Последни новини за консумация от всички

безопасна

Тук, на Земята, доставчиците на храни се сблъскват с достатъчно предизвикателства, когато става въпрос да запазят продуктите си в безопасност по целия път от фермата до трапезарията.

Но за малък екип от учени от НАСА по храните, въпросната трапезария може да се намира на 40 мили мили от дома и на прекъсване от гравитацията, когато астронавтите ровят във филе от сьомга или свински котлет на скара. Ако транспортирането на храна през страната представлява списък на съображенията за безопасност, извеждането им извън атмосферата ги комбинира експоненциално.

В космическия център Джонсън в Хюстън учените зад проекта за усъвършенствани хранителни технологии (AFT) на НАСА са заети да измислят безопасно, питателно и стабилно меню, което да стартира с първата пилотирана мисия до Марс. Тяхната цел: Съхраняване на 180 храни и напитки, за да останат безопасни и хранителни за повече от пет години. Досега те са постигнали това със седем продукта, всички месо.

Микеле Перчонок, доктор по медицина, управлява совалковата хранителна система на НАСА и работи по проекта AFT, за който тя говори в презентация на петия годишен форум за иновации и безопасност на хранителните технологии през май. Когато описва напредъка на хранителната програма на НАСА през последните 50 години, тя заимства слоган от старите реклами на Вирджиния Слимс: „Преминахте дълъг път, скъпа.“

„В началото дори не знаехме дали можем да преглъщаме или смиламе храна в безтегловност. Нямам представа - каза Перчонок. "Е, добрата новина е, че можем."

Днешните астронавти се възползват от безопасността и вкуса от по-малко пикантните ястия на своите предшественици. Вече не летят с „епруветки и кубчета“, прословутата комбинация от космическа паста в алуминиеви тръби за изцеждане и покрити с желатин кубчета с размер на хапка с неразгадаем произход.

Вместо това модерната космическа храна се предлага в опаковки с размери на сервиране, запечатани с вакуум, като се гордее със селекции като пилешка салата и коктейл от скариди - и двете са част от съществен сорт, предназначен да поддържа астронавтите не само пълни, но и съдържателни. Както обясни Перчонок, един от решаващите елементи на космическите пътувания, който мнозина пренебрегват, е психологическият комфорт, който предлага вкусна и разнообразна храна.

„Имаме тези четири изисквания: хранителни, безопасни, приемливи и минимизиращи ресурси, а„ приемливо “включва разнообразие“, каза тя. „Не можете да отидете на Марс със седем предмета от месо.“

За пътуване до Марс екипът на AFT трябва да планира достатъчно ястия, за да издържа шест членове на екипажа на 1000-дневно пътуване - това е шест месеца във всяка посока, плюс заклинание с дължина година и половина на Марс, докато орбитата на Земята отново се затвори. . Поради времето, необходимо за приготвяне на цялата храна и изстрелването на по-голямата част от нея на Марс преди пристигането на екипажа, всичко трябва да продължи до пет години.

Но ограниченията са в изобилие. Оценките за разходите за изстрелване на един килограм материал в орбита често отчитат между 5000 и 10 000 долара, така че когато движат храната чак до Марс, НАСА трябва да използва минималните необходими опаковки. И все пак те имат предвид, че недостатъчната или неефективна опаковка може да доведе до по-бързо разпадане на хранителните вещества.

В момента планът за пускане на склад от 22 000 паунда храна ще включва приблизително 3300 паунда опаковки с настоящите пластмасови вакуумни торбички. И докато тези торбички са достатъчни за совалкови мисии и 6- до 12-месечни престоя на Международната космическа станция, те няма да го отрежат за мисия на Марс.

Проблемът е: След неутрализиране на растежа на микробите в торбичките чрез високо-топлинна обработка, захарите и протеините в храната все още реагират с течение на времето в неапетитна химия на разграждането на хранителните вещества. Тестовете показват, че хранителните вещества като витамин А, витамин С и тиамин намаляват драстично, дори само след една година в торбичката. С настоящите опаковки астронавтите, които се отправят към Марс у дома, ще открият своята някога жизнена плодова салата, заменена с почернели, неидентифицирани каши.

"Никой не иска да яде онези круши, които са били отхвърлени [стерилизирани с висока температура] след две години", каза Перчонок. "Много тъжно."

Част от този проблем може да бъде решен с нови постижения в стерилизацията, а именно термична стерилизация с помощта на налягане и микровълнова стерилизация, методи, които неутрализират микробите, без да подлагат храните на високи нива на топлина. Тези техники трябва значително да забавят разграждането на хранителните вещества, но НАСА ще се нуждае от нови опаковки, за да ги приеме.

Екипът на AFT иска да излезе с опаковки, които имат същите ефективни свойства на съхранение като торбичките с готови за консумация ястия с фолио на американската армия, но в пластмаса. Фолиото няма да си сътрудничи с микровълновата стерилизация - освен това е просто твърде тежко.

Междувременно екипът ще се опита да намали цялостната опаковка чрез зареждане на повече хранителни вещества в напитките, намаляване на съдържанието на вода в храната и адаптиране към диета, която използва повече калории от мазнини - ефективност, която в идеалния случай може да намали теглото на опаковката - и отпадъците - с близо 40 процента.

И без технологията за пречистване и рециклиране на отпадъчните води, амбициозните посетители на Марс вероятно никога няма да стартират. Една успешна мисия ще изисква от екипажа да използва повторно близо 100 процента от водата си, включително урина, пот и всичко, освен изпотяването, загубено в костюми по време на разходки на Марс. Дори влагата от изпражненията ще бъде изсушена и рециклирана обратно през пречиствателя.

Може би най-изненадващото решение, което екипът на AFT е разгледал, е да накара екипажа да отглежда плодове и зеленчуци в затворени от околната среда камери по време на престоя им на червената планета. За да работи, ще им се наложи в крайна сметка да изсушат излишния растителен материал, за да си възвърнат водата, но операцията ще бъде източник на свежи, хрупкави текстури - наслада, липсваща от предварително опакованата космическа храна.

По оценка на Perchonok целият екип на AFT на НАСА се състои от приблизително 3,3 щатни изследователи, като се има предвид, че няколко от тях разделят времето си на множество проекти.

За щастие те все още имат време да планират. Перчонок каза, че НАСА има за цел да стартира мисия на Марс най-рано до 2035 г., която се надява да й даде достатъчно време да се оттегли като мениджър на хранителни програми, преди екипажът да научи, че може да се наложи да изминат 1000 дни без кафе.