forbidden

КОГАТО Chime Doma и нейните три сестри израстваха, правенето на sha momos - сочни кнедли от говеждо месо, които са мания сред тибетците - беше голям, дългоочакван проект. „Намирането на говеждо месо не беше толкова лесно, но когато най-накрая взехме малко, цялото семейство щеше да помогне за разфасоването му и след това да направи смесването и сгъването“, каза г-жа Дома, която беше отгледана, както много тибетци, които сега живеят в Съединените щати, в Индия.

Momos са оформени като полумесеци или като пълни кръгли портмонета. И въпреки че те могат да бъдат направени с купени от магазина опаковки, повечето тибетски домакинства тук имат малък дървен дюбел, запазен за разточване на тънките кръгчета тесто. Обратно в Тибет пшеницата беше дори по-рядка от месото, така че момосите бяха лакомства за специални случаи като Лосар, празника на тибетската Нова година, който започва в сряда.

За хората, които са познали глада и жертвите, Лосар е празник, изграден около удобствата на храната - и диетичен парадокс: Въпреки че повечето тибетци са будисти, които биха избегнали да отнемат живот, те също са големи любители на месото и ша момоса са неофициалното национално ястие.

Ресторантът на сестрите в Ийст Вилидж, Tsampa, е предимно вегетариански и сервира само зеленчукови и пилешки момоси, за сметка на многото клиенти, които не ядат червено месо. Но винаги има ша момове, които дебнат от менюто, каза тя, за тибетските редовни, които биха огорчени да не ги намерят. „Тук говеждото момо е ежедневна храна“, каза тя. "Те правят тибетците толкова щастливи."

Самият Далай Лама се бори с приемането на вегетарианска диета, което се очаква от будистките духовни водачи; много тибетци ще ви кажат, че лекарите са го посъветвали да яде месо по здравословни причини. (Официалната позиция е, че кухните в резиденцията му в Дарамсала, в Северна Индия, са вегетариански, но че Далай Лама яде месо другаде.)

Традицията на яденето на месо е силна, защото без месо като източник на мазнини и протеини тибетците просто не биха могли да оцелеят на своето високо, студено плато в продължение на векове, каза Ганден Търман, изпълнителен директор на Тибет Хаус, културен център в Ню Йорк Сити. Освен това, г-н Търман каза, че има практическа, будистка причина да се яде яка вместо, да речем, заек или риба.

„Кармичният товар при убиването на един заек и един Як са еднакви: един живот“, каза той. „Но с яко можеш да храниш много повече хора.“

Як месото може да бъде постно и жилаво; мъдрите тибетски готвачи приготвиха сока си sha momos, добавяйки малко масло и вода към пълнежа. Трикът работи и в Америка с нарязано говеждо месо; Як месо се отглежда в Колорадо и Уайоминг и сега се сервира в някои ресторанти в Ню Йорк, но на повечето места се използва говеждо месо. Тъй като парата прониква в кнедлите, соковете, парфюмирани с лук, кориандър и джинджифил, се втечняват в горещ, солен бульон.

Кожите на Момо не са много тънки, толкова по-добре да съдържат течността, която избухва при първа хапка. (Момосите също могат да бъдат пържени, но те не са толкова сочни и задоволяващи по този начин.) След изсмукване на бульона, тибетците dab sepen, тухлено-червена чиле паста, поставят в чиния и потапят момоса, като ги държат с върховете на пръстите си . Momos може да бъде прелюдия към хранене или самото хранене.

„Момос е едно от ястията, които в изгнание имат почти същия вкус, както в Тибет“, каза Церинг Долма, служител в ресторанта в района на залива Сан Франциско.

От 1959 г., когато Далай Лама избяга в Индия след катастрофално въстание срещу китайското правителство, включило Тибет десетилетие по-рано, много тибетци живеят - и много са родени - в изгнание.

Отначало повечето останаха в Индия, но тегленето на САЩ е мощно, особено за жените. „Животът тук е труден, но в Индия конкуренцията за работа е невъзможна“, каза Норбу Л. Лама, лидер на общността, който живее в Уудсайд, Куинс. „Една жена може да издържа цялото семейство тук“, добави тя.

Намирането на Момос в Ню Йорк

Преглед на слайдшоу ›

Традиционно тибетските жени хранели семействата си, докато мъжете поддържали животните, но само за няколко поколения това се променило. „Тибетските мъже тук много готвят“, каза Лобсанг Уангду, който живее в района на залива и пише блог за тибетската храна и култура на www.yowangdu.com. Г-н Уангду каза, че в семейството му момосите не се ядат през първия ден на Лосар, защото изглеждат като портмонета за държане на пари - и умът трябва да се фокусира върху пречистването и семейството, а не върху работата и финансовите грижи.

Преди 15 дни започна подготовката за пристигането на 2139 година (година на мъжкия воден дракон в тибетската астрология). В Лхаса и в Делхи, в Минеаполис и в Бруклин тибетците засаждат семена от ечемик, така че зелените издънки да са силни и ярки до сряда. В Куинс жените започнаха да купуват масло от рапица, използвано за приготвяне на дълбоко пържени тестени обрати, наречено хапсе, и за приготвяне на бира от ориз и ечемик.

„Можете да имате сладки хапсе или солени - важното е да ги натрупате високо, за да направите великолепно предложение“, каза г-жа Лама. Khapse са подредени на специални олтари за празника, заедно с лъскави сладкиши и сушени плодове, свещи от масло и зелените издънки на ечемика, които представляват както новия живот, така и основното зърно на Тибет.

Когато живееха като номади на високото тибетско плато, почти един милион квадратни мили, оградени от планините Хималаите, Кунлун и Килиан, повечето тибетци се хранеха рядко: зърнени храни и боб; зеленчуци в студено време като лук, картофи и ряпа; и месо, масло и сирене от стадата им. На източната граница, където Тибет граничи с китайската провинция Съчуан, чили и зърна пипер на Съчуан ароматизират ястията; на запад, близо до Индия и Непал, кимион и гарам масала.

Маслото обаче е любимата храна на тибетците, г-жа Долма каза: „Докато има масло и чай, можем да живеем навсякъде.“ Po cha, пълнеща и стимулираща варя от силен чай, богато масло, мляко и сол, се отпива от тибетците навсякъде, по всяко време и при всякакви метеорологични условия.

Традиционно Лосар е време за повторна връзка със семейството и споделяне на храна, но това е трудно за 14 000 тибетци, които живеят в Съединените щати. „Някои от съставките, които използваме, са едни и същи тук: ечемикът, овесът, данията“ - кантарион - „и пресният джинджифил и чесън“, каза г-жа Долма. „Но да имаш тези неща и да си заедно, за да приготвяш ястията, не е едно и също нещо.“ Тя се обажда на роднини в Индия и Непал, каза тя, за да се напомни как да се готвят веднъж годишни ястия от Лосар като хапсе и дресил, сладък ориз, приготвен със захар, ядки, стафиди и масло.

Районът в Ню Йорк е дом на най-голямата тибетска общност в страната, поне 7000 души, според офиса на Тибет в Ню Йорк. (Службата представлява Централната тибетска администрация, самопровъзгласилото се правителство в изгнание със седалище в Дарамсала.)

Повечето млади американци-тибетци тук никога не са виждали Тибет, нито са опитвали чай, приготвен с масло от дри (дри е терминът за женска яка), или са помирисвали супи с аромат на билки, които съставляват ежедневната диета в Тибет.

Но храната остава важен обединител за онези, които се събират, много спортни признаци на бунт като избелени от платина плитки и плътно прилепнали качулки, за момос и Mountain Dew в малки ресторанти в Куинс. (Фотографско есе за тибетската общност в Ню Йорк, озаглавено „Лхаса на Хъдсън“, ще бъде открито в неделя в Музея на тибетското изкуство на Жак Марше на Стейтън Айлънд.)

В много тибетски будистки храмове тазгодишните празници на Лосар ще бъдат трезви и ограничени. Около 20 души, повечето от които млади монаси и монахини, са се изгорили до смърт в Тибет през последната година, в съпротива срещу китайската власт. Те са почитани с пости, демонстрации и молитвени бдения.

Много от тибетците в Ню Йорк живеят в рамките на една спирка на метрото на Джаксън Хайтс, квартал на Куинс, който отдавна е погълнал и подхранвал новопристигналите в града. Преди двайсет години доминираха индийските и пакистанските сладкарници и сергии за закуски; след това пристигнаха еквадорските пекарни и колумбийските арепи. Сега много улици се развихрят с тибетски молитвени знамена и снимки на Далай Лама, витрините на магазините са облепени с реклами за нужди като момос, горчица туршия и телефонни карти за обаждане на роднини, разпръснати в Непал, Бутан и Индия.

На ново място, наречено Norling Tibet Kitchen, има най-добрите говежди момоси в квартала. Един от най-добрите ресторанти над всички е Phayul, нагоре по тясно стълбище, до фризьорски салон и обикновено опакован. Екипът на съпрузите и съпругата, който управлява мястото, Chime Tendha и Dawa Lhamo, сервират типичен микс от истински тибетски рецепти и ястия с индийски и китайски акцент, които се превърнаха в комфортна храна за общността. Chili Chicken, пикантна запържена зелена чушка, златисто пиле, лилав лук и червена чиле паста, е на почти всяка маса, заедно с момос и сепен, огнена смес от сушени люти чушки, чесън и кориандър.

За да го изядат, тибетците отщипват парченца подпухнал, дебел хляб на пара, наречен тингмо, и ги използват, за да загребят пикантни хапки пиле. Оризът не расте в Тибет и не е любим сред тибетците, каза г-жа Лама, може би защото е толкова тясно свързан с Китай.

"Странно е, но когато ядем ориз с храната си", каза тя, "откриваме, че скоро след това отново сме гладни."