водорасли

Хранителни бележки

Освен ако не живеете близо до брега, няма вероятност ежедневно да имате голямо количество водорасли в диетата си. Но дори малки количества морски водорасли всеки ден ще се добавят, тъй като те са богати на хранителни вещества, като същевременно са с ниско съдържание на калории и е установено, че съдържат антиоксиданти.

За разлика от повечето сухоземни растения, водораслите имат много разтворими фибри, което помага за намаляване на нивата на холестерола в кръвта.

1/2 чаша (40 g) от Сурово Уакаме осигурява 18 калории, 1,2 g протеин, незначителни мазнини и захар, 0,2 g фибри, 35% DV волат, 28% DV манган, 17% DV магнезий, 6% DB желязо и 5% DV калций. По отношение на солеността на повечето сортове водорасли те са склонни да имат относително ниско съдържание на натрий: 14% DV в суровия вакаме, сервиран по-горе. (Източник: База данни за хранителните вещества на USDA)

1/2 чаша (10 g) Eden Foods " Уакаме (култивиран) осигурява 25 калории, 0 мазнини, 2 g протеин, 4 g (17% DV) фибри, 660 mg (28% DV) натрий, 480 mg (14% DV) калий, 8% DV витамин А, калций и желязо и повече от 100% DV йод.

1/2 чаша (10 g) Eden Foods ' Араме (див, ръчно събран) осигурява 30 калории, 0 мазнини, 1 g протеин, 7 g (28% DV) фибри, 120 mg (5% DV) натрий, 180 mg (5% DV) калий, 10% DV витамин А и калций, 4% желязо и повече от 100% DV йод.

1/2 чаша (10 g) Eden Foods ' Хизики (див, ръчно събран) осигурява 30 калории, 0 мазнини, 0 протеин, 6 g (24%) фибри, 160 mg (7%) натрий, 480 mg (14%) калий, 10% калций, 4% желязо.

3,5 "парче (3,3 g) Eden Foods" Комбу (див, ръчно събран) осигурява 5 калории, 0 мазнини, 0 протеини, 1 g (4% DV) фибри, 90 mg (4% DV) натрий, 170 mg (5% DV) калий и повече от 100% DV йод.

1 лист (2,5 g) Eden Foods " Нори (култивиран) осигурява 10 калории, 0 мазнини, 1 g протеин, 1 g (4% DV) фибри, 5 mg (0% DV) натрий, 90 mg (3% DV) калий, 8% DV витамин А, 10% DV витамин С и 70% DV йод.

Морските водорасли са богати на йод, а много сортове осигуряват и алгинова киселина. Алгиновата киселина е желеобразна и се използва в търговската мрежа като стабилизатор и сгъстител в храни като сладоледи, пудинги, ароматизирани млечни напитки, пълнежи за пайове, супи и сиропи.

Сортове

Сортовете водорасли могат да бъдат класифицирани според цвета им: зелени, кафяви или червени водорасли. Зелените водорасли се използват за храна от много култури в продължение на години; кафявите водорасли се използват за храна и са основен източник на търговски алгинат; червените водорасли се използват за храна, хранителни добавки, както и за търговски екстракти като агар и карагенан.

Японската кухня използва сортове като хиджи, комбу, лавър, уакаме и нори в супи, зеленчукови ястия, чай, суши и като подправка.

Нори (Porphyra) се отглежда широко в Япония, Корея и Китай, особено за използване в суши. Листата се нарязват, варят, разтварят се в чаршафи и се пекат; след това се използва в суши като калифорнийски рула и като обвивка за ястия и закуски на оризова основа. Също наричан Laver, това водорасло се използва от ирландците и уелците.

Конбу (Laminaria) е вид водорасли, които се ядат основно като приготвен зеленчук, но също така се преработват на прах или люспи и се използват в супи.

Уакаме (Undaria) е вид водорасли. Той работи добре в горещи ястия, така че често се използва в супи, пържени картофи или горещи ястия с юфка. Това е сортът, който вероятно сте имали в супата Мисо.

Хиджики (Hizikia) има жилав външен вид и обикновено се сервира като студено гарнитура или гарнитура.

Ирландски мъх е червено водорасло, използвано в ирландската кухня и източник на карагенан, който се използва като сгъстител в хранителни продукти като домашно сирене и дресинг за салати.

Араме е най-меката дегустация от всички морски зеленчуци. Може да се събира ръчно в природата, да се настъргва, да се готви предварително и да се суши. Той е гъвкав, бърз за готвене и лесен за приготвяне; и е чудесно за използване в салати и сотирани зеленчукови ястия.

Агар (или Agar Agar) е традиционен морски зеленчуков продукт, използван в цяла Азия. Той е без вкус и може да се използва като вегетариански заместител на желатина. Използва се за удебеляване на зеленчукови или плодови аспики, кремове и пълнежи за пайове. Агарът се използва при направата kanten, популярен диетичен феномен в Азия. Kanten може да се смила и добавя към почти всяко ястие, където повишава съдържанието на разтворими фибри в ястието и в резултат на това може да помогне на диетите да се чувстват сити по-бързо и по-дълго, така че те ядат по-малко и продължават по-дълго преди следващото си хранене. Прочетете за това в новините: cbs13.com

Dulse се събира в Шотландия за използване в супи.

Морска салата се отнася до зелени водорасли. Даян Бърнард, която е известна като „Дамата на морските водорасли“, изброява четири разновидности на водораслите на уебсайта на Бърнард на Външното крайбрежие на водораслите, а Външният бряг са експерти по морските водорасли в Whiffen Spit, BC. Следващите описания на Alaria, Egregia, Ulva и Fucus са адаптирани от техния уебсайт.

Алария (Winged Kelp) има подобно на лента лъскаво, маслиненокафяво острие с плоско средно ребро и миризма, подобна на ревен, когато е прясна. В средата на реброто е вкусно да се смачка сурово (като целина) или да се наряза на тънко, за да се хвърли в салата или сос за спагети. Нарежете тънко листа на зърното и гответе на пара или варете в продължение на 1 до 2 минути. Смесете с масло и оцет и охладете в торба, купа или тиган за салата. Alaria се готви бързо до ярко зелено и може да се смеси в паста или ориз. Сервирайте го като ядливо легло за рибно ястие. Увийте Alaria около стриди, за да се приготвят на пара и им дайте сладък удар от грах и тиквички!

Егрегия (Feather Boa) е кафява водораста, оградена с богати, шоколадовокафяви остриета и маслиновидни плувки. Междинната жилка се изхвърля след прибиране на реколтата и всяко парче от листата е с еднакво еднаква форма и става ярко зелено, когато се приготви. Добавете Egregia към пържене в самия край или го нарежете и бъркайте бързо с масло, черен пипер и чесън за намазване върху парче хляб като лека закуска.

Улва (Морска салата) е светлозелена и тънка в тъкани, Ulva е вкусна в пържени картофи, супи и яхнии - добавя се в края на готвенето. Опитайте ново увиване за лека закуска или гарнитура: намажете Ulva с леко крема сирене и го навийте около варен ориз с нарязани ядки. Ако сте пекар, хвърлете нарязана Ulva в сместа си с ядки. Улва изсъхва добре върху скали, за да се лющи на пикантни питки.

Fucus (Rockweed) прави приятно допълнение към билковите чайове, заедно с нарязан джинджифил за по-пълноценна напитка. Алгинът от скалната трева също може да се използва за сгъстяване на бульони.

Изкупуване

За съвет относно закупуването и съхранението на водорасли, отидохме при експерт: Джил Гусман, готвач и автор, който има начин с зеленчуци от морето.

Най-вероятно ще намерите изсушени морски водорасли в магазини за здравословни храни, специализирани/органични секции в хранителни магазини и в азиатски бакалин. Закупувайте морски зеленчуци от реномирани компании, като Mitoku, Koyo, Eden, морски зеленчуци в Мейн Коуст и морски зеленчуци от Rising Tide

Гусман препоръчва да се получат най-реномираните марки морски зеленчуци: търсете английски етикети и избягвайте контейнери за насипни товари - алтернативите обикновено са с по-ниско качество и морските зеленчуци дори могат да бъдат мръсни. И ако сте загрижени за устойчивостта на околната среда, някои по-малки компании подбират ръчно, докато прибират реколтата, като избират узрели части от водорасли и оставят растението непокътнато.

Ако ще имате късмета да се насладите на пресни водорасли, ще трябва да намерите някой, който ги бере, или да намерите ферма за отглеждане. Салатите от морски водорасли също се приготвят от пресни, не изсушени водорасли.

Съхранение

Гусман препоръчва да отворите пластмасовите опаковки, в които влизат водорасли, и вместо това да съхранявате изсушеното растение в стъклени буркани с широко гърло. Това помага да се избегне излагането на продукта на влага и вместо плоските опаковки, подредени в шкафа ви, видимостта на водораслите в тези буркани вероятно ще предизвика по-честа употреба.

Докато влагата може да навлажни изсушените водорасли и да причини по-видими соли на повърхността, водораслите всъщност могат да се съхраняват за неопределено време. Ако вашите водорасли са изложени на влага, изсушете ги във фурна 200F.

Приготвяне

Гусман предлага да включите морските зеленчуци в диетата си „внимателно“. Можете да използвате водорасли в супи и яхнии редовно - хвърляйте ивица уакаме или комбу по време на готвене. Ако имате някои особено морски водорасли, които ядат, извадете морските водорасли преди да ги сервирате, точно както бихте дали дафинови листа. Морските зеленчуци с лук и чесън правят отличен бульон.

Arame може да се добавя към салати: изплакнете, накиснете, отцедете и мариатирайте - няма нужда да готвите. Други сортове водорасли е най-добре предварително приготвени, охладени и нарязани на ситно, преди да се добавят към ястие в края на готвенето.

Използвайте бутилки за шейкър (напр. Подправки на Мейн Коуст) от нори, дулс или водорасли, за да добавите вкус и хранене към всяко ястие, което е прясно и люто, като зърнени храни, сотирани зеленчуци, печени картофи.

храня се

Здравословни начини за наслада от водорасли:

Снек на нори - купете пакет нори листове, препечени или не, и го разкъсайте грубо на квадратчета. Сервирайте в чиния като лека закуска - тези хрупкави хапки са по-добър избор от чипса.

Можете да се насладите на сушени, люспести водорасли като закуска или ароматизатор в различни ястия. В Ню Брънзуик, изсушен дулс се наслаждава като здравословна закуска с високо съдържание на фибри, яде се по същия начин като телешкото месо и пуканките. Изсушеният дулс е пълен с минерали, с ниско съдържание на калории, не съдържа холестерол или мазнини и е естествено подправен с морска сол.

Люспи от водорасли може да се използва като естествен заместител на MSG, като омекотител и подобрител на вкуса.

Нори люспи са с ниско съдържание на натрий, мазнини и калории, без холестерол. Състои се от 36% диетични фибри и 40% протеини, Nori често се използва като естествен заместител на солта в сосове, запаси и закуски. Slocum & Ferris

Салати Kaiso са направени със смеси от нори, конбу, уакаме и хиджики, заедно с други "специални видове" и допълващи съставки. Те могат да се продават като дехидратирани удобни продукти, които могат да бъдат възстановени и добавени към градинска салата.

Водорасли за бързо хранене: Суши Q ресторантите продават салата от водорасли, приготвена със замразени японски водорасли. Тази салата е сладко-кисела, а самата водорасли има средно силен вкус, напомнящ на други морски дарове.

Много продукти, рецепти и информация можете да намерите на www.edenfoods.com

Опитайте няколко готварски книги за водорасли: _Зеленчуци от морето: ежедневно готвене с морски зелени * _ от Джил Гусман (Харпър Колинс, 2003). Предлага се за поръчка чрез www.chapters.indigo.ca, Rising Tide Sea Vegetables и www.amazon.ca

Морски водорасли, Ръководство на готвача: Примамливи рецепти за морски водорасли и морски зеленчуци от Лесли Елис (HarperCollins Канада/Da Capo, 1999).

Морски зеленчукови тържества от Шеп Ерхарт и Лесли Керие (Издателство на книги, 2003)