаление.

Защо бобовите растения причиняват възпаление?

Бобовите растения са богати на сапонини, лектини, фитати и трипсинови инхибитори, можем да ги наречем „анти-хранителни вещества“. Те са компоненти на растенията, които са предназначени да предпазват растението от консумация от насекоми и други хищници, но за нас те могат да затруднят усвояването на добрите хранителни вещества. Всички растения (включително зърна, ядки и семена) имат сапонини и лектини, но те обикновено са концентрирани в семената, бобът е семена. Лектините се намират във всичко живо, дори в човешкото тяло.

Бобовите растения могат да бъдат проблемни за организма по няколко причини. Те са трудно смилаеми и имат потенциал да хранят лошите бактерии в стомаха ни. Те могат да взаимодействат с чревната бариера и евентуално могат да създадат дупки в повърхността на мембраните на нашите храносмилателни пътища, правейки чревните ни клетки пропускливи, известни също като пропускливи черва. Пропускливото черво се появява, когато клетките, които образуват плътната връзка между чревните стени, са повредени. Тогава молекулите, които не трябва да преминават в тялото, могат и нашата имунна система се запалва.

Антинутриенти като фитинова киселина, фитат, свързва се с минерали и затруднява усвояването им. Фитиновата киселина инхибира храносмилателните ензими амилаза, трипсин и пепсин [1 2]. Амилазата разгражда въглехидратите, докато трипсинът и пепсинът разграждат протеиновите храни.

Какво можем да направим, за да направим бобовите растения по-поносими за нашите тела?

Когато накисваме бобови растения (или дори ядки, семена и зърнени храни) за определен период от време и те започват да покълват, това се нарича покълване. Този процес неутрализира някои от сапонините, лектините, фитатите и инхибиторите на трипсина. Накисването може да отнеме от 6 до 12 часа. Накисването на боб за до 18 часа може да помогне за намаляване на фитиновата киселина със 70p процента. Проучванията показват, че покълването на храни води до повишена ензимна активност, подобрено съдържание на аминокиселини, по-добра абсорбция на витамини от група В и намаляване на антинутриентите [3]. По време на покълването се генерират ензими, които могат да помогнат за храносмилането и усвояването на хранителните вещества. Ензимите могат да помогнат за увеличаване на добрите бактерии в червата, като по този начин спомагат за намаляване на възпалителната реакция, която понякога могат да предизвикат бобовите растения, ядките и семената. Хората, които преминават от непокълнали към покълнали храни, обикновено виждат подобрения в храносмилането [4].

Ядките и семената също имат някои проблемни хранителни вещества. Накисването на ядки и семена може да ги направи по-поносими за нашите тела. Дори зърната могат да бъдат накиснати и покълнали, за да се подобри тяхната хранителна стойност и нашата толерантност към тях. Установено е също, че покълналите зърна имат по-високо съдържание на протеини, повече аминокиселини и по-малко антинутриенти [3]. По същия начин някои семена, когато покълнат, имат концентрирани аминокиселини и стават по-усвоими [5]. Доказано е също, че покълналите зърна имат по-високо съдържание на фибри [6].

Как се накисва и пониква

Процесът на покълване е почти винаги един и същ, като само времето е променлива.

Основното покълване (покълване) включва няколко стъпки:

  1. Накиснете боб на плота за една нощ 6-12 часа. Не забравяйте да ги покриете с достатъчно вода, тъй като те ще поемат много.
  2. Сутрин отцедете зърната в сито. Поставете ситото върху голяма купа и покрийте с чиста кухненска кърпа. Оставете настрана за 12 часа.
  3. През следващите 2-4 дни изплаквайте зърната 2 до 3 пъти на ден, като внимателно ги разбърквате, като се уверите, че всеки път напълно ги отцеждате. Извадете всички зърна, които изглеждат съмнителни, не искате един лош боб да съсипе целия куп!
  4. Когато можете да видите зеленото кълнове и е около половин инч, те са готови. Съхранявайте ги в хладилника, но трябва да ги ядете бързо, тъй като те могат да се развалят много лесно!

* Обърнете внимание, че времето за накисване и поникване може да се промени за различните видове бобови растения, ядки и семена.

Истината е, че след Стъпка 1 ще има увеличение на ензимната фитаза, спомагайки за намаляване на минералните свързващи фитати, инхибитори на трипсин и лектини. Ензимната активност ще продължи да се увеличава след първа стъпка, така че при желание продължете към покълващите стъпки.

Фасулът вече може да се приготви в любимото ви ястие и да има много повече предимства, отколкото ако не сте ги покълнали. Ако пониквате ядки и семена и искате да ги ядете като лека закуска, може да искате да ги дехидратирате през нощта при възможно най-ниската температура (117 градуса по Фаренхайт или по-ниска). По този начин те ще си върнат кризата.

Това, до което се свежда, е да разберете какво работи за вас и да намерите вашата толерантност към бобови растения, ядки, семена и дори някои зърнени храни. Ако искате да изядете порция боб, първо го покълнете!

  1. Torre M, Rodriguez AR, Saura-Calixto F. Ефекти на диетичните фибри и фитиновата киселина върху наличието на минерали. Crit Rev Food Sci Nutr 1991; 30 (1): 1-22 doi: 10.1080/10408399109527545 [публикувано първо в Интернет: Дата на Epub] |.
  2. Zhou JR, Erdman JW, Jr. Фитинова киселина в здравето и болестите. Crit Rev Food Sci Nutr 1995; 35 (6): 495-508 doi: 10.1080/10408399509527712 [публикувано първо в Интернет: Дата на Epub] |.
  3. Чаван Ж.К., Кадам С.С. Подобряване на храненето на зърнените култури чрез покълване. Crit Rev Food Sci Nutr 1989; 28 (5): 401-37 doi: 10.1080/10408398909527508 [публикувано първо в Интернет: Дата на Epub] |.
  4. McCue P, Kwon YI, Shetty K. Антидиабетен и антихипертензивен потенциал на покълнала и в твърдо състояние биопреработена соя. Asia Pac J Clin Nutr 2005; 14. (2): 145-52
  5. Гупта HO. Оценка на качеството на протеините на покълнала царевица. Растителни храни Hum Nutr 1994; 46 (1): 85-91
  6. Chung TY, Nwokolo EN, Sim JS. Промени в състава и смилаемостта в покълналите семена на ечемик и рапица. Растителни храни Hum Nutr 1989; 39 (3): 267-78