Въпреки нашето общо схващане за млякото с ниско съдържание на мазнини, все повече доказателства изглежда показват, че пълномасленото мляко може да бъде по-здравословен избор

може

Както министърът на земеделието Том Вилсак даде показания пред Комитета по земеделие на Парламента тази седмица относно предстоящите Диетични насоки за 2015 г., дебатът вътре и извън Капитолия продължава за това дали диетичните ползи от нискомасленото мляко са толкова значителни, колкото са описани и от двамата здравни организации и млечната индустрия. Насоките, които се актуализират на всеки пет години и ще бъдат публикувани по-късно тази календарна година от Министерството на здравеопазването и социалните услуги и Министерството на земеделието (USDA), се очаква да рекламират зеленчуци, плодове, пълнозърнести храни, бобови растения, ядки, морски дарове и „Млечни продукти с ниско или без мазнини“ като част от „здравословен хранителен режим“, се посочва в консултативен доклад, публикуван преди пълните насоки за тази година.

Но има малко доказателства, че нискомасленото мляко е по-здравословен хранителен избор. Всъщност все повече доказателства показват, че пълномасленото мляко може да бъде по-добър избор.

Обезмасленото, нискомаслено и пълномаслено мляко се обработват по подобен начин в САЩ. Сметаната се отделя от суроватката и след това се добавя обратно - или не в случай на обезмаслено мляко. Млякото с ниско съдържание на мазнини може да съдържа 1% или 2% мазнини, докато пълномасленото мляко съдържа 3,25% мазнини. Чаша за чаша, пълномасленото мляко съдържа по-малко въглехидрати от нискомасленото или обезмасленото, защото по-голямата част от обема му се състои от мазнини, които не съдържат лактоза. Освен това има малко по-малко протеини.

Няколко изтъкнати изследователи по хранене, включително Уолтър Уилет, който е известен с продължителните си дългосрочни здравни проучвания, и Дейвид Лудвиг, който като Уилет преподава в Харвардското училище за обществено здраве, поставят под въпрос диетичните насоки, които насърчават нискомаслено и обезмаслено мляко над пълномаслено мляко. Често аромати като шоколад и ягоди и захари се добавят към нискомаслено и обезмаслено мляко, за да компенсират загубата на вкус, когато мазнината се отстрани. В тези случаи съдържанието на захар може да се увеличи с 14 g на чаша. Проучванията все повече сочат, че захарта може да доведе до сърдечни заболявания и други здравословни проблеми, дори при лица, които нямат наднормено тегло.

Други специалисти по хранене виждат обезмасленото мляко като по-малко привлекателна възможност, тъй като то няма толкова желания баланс между мазнини и захар спрямо протеини. „Не познавам никой, който да препоръча обезмаслено,“ казва Сузане Ростлер, регистриран диетолог и съавтор с Лудвиг от „Прекратяване на борбата с храната“.

Според мнението на Робърт Лустиг, професор по педиатрия в Робърт Лустиг, млечните продукти с по-ниско съдържание на мазнини придобиват популярност в началото на 60-те години на миналия век поради движението срещу наситените мазнини, за които се смята, че водят до наддаване на тегло и тъй като наситените мазнини повишават LDL и LDL. отдел по ендокринология в Калифорнийския университет, Сан Франциско и автор на „Шанс за мазнини: Побеждаване на шансовете срещу захар, преработени храни, затлъстяване и болести“. „Тези два факта започнаха лудостта за обезмаслено мляко“, каза той в имейл.

Между 1975 и 2014 г. продажбите на пълномаслено мляко са намалели с близо 61%, докато продажбите на 2% мляко са се увеличили с близо 106%. Продажбите от 1% и обезмасленото мляко са се увеличили съответно с около 170% и 156%, сочат данните на USDA.

Но последващите изследвания показват, че тъй като мазнините са по-засищащи или пълнещи, яденето на някои храни с по-високо съдържание на мазнини може да доведе до по-нисък прием на калории като цяло. Кравето мляко, включително пълномаслено мляко, също не предизвиква значителна инсулинова реакция, което води до увеличаване на теглото, според Lustig. Оказва се също така, че наситените мазнини в млечните продукти могат да предпазват от определени заболявания и не са свързани със сърдечни заболявания, както се смяташе по-рано. „Във всеки случай цялата хипотеза за млечни продукти/наситени мазнини е напълно развенчана“, каза Лустиг. (Вижте: Американски вестник за клинично хранене и анали на вътрешните болести.)

Лорене Ричи, директор на изследователската организация Nutrition Policy Institute, заяви по имейл, че вярва, че нискомасленото или обезмасленото мляко все още е за предпочитане пред пълномасленото мляко, тъй като течните калории не са толкова запълващи, колкото еквивалентни калории от твърди храни и в цялата страна, целта за повечето хора трябва да бъде да се намали приема на калории. „Докато не намалим приема на калории на ниво популация, едва ли ще видим голям обрат в епидемията от затлъстяване“, каза тя.

Няколко скорошни проучвания в European Journal of Nutrition и Scandinavian Journal of Primary Health Care показаха, че консумацията на млечни храни с високо съдържание на мазнини е обратно свързана със затлъстяването.

Септемврийски доклад на изследователския институт Credit Suisse описва самата мазнина като „Новата здравна парадигма“ и прогнозира, че приемът на мазнини ще нарасне до 31% от приема на калории от 26% до 2030 г., като наситените мазнини ще растат най-бързо. По отношение на млечните продукти и тяхното въздействие върху сърдечно-съдовите заболявания (ССЗ), докладът гласи: „От 18 проучвания, публикувани между 2010 и 2013 г., осем предполагат, че млечните продукти намаляват риска от ССЗ, девет предполагат никакъв ефект и само едно посочва лек риск до консумацията на млечни продукти. "

Потребителите могат да решат какъв тип мляко е най-подходящ за тях лично въз основа на предпочитания от тях баланс между калориите към мазнините до протеините до въглехидратите, специфични за тяхната здравна история и тяхната генетика. Така или иначе, никой не трябва да пие достатъчно мляко за вида на това мляко, за да има голяма разлика в здравето му като цяло.

„В храненето няма абсолютно, има само относителни твърдения в контекста на всичко останало, което някой яде“, казва Марион Нестле, професор по хранене в Нюйоркския университет и автор на „Какво да ядем, и хранителна политика“.

„Мисля, че видът мляко или мляко изобщо не е от значение, ако цялостната диета е разумна. Всичко умерено. "