Прожектор на продукта

дарове

Ползите далеч надвишават рисковете от яденето на риба

Морските дарове са интелигентен избор за здравословни потребители. Това е постно протеин, който доставя множество ползи за здравето чрез омега-3, супер-полиненаситените мазнини, намиращи се в рибеното масло. Унция за унция рибата и черупчестите месо обикновено са с по-ниско съдържание на наситени мазнини в сравнение с други месни протеини (само пилешките гърди са по-ниски) и по-малко калории в морските дарове са от мазнини (вж. Фигура 1).

Повечето морски дарове също са с ниско съдържание на холестерол, още една голяма грижа за тези, които се опитват да поддържат здравословна диета. Холестеролът сам по себе си не е голяма заплаха, освен ако не се появят високи нива в храни, които също са с високо съдържание на наситени мазнини. Дори морските продукти с относително високи нива на холестерол, като скариди, при 152 милиграма на порция от 3,5 унции, имат много ниски нива на наситени мазнини. Атлантическата сьомга, с високо съдържание на наситени мазнини по време на морски дарове, все още влиза под други протеини и осигурява огромни 1,9 грама полезни омега-3.

Омега-3 са клас мастни киселини от съществено значение за здравето, но човешкото тяло не може да ги произведе; те трябва да се получават от маслата в някои храни, включително риба, ядки и растения, като соя и лен. Наричани също PUFAs, тези полиненаситени мастни киселини подпомагат много от функциите на организма и е установено, че те също така предпазват от сърдечни заболявания и инсулт, някои видове рак и неврологични разстройства, сред множество други предимства (вж. По-долу).

Рибите съдържат два вида омега-3, ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA), които осигуряват най-големи ползи за здравето. Богатите на масло риби като сьомга, скумрия и херинга имат най-високи нива на омега-3 (вж. Фигура 2). Постните месо от риба като пикша и камбала съдържат по-ниски количества мастни киселини, както повечето черупчести мекотели.

Връзката между омега-3 и здравето на сърцето е установена за първи път през 70-те години от скандинавските изследователи, които откриват ниска честота на сърдечни заболявания сред инуитите в Гренландия, чиято диета е богата на морски дарове. Оттогава има огромно количество изследвания, свързващи омега-3 с намален риск от сърдечно-съдови заболявания.

През 2000 г. Американската сърдечна асоциация препоръчва на здравите възрастни да ядат риба, особено мазна, поне два пъти седмично.

Мозъкът също може да се възползва от редовната консумация на морски дарове. Например, яденето на риба по време на бременност изглежда помага за развитието на мозъка на плода, според проучване на Харвардското медицинско училище.

Заедно с всички добри новини за здравословните ползи от яденето на морски дарове дойдоха зловещите съобщения за опасностите от яденето на риба, съдържаща метилживак, невротоксин, за който е известно, че уврежда развитието на мозъка на плода. Метилживакът е силно концентриран в дълготрайни, хищни риби. Консултация от Американската администрация по храните и лекарствата и Агенцията за опазване на околната среда от 2004 г. призова бременните и кърмещите жени, жените в детеродна възраст и малките деца да избягват да ядат акула, риба меч, риба меч и кралска скумрия и да ограничат консумацията на консервиран риба тон до 6 унции седмично.

Парчето, което се губи на фона на предупрежденията, е, че метилживакът е опасност само за сегментите от населението, към които се обърна консултантът, а Министерството на земеделието на САЩ все още настоява тази група да яде до 12 унции (две до четири порции) седмично от различни морски дарове.

За потребителите, които не са в консултативната група, хранителните ползи от консумацията на морски дарове далеч надвишават рисковете от метилживака. Изследване на Харвардския център за анализ на риска установи, че ако потребителите намалят консумацията на морски дарове само с една шеста, рискът от развитие на сърдечно-съдови заболявания ще се увеличи. А загубата на омега-3 по време на бременност би намалила хранителните ползи на бебето с 80 процента.

Освен това, по-скорошни изследвания показват, че селенът предпазва от излагане на метилживак. От 25-те храни, които съдържат високи нива на селен, 16 са океански риби, казва американското министерство на земеделието.

Селенът и метилживакът се измерват в молове, броят на атомите в дадено количество вещество. Повечето риби на пазара съдържат 5 до 20 мола селен за всеки мол метилживак, а един мол селен може да защити срещу 75 мола метилживак, установи Центърът за изследвания на енергетиката и околната среда на Университета на Северна Дакота.

Това е видът информация, която потребителите трябва да успокоят притесненията си относно яденето на морски дарове. Хранителните ползи, които предлага този постен, богат на PUFA протеин, далеч надхвърлят рисковете.