Ечемикът и булгурът са древни средиземноморски зърна. Булгурът е пшеница, която е била напукана, за да се приготви по-бързо и за постигане на по-фина текстура. Ечемикът е здравословно, ядково, евтино зърно, което не се използва толкова често като пшеницата, въпреки достойнствата му. Заместването на ечемик с булгур в рецептите може да промени начина на приготвяне на ястието и да промени вкуса му. Въпреки тези промени ечемикът работи добре в много рецепти, които обикновено използват булгур, като табули и кибе.

нашето

Разлики в готвенето

Ечемикът се приготвя чрез кипене на вода, добавяне на зърното, намаляване на топлината, покриване на тигана и готвене в продължение на 20 до 30 минути, докато цялата течност се абсорбира. Булгурът се приготвя чрез заливане на напукана пшеница с вряща вода и оставяне да престои около 20 минути. Като алтернатива можете да използвате студена вода и да я оставите да престои няколко часа. Ако замествате ечемик с булгур в рецепта, която предоставя стъпки за приготвяне на булгура, коригирайте тези стъпки, за да съответстват на процеса за приготвяне на ечемик.

Разлики във вкуса

Булгурът и ечемикът имат сходни вкусове, но не са с еднакъв вкус. Въпреки незначителните разлики във вкуса, и двете зърна се използват в традиционните средиземноморски и близкоизточни рецепти и обикновено се използват с много от същите съставки и аромати. И булгурът, и ечемикът се съчетават добре със зехтин, мента, лимон и чесън. От гледна точка на вкуса е напълно логично булгурът да се замени с ечемик.

Проблемът с глутена

Ако искате да замените булгура с ечемик, защото сте алергични към пшеница, този заместител може да не ви помогне, ако търсите алтернатива без глутен: ечемикът, подобно на пшеницата, която е напукана, за да произведе булгур, съдържа глутен. Ако сте алергични към пшеница, но не непременно алергични към глутен, ечемикът може да е по-доброто зърно за вас.

Сравнение на хранителните стойности

Порция ечемик от 3,5 унции съдържа повече от четири пъти повече калории, отколкото порция булгур със същия размер и повече от три пъти повече грама въглехидрати. Ечемикът обаче предлага други хранителни ползи в сравнение с булгура: ечемикът има четири пъти повече протеини от булгура и четири пъти повече диетични фибри. От хранителна гледна точка решението дали да замените булгура с ечемик трябва да зависи от това кой от тези видове хранителни вещества е най-важен за вас.