В игриво кафене в Чикаго готвачът Хомаро Канту експериментира с чудотворни плодове, западноафрикански плодове, които правят всичко малко по-сладко

Базираният в Чикаго готвач Хомаро Канту планира да отвори ново кафене с амбиции на Wonka. Той ще предложи на гостите предястие с „чудо зрънце“, което впоследствие прави олекотеното му желе поничка - изпечено без захар - с вкус, богат, какавиден и калоричен.

Свързано съдържание

Концепцията на неговото кафе Berrista, което ще бъде отворено за следващата седмица от северната страна на Чикаго, почива на чудотворни плодове - плодове, произхождащи от Западна Африка, които съдържат гликопротеин, наречен миракулин, който се свързва с езика и, когато се задейства от киселини в храните, предизвиква сладко усещане. След като вечеряте по зрънцето, което ще бъде доставено в Berrista под формата на малка торта от мадлен, всичко впоследствие отпива, очуква се и се поглъща, се променя за някъде между 30 и 45 минути. По това време сиренето маскарпоне ще има вкус на бита сметана, киселото мляко с ниско съдържание на мазнини ще премине като декадентен чийзкейк, газирана вода с лимон ще замести Sprite, а евтиното мерло ще симулира богато пристанище.

Чудотворните плодове не просто усилват сладостта, те подсилват вкуса. "Ако сте имали ягода, не само сладкото се покачва, но има и драматичен интензивен вкус на ягода", казва Линда Бартушук, директор на човешките изследвания в Центъра за мирис и вкус към Университета на Флорида, която е изучавала ефектите на чудотворните плодове от 70-те години на миналия век. „Ето защо хората получават такъв удар. Увеличаването на вкуса е впечатляващо. "

Европейските изследователи на Западна Африка откриха за първи път местните племена, които ядат плодовете преди безвкусни ястия, като овесена каша, през 18 век. Изследователи в САЩ изучават неговите ефекти като подсладител от 60-те години на миналия век. Според Бартушук плодовете се считат за безопасни за поглъщане, но тъй като те са екзотични и все още малко известни на широката общественост, те все още не са станали част от нашата основна диета.

Насочвайки ме към предварителна обиколка на магазина му с площ от 1400 квадратни метра, включващ закрита зеленчукова градина на предния пулт, възбуденият Cantu заявява: „Нека разкачим нездравословната храна!“ Менюто Berrista ще предлага сладкиши без захар и ястия като сандвичи с пиле и вафли, които ви позволяват, по думите му, да „се наслаждавате на пороците си“, без да жертвате здравето си.

Канту е неспокоен калайджия, който притежава десетки патенти в хранителната технология, включително годна за консумация хартия от соя. Веднъж той работи с НАСА по създаването на „репликатор на храна“ в космоса, подобно на 3D принтера в „Стар Трек“. Канту експериментира с чудотворни плодове от 2005 г., когато приятелка се оплака, че чувството й за вкус е станало метално като страничен ефект от химиотерапията. Миналата година той публикува диетичната готварска книга The Miracle Berry Diet Cooking, като дава на диети, диабетици и пациенти с химиотерапия рецепти за макарони, сладкиши и бисквитки, както и солени ястия, като корейско говеждо с кимчи и пикантни кайсиеви пилешки крилца. Сега той се надява да представи такива ястия с горски плодове на обичайните пътуващи в работната класа квартал Old Irving Park, само на две пресечки от скоростната магистрала I-94.

затлъстяването

Готварската книга за диети на чудо зрънце

Чудодейното зрънце временно блокира способността ви да вкусите кисели вкусове и прави дори най-горчивите храни вкусно вкусни, премахвайки нуждата от рафинирана захар или изкуствени подсладители.

Чудотворният плод, или Synsepalum dulcificum, расте на храстовидни дървета, обикновено до около пет фута. Като част от закритата ферма на Berrista, Cantu планира да добави горичка от 82 чудотворни растения в мазето до следващата пролет, като в крайна сметка ще изпрати реколтата на базирана в Аризона марината, която преработва плодовете в таблетки и прах, с по-мощни концентрации от зрънцето самата, използвана от ресторанта.

Както вижда Cantu, зрънцето и закритата ферма са решения на проблемите на здравето и глада, както и на екологичната устойчивост.

„Рафинираната захар е плътен продукт за съхранение на енергия“, обяснява той, докато ми предлага проба от сандвич с пиле и вафла на Berrista, по-слаба версия от нормалната, която след като пусна лилаво хапче с чудови ягоди с размер на аспирин, има вкус просто като сладко-соленото, напоено с кленов сироп ястие. „През историята тялото ви е свикнало да консумира сурови зеленчуци и месо, след това варено месо. Захарта е сравнително ново изобретение, може би през последните 300 години. Сега тялото ви, на което е отнело толкова много време да се развие, е хвърлило толкова много върху него, че се разпада. "

Менюто, което все още се разработва, включва много снизхождения, като понички и панини. Елиминирането на захарта не ги прави без калории, но те са по-добри за вас, твърди готвачът. Той планира да определи цената на елементите си от менюто, за да се конкурира с конкурентите за бързо хранене, правейки версията му на здравословна храна икономически достъпна.

„Не мисля задължително, че това ще бъде следващото вълшебно хапче или сребърен куршум за нашата епидемия от затлъстяване“, каза Луиза Чу, базираната в Чикаго журналистка по храните и съ-водеща на обществения радиокаст „Дъвченето на мазнината“. "Но това ни кара да се замислим и може да ни отучи от захарта, която приемаме за даденост, и скритата захар в храни, за които не знаем."

Ако плодовете могат да променят вкусовите възприятия на лакомства като понички без захар, причините за Cantu могат също да захранят развиващия се свят с меки или горчиви храни, които са смилаеми, но считани за негодни за консумация. За да го докаже, веднъж той прекара лято, ядейки собствената си морава заедно с чудотворните плодове. „Блуграсът от Кентъки има вкус на естрагон“, съобщава той.

Плановете му за разширяване на кампанията са неясни, но гладът е нещо, което Канту знаеше отблизо като дете в Портланд, Орегон. „Израснах, плавайки от подслон за бездомни до приют за бездомни с майка ми и сестра ми“, казва той. „Детство, изграждащо персонажи, ще го наречем.“

На 12-годишна възраст той започва да работи в ресторанти, като прекарва свободното си време, като разглобява двигатели, за да види как работят. „Всъщност все още го правя“, смее се той. Придобива практическото си образование по висша кухня в продължение на четири години в Charlie Trotter’s, прочутия, вече затворен, ресторант от висок клас в Чикаго. Точно преди да отвори първия си ресторант, Moto, през 2004 г., 38-годишният направи кратка почивка, за да създаде годна за консумация хартия за менюта и други иновации, свързани с храните, включително прибори със спирални дръжки, които готвачите могат да пълнят с ароматни билки и ръка с държана полимерна фурна, която може да издържи на температури до 400 градуса по Фаренхайт и въпреки това да се чувства хладна на допир, и двете използва в Moto „С течение на годините започнах да осъзнавам, че в храната има нужда от изобретение, необходимост от практически приложения, защото има толкова много предизвикателства“, казва той.

Едно от тези предизвикателства, както той вижда, е премахването на хранителни километри - разстоянието, през което храната трябва да бъде изпратена, което притъпява вкуса на храната с течение на времето и губи значителни изкопаеми горива при транзит. Съветът за защита на природните ресурси казва, че средното американско ястие включва съставки от пет страни извън САЩ. След близо четири години и 200 000 долара, похарчени за усъвършенстване на закритата си ферма за отглеждане на билки и зеленчуци в Moto в Чикаго West Loop, той казва, че най-накрая има правилната комбинация от осветление, семена и система за сифониране на водата, която напоява, без да използва електрическа помпа, за да стане продуктивна, енергоспестяващи и следователно финансово жизнеспособни.

Ако далновидният градски дизайнер в Чикаго Даниел Бърнъм, който известен каза: „Не правете малки планове; те нямат магия, която да разбърква мъжката кръв ", имал аналог с храната, това би бил Канту, който предвижда неговите закрити ферми да се размножават и да нарушават днешната хранителна система.

„Представете си, ако целият този квартал е имал достъп до продукти с нулеви хранителни километри и сте успели да купите продукти по-евтино, отколкото в хранителния магазин нагоре? Това ще се случи “, казва той със сигурност, оглеждайки оживения път, на който живее Бериста, на пресечка от„ Дънкин Понички “. „Сега това е възможност за хранителните магазини да започнат да правят това. Това решава толкова много проблеми, сушата в Калифорния, пластмасите. Трябва да децентрализираме производството на храни. "

Една стъпка в даден момент не е многозадачната, вълнуваща магия на този готвач.