food

Ако заглавията във вашата емисия в Twitter ви казват да готвите със свинска мас вместо с растително масло, моля, не слушайте. Ето защо.

Консултативният комитет за хранителни насоки от 2015 г. и Световната здравна организация (СЗО) препоръчват да се ограничи приемът на наситени мазнини до по-малко от 10 процента от общите калории на ден. Всъщност препоръката от 2015 г. не е много по-различна от оригиналните Диетични цели за Съединените щати, публикувани през 1977 г. С други думи, насоките за хранене ви насърчават да замените храни с високо съдържание на наситени мазнини (като масло и свинска мас) с храни, богати на ненаситени мазнини (като растителни масла). Тази препоръка е подкрепена от сериозни доказателства от рандомизирани контролни проучвания (научният златен стандарт!), Които показват, че заместването на наситените мастни киселини с ненаситени мазнини, особено PUFA, значително намалява нивата на общия и LDL холестерол в кръвта. Това е добро нещо за намаляване на риска от сърдечни заболявания.

Как пренасяте хранителните си мазнини на следващото ниво? Насладете се както на PUFA (полиненаситени мастни киселини), така и на MUFA (мононенаситени мастни киселини).

PUFAs (т.е. омега-3 и омега-6 мастни киселини) се намират в риби като сьомга или ядки и семена като орехи (омега-3) и соя, царевица и рапица (омега-6). И двете са необходими и имат широки положителни ефекти върху здравето, като подобряване на здравето на сърцето и когнитивните функции. MUFAs (т.е. омега-9 мастни киселини), като тези в бадемите, авокадото, маслиновите и рапичните масла, също подобряват здравето на сърцето.

Докато всички масла за готвене съдържат наситени мазнини, маслото от рапица има най-малко количество. Освен това има най-много омега-3 мастни киселини от обикновените олио за готвене. Соевото масло също съдържа значително количество омега-3 мастни киселини. Зехтинът, от друга страна, е известен с високото си съдържание на MUFA. За да получите здравословна смес от PUFAs и MUFAs, смесете вашите растителни масла, включете разнообразие от ядки във вашата диета, топ ястия с авокадо (или като вкусна закуска сами!) И опитайте да ядете по-често мазна риба, за да подобрите количеството омега –3 в диетата.

Д-р Джули Джоунс, уважаван учен и почетен професор по храните и храненето в Университета "Света Катрин", подчертава, че можете „абсолютно“ безопасно да ядете храни, приготвени в растителни масла. Най-важното е да не прегрявате (да ги карате да пушат) или да не прекалявате с мазнини и масла. Д-р Джоунс казва:

„Вкъщи, когато маслото започне да пуши, мирише лошо или потъмнява, ТОЗА се появява рискът от разграждане на мазнините. Моята препоръка е, че ако мазнината или маслото ви са потъмнели или ако имат неприятна миризма, изхвърлете тази храна за безопасност - тя така или иначе няма да има добър вкус! Ако готвите мазнини или масла нормално, няма от какво да се притеснявате. Фокусирайте се върху получаването на здравословни мазнини и балансирана, разнообразна диета. "

Д-р Хенри Чин, независим експерт по химия и състав и безопасност на храните, е съгласен. Той посочи, че проучването използва най-лошите предположения, за да каже, че примерно хранене може да съдържа акролеин при 430 ppm, което би надвишило безопасни нива за алдехиди. Но акролеинът има докладван праг на миризма от 1,8 ppm. Д-р Чин обясни, че „следователно е изключително малко вероятно всяка храна, съдържаща това ниво на акролеин, да бъде вкусна“. Докато достигне опасни нива, далеч е минало точката на изгаряне, че някой би го ял. Д-р Чин също подчерта, че стандартите за много олио за готвене включват ограничение за съдържанието на алдехиди.

Долна линия

Отчетените ефекти върху здравето, свързани с консумацията на растително масло, не се подкрепят от най-добрите налични научни доказателства. Всъщност последната версия на доклада за диетата и рака на WCRF-AICR не отчита никаква връзка с консумацията на пържени храни и рак. Д-р Джули Джоунс потвърждава, че опасните съединения се образуват само с мазнини и масла, които са силно преварени. Избягването на растителни масла и преминаването към свинска мас и масло няма да подобри магически здравето ви. Насладете се и проучете разнообразие от здравословни за сърцето източници на мазнини, за да балансирате здравето и вкуса на вашата диета.

Този блог включва приноси от Kris Sollid, RD, Liz Caselli-Mechael и Tony Flood.