Още статии

Глутенът е вид протеин, който се среща естествено в определени храни, но хората, които са алергични към глутен, трябва да го избягват. Те трябва внимателно да подбират храната си, за да предотвратят случайно излагане на протеина, който причинява алергична реакция. Брашното от грис, форма на пшенично брашно, съдържа глутен, така че не е безопасно да се яде, когато се спазва диета без глутен.

здравословно

Непоносимост към глутен

Целиакия е състояние, при което страдащите реагират зле на глутена, протеин, открит в пшеницата. Когато тялото погълне глутен, то има имунен отговор, който може да причини възпаление и увреждане на тънките черва. Други симптоми на непоносимост към глутен и цьолиакия включват диария, подуване на корема, загуба на тегло, умора, болки в мускулите или костите, стомашно разстройство, гадене и кожни проблеми. За да избегнете алергична реакция, трябва да избягвате да ядете глутен от хранителните му източници, които са пшеница, ръж, ечемик и храни, свързани с тези храни или получени от тях.

  • Целиакия е състояние, при което страдащите реагират зле на глутена, протеин, открит в пшеницата.
  • Когато тялото погълне глутен, то има имунен отговор, който може да причини възпаление и увреждане на тънките черва.

Храни, съдържащи глутен

Какво да ядем и да не ядем на диета без глутен

Тъй като пшеницата, ръжта и ечемикът съдържат глутен, храните, приготвени с помощта на тези съставки, също съдържат глутен. Брашното от пшеница включва брашна от грис, камут, дурам, спелта, тритикале и Греъм. Някои модифицирани хранителни нишестета и сгъстители се правят от пшеница или ечемик. Ечемичен малц, соев сос и някои лекарства са сред по-рядко признатите източници на глутен. Внимателно прегледайте диетичните си ограничения с доставчик на медицински услуги, за да знаете кои храни да избягвате, Групата за непоносимост към глутен в Северна Америка препоръчва.

  • Тъй като пшеницата, ръжта и ечемикът съдържат глутен, храните, приготвени с помощта на тези съставки, също съдържат глутен.
  • Ечемичен малц, соев сос и някои лекарства са сред по-рядко признатите източници на глутен.

Грис брашно

Брашното от грис е високо протеиново брашно от твърда пшеница. Той осигурява отличен цвят и вкус на продукти като хляб и тестени изделия. Създава твърдо тесто, така че се държи добре за оформени тестени изделия. Също така допринася за златисто-кафявата, хрупкава коричка, свързана с хляба. Брашното от грис може да замести универсалното брашно в рецептите за печене.

  • Брашното от грис е високо протеиново брашно от твърда пшеница.
  • Брашното от грис може да замести универсалното брашно в рецептите за печене.

Безглутенови заместители на грис

Има ли черупката на тако на салата от тако глутен?

Ако използвате рецепта, която изисква брашно от грис, но трябва да го направите без глутен, ще трябва да използвате естествено безглутенови брашна, като тези от ориз, картофи, тапиока, бадеми, сорго или соя. Авторът Марджори Хърт Джоунс пише, че смес от брашна е необходима, за да се възпроизведат ефектите на пшеничното брашно. Ако не сте начинаещи в безглутеновото готвене, вземете предварително смесена смес от брашно и опитайте по-малки партиди от вашата рецепта, докато не изработите извивките при безглутеново готвене

Паста без глутен

Тъй като брашното от грис обикновено се прави на тестени изделия, може да ви е по-лесно да закупите предварително приготвени, сушени макарони, отколкото да се опитате да превърнете рецептата за пшенично брашно в безглутенова. В супермаркетите и магазините за здравословни храни се предлагат различни приемливи марки. Потърсете тестени изделия, за които се твърди, че са по-твърди във вода или които могат да се справят с енергично готвене, тъй като някои тестени изделия на основата на ориз могат да се разпаднат, ако се варят твърде дълго. Тези дъвчащи макарони доста добре възпроизвеждат ефектите на макаронени изделия на основата на грис.