аполон

Включени са част от космическата храна, която трябваше да бъде пренесена с мисията за кацане на Луната Аполо 11 (отляво надясно): пиле и зеленчуци, говеждо месо, говеждо и сос. Архив Bettmann/Bettmann скрий надпис

Включени са част от космическата храна, която трябваше да бъде пренесена на мисията за кацане на Луна Аполон 11 (отляво надясно): пиле и зеленчуци, говеждо месо и говеждо и сос.

През 1969 г. Чарлз Бурланд отлетя за Хюстън, за да интервюира за позиция на учен по храните в космическия център Джонсън на НАСА. От фоайето на хотела той наблюдава с милиони американци как астронавтите от Аполо правят първите си стъпки на Луната.

Беше „доста впечатляващо нещо“, за да стане свидетел, докато обмисляше работа на НАСА, спомня си той с смях.

Bourland, който сега е на 82 години, се качи на борда същата година; той се пенсионира през 2000 г. В своите 31 години като учен по храните на НАСА той направи много неща, за да подобри качеството на това, което ядат астронавтите, включително добавяне на калий обратно в преработени стоки.

Да бъдеш учен от НАСА по храните може да бъде сложно - екипът е трябвало да се справи с редица предизвикателства, от удължаване на срока на годност до години до максимизиране на хранителната стойност и минимизиране на теглото до предотвратяване на разпадането на съдовете в микрогравитация.

NPR разговаря с Бурланд и Вики Клоерис, учен по храните и мениджър на хранителни системи в НАСА от 1989 до 2018 г., за техния занаят и развитието му. За да отбележим 50-годишнината на Аполон 11 този месец, ето как се разви храната в космоса - от първата хапка ябълково пюре на Джон Глен до обичаните днес бутилки Шрирача.

След това: Хляб.

Сега: Специално проектирани тортили за бързо хранене.

Когато Клоерис се присъединява към хранителната програма на НАСА през 80-те години, хранителните екипи изпращат хляб в космоса - но това не е идеално. Хлябът има тенденция да се разпада и при микрогравитация трохите летят навсякъде, замърсявайки околния въздух и потенциално заглушавайки чувствително оборудване. Освен това има много кратък срок на годност, като плесенясва само за няколко дни.

Но в средата на 80-те години специалист по полезен товар от Мексико на име Родолфо Нери Вела излезе в космоса и поиска друг вид хляб - тортили.

"Членовете на екипажа видяха колко лесно беше да вземеш нещо и да го навиеш", казва Клоерис. "Много по-лесно се справяме с хляба и трохите. След това беше:" Забравете хляба, нека извадим тортили! " "

Това реши проблема с трохите, но не и проблема с плесените. Тортилите по това време издържаха само осем до десет дни в орбита. И така, учените по храните в Космическия център Джонсън започнаха да експериментират, опирайки се на техниките за консервиране, използвани от военните за своите хлябни продукти. Това включва намаляване на активността на водата (свободна вода) в хляба и опаковането му без кислород, за да се предотврати появата на мухъл. По този начин те получиха своите тортили да издържат няколко месеца. Но те не можаха да ги накарат да продължат по-дълго - докато не се вдъхновиха от търговската хранителна индустрия.

През 90-те години Taco Bell започва да пуска на пазара нов мек комплект за приготвяне на тако. Те рекламираха, че тортилите в този комплект имат срок на годност девет месеца.

Веднага след като учените по храните разбраха това твърдение, „Знаехме, че [продуктът Taco Bell] трябва да е тортила с ниска активност на водата“, казва Клоерис. „Изпробвахме го и със сигурност“, тортилите всъщност продължиха дори по-дълго, често повече от година. НАСА започна да купува тортили Taco Bell и да ги преопакова за своите астронавти.

В наши дни НАСА купува същите тортили, но предварително опаковани от военните, източник за много хранителни продукти на НАСА.

След това: По-малко опции.

Сега: По-стабилно меню.

По време на ерата на Аполон астронавтите имаха доста ограничено меню. Те имаха по-малко от 70 артикула за избор, включително напитки, подправки и предястия, според меню, което Бурланд предостави на NPR. В днешно време астронавтите избират своя избор от основно меню от над 200 артикула, включително предястия като телешки стек, лазаня и гювеч от риба тон, които загряват в малка машина. Астронавтите също имат ограничен брой „контейнери за предпочитания“ за храни извън основното меню. Например астронавтите, които обичат определени опаковани предмети, като вид зърнени храни, могат да ги поискат за полета си. Космическите пътешественици от Япония или Европа, които НАСА също храни, могат да носят ястия от родните си страни.

За да попадне в космическата станция като част от основното меню или като предпочитан елемент, храната трябва да отговаря на "микробиологичните изисквания и изискванията за срок на годност", казва Клоерис. С други думи, няма сурово пиле, яйца или друга храна, която може да се развали бързо.

Вакуумно запечатана космическа храна - включително телешка пържола, спанак, бисквитка и портокалова напитка от грейпфрут - беше изложена в лунното местообитание на НАСА, проектирано от Lockheed Martin, по време на 35-ия космически симпозиум в Колорадо Спрингс, Колорадо, през април . Джейсън Конъли/AFP/Гети изображения скрий надпис

Вакуумно запечатана космическа храна - включително телешка пържола, спанак, бисквитка и портокалова напитка от грейпфрут - беше изложена в лунното местообитание на НАСА, проектирано от Lockheed Martin, по време на 35-ия космически симпозиум в Колорадо Спрингс, Колорадо, през април.

Джейсън Конъли/AFP/Гети изображения

След това: Нула замразена храна.

Сега: От време на време хапвания на сладолед.

На Международната космическа станция липсва специално място за фризери за храна (всички фризери са запазени за медицински/научни проби). И все пак, учените и доставчиците на храни от НАСА са намерили начин да изпратят астронавтите от време на време студено лакомство.

Това е благодарение на товарната совалка SpaceX, която периодично доставя доставки до космическата станция и изпраща медицински проби обратно на Земята. Фризерът на совалката е празен, когато се изкачи, така че "ще ги изпратим, като например, Гълъб хапе [или други] ледени сладоледени лакомства", казва Клоерис. Но след като членовете на екипажа получат сладолед, те трябва да го изядат доста бързо, за да могат да заредят фризера с медицински проби за пътуването обратно на Земята.

Забележка: Онези лиофилизирани сладоледени барове, които виждате в галактически опаковки в магазини за подаръци, свързани с космоса? Според Клоерис те всъщност не се ядат в космоса. Лакомството "със сигурност отговаря на срока на годност и микробиологичните изисквания, но няма вкус на истински сладолед и е много ронливо", казва тя. Въпреки че, казва тя, астронавтите от епохата на Аполон са яли лиофилизиран сладолед поне веднъж под формата на кубчета.

След това: Кубчета и „пакети с лъжици“.

Сега: торбички, подноси и велкро.

Най-ранната космическа храна имаше доста ужасен вкус. Според собствения уебсайт на НАСА, "астронавтите трябваше да издържат на кубчета с размер на хапка, лиофилизирани прахове и полутечности, пълнени в алуминиеви тръби." Астронавтите са яли много малко на тези ранни полети, отчасти защото храната не е била много апетитна, но и защото са искали на всяка цена да избегнат ходенето до тоалетната (те не са имали тоалетни с нулева гравитация до 70-те години).

Вкусът и текстурата се подобриха по време на ерата на Аполон, но астронавтите все още нямаха толкова голямо разнообразие и почти всичко беше изсушено чрез замразяване и трябваше да се рехидратира. В ерата на Аполон се наблюдава разработването на пакет с купички с лъжици, който позволява на астронавтите да ядат с лъжица, вместо да изстискват тръбата - при условие, че храната е достатъчно течна. "Повърхностното напрежение ще задържа храната в [купа], ако е мокра", казва Бурланд. Храненето с прибори в космоса обаче идва със стръмна крива на обучение, тъй като в микрогравитацията "толкова храна има на дъното на лъжицата, колкото попада на върха."

Днес астронавтите ядат повечето си ястия директно от торбичките си, казва Клоерис, дори храни като пържола. Те залепват торбички на маси с помощта на велкро.

Много храни все още са лиофилизирани и дехидратирани, но в днешно време много ястия също са термостабилизирани (обработени с помощта на топлина и налягане) или облъчени, процес, който намалява микроорганизмите и насекомите върху храната, като я излага на йонизиращо лъчение.

Никога: Спрайт, алкохол и нетрайни продукти.

Винаги: Танг, коктейл от скариди.

Астронавтите трябва да преминат без много популярни храни и напитки на Международната космическа станция, включително сода - карбонизацията става шантава в космоса и може да причини хаос на храносмилателната система; нетрайни предмети, защото хранителното отравяне би било доста ужасно в космоса; и алкохол, защото това може да повреди оборудването за оползотворяване на водата и да наруши преценката на астронавтите.

А някои са основни елементи от ранните мисии. Танг, напитка, почти синоним на космически полети, остава популярна сред астронавтите и днес. Това, за което няма да чуете толкова често - коктейл от скариди. „Коктейлът от скариди почти завинаги е бил [една] от любимите им храни“, казва Бурланд (и Клоерис се съгласява).

Това е по няколко причини. Скаридите замразяват добре и вкусът им е почти същият като на обикновените скариди. Освен това е малко пикантно, което астронавтите оценяват, казва Клоерис. Тя теоретизира, че това е така, защото при липса на гравитация топлината не винаги се повишава и по този начин миризмите не се носят по ноздрите на астронавтите по същия начин. Други отбелязват, че астронавтите изпитват назална конгестия в микрогравитация, притъпявайки обонянието и вкуса си. „Много астронавти ми казват, че вкусовите им рецептори се чувстват по-тъпи [в космоса]“, казва Клоерис. По този начин пикантните храни доставят така необходимия удар. Горещият сос Шрирача също е популярен: Вижте дали можете да забележите бутилка в това видео на астронавт, който прави тортиля фъстъчено масло и желе "космическо тако".