мононатриев

Има много противоречия около MSG в природната здравна общност.

Твърди се, че причинява астма, главоболие и дори увреждане на мозъка.

От друга страна, повечето официални източници като FDA твърдят, че MSG е безопасен (1).

Тази статия разглежда MSG и неговите ефекти върху здравето, изследвайки и двете страни на аргумента.

MSG е съкращение от мононатриев глутамат.

Това е често срещана хранителна добавка - с електронния номер E621 -, която се използва за подобряване на вкуса.

MSG се получава от аминокиселината глутамат или глутаминова киселина, която е една от най-разпространените аминокиселини в природата.

Глутаминовата киселина е несъществена аминокиселина, което означава, че тялото ви може да я произведе. Той изпълнява различни функции в тялото ви и се намира в почти всички храни.

Химически MSG е бял кристален прах, който прилича на готварска сол или захар. Той съчетава натрий и глутаминова киселина, известни като натриева сол.

Глутаминовата киселина в MSG се получава чрез ферментация на нишестета, но няма химическа разлика между глутаминовата киселина в MSG и тази в естествените храни.

Глутаминовата киселина в MSG обаче може да бъде по-лесна за усвояване, тъй като тя не е свързана с големи протеинови молекули, които тялото ви трябва да разгради.

MSG подобрява пикантния, месест вкус на умами на храните. Umami е петият основен вкус, заедно със солено, кисело, горчиво и сладко (2).

Тази добавка е популярна в азиатската кухня и се използва в различни преработени храни на Запад.

Средният дневен прием на MSG е 0,55–0,58 грама в САЩ и Великобритания и 1,2–1,7 грама в Япония и Корея (3).

MSG е натриевата сол на глутаминовата киселина, аминокиселина, която се намира в тялото ви и в повечето храни. Това е популярна хранителна добавка, защото подобрява вкуса.

Глутаминовата киселина функционира като невротрансмитер в мозъка ви.

Това е възбуждащ невротрансмитер, което означава, че той стимулира нервните клетки, за да предаде своя сигнал.

Някои хора твърдят, че MSG води до прекомерен глутамат в мозъка и прекомерна стимулация на нервните клетки.

Поради тази причина MSG е означен като екситотоксин.

Страхът от MSG датира още през 1969 г., когато проучване установи, че инжектирането на големи дози MSG в новородени мишки причинява вредни неврологични ефекти (4).

Оттогава книги като „Excitotoxins: The Taste That Kills“ на Ръсел Блейлок поддържат този страх от MSG жив.

Вярно е, че повишената активност на глутамат в мозъка ви може да причини вреда - и че големите дози MSG могат да повишат нивата на глутамат в кръвта. В едно проучване, мегадоза от MSG повишава нивата на кръвта с 556% (5).

Въпреки това, диетичният глутамат трябва да има малък или никакъв ефект върху мозъка ви, тъй като не може да премине кръвно-мозъчната бариера в големи количества (6).

Като цяло няма убедителни доказателства, че MSG действа като екситотоксин, когато се консумира в нормални количества.

Докато някои хора твърдят, че глутаматът от MSG може да действа като екситотоксин, което води до унищожаване на нервните клетки, нито едно изследване върху хора не подкрепя това.

Някои хора могат да получат неблагоприятни ефекти от консумацията на MSG.

Това състояние се нарича синдром на китайския ресторант или симптоматичен комплекс на MSG.

В едно проучване хората със самоотчетена MSG чувствителност консумират или 5 грама MSG или плацебо - 36,1% съобщават за реакции с MSG в сравнение с 24,6% при плацебо (7).

Симптомите включват главоболие, стягане в мускулите, изтръпване, изтръпване, слабост и зачервяване.

Праговата доза, която причинява симптоми, изглежда е около 3 грама на хранене. Имайте предвид обаче, че 3 грама са много висока доза - около шест пъти над средния дневен прием в САЩ (1, 3).

Не е ясно защо това се случва, но някои изследователи предполагат, че такива големи дози MSG позволяват следи от глутаминова киселина да преминат през кръвно-мозъчната бариера и да взаимодействат с невроните, което води до подуване на мозъка и нараняване (8).

Някои твърдят, че MSG също причинява астматични пристъпи при податливи индивиди.

В едно проучване с 32 души, 40% от участниците са преживели астматичен пристъп с големи дози MSG (9).

Други подобни проучвания обаче не откриват връзка между приема на MSG и астмата (10, 11, 12, 13)

Докато MSG може да причини неблагоприятни симптоми при някои хора, дозите, използвани в проучванията, са много по-високи от средния дневен прием.

Някои храни са по-засищащи от други.

Яденето на пълнещи храни трябва да намали приема на калории, което може да помогне за отслабване.

Някои доказателства сочат, че MSG може да ви помогне да се чувствате сити.

Проучванията отбелязват, че хората, които консумират супи с аромат на MSG, ядат по-малко калории при следващи хранения (14, 15).

Ароматът на уми на MSG може да стимулира рецепторите, намиращи се на езика и в храносмилателния ви тракт, предизвиквайки освобождаването на хормони, регулиращи апетита (16, 17, 18).

Въпреки това, други проучвания показват, че MSG увеличава - вместо намалява - приема на калории (19).

Затова е най-добре да не разчитате на MSG, който да ви помогне да се почувствате сити.

Докато някои изследвания предполагат, че MSG може да намали приема на калории, други твърдят, че увеличава приема.

Някои хора свързват MSG с наддаване на тегло.

При проучвания върху животни инжектирането на високи дози MSG в мозъка на плъхове и мишки ги кара да затлъстяват (20, 21).

Това обаче има малко - ако има такова - значение за хранителния прием на MSG при хора.

Въпреки това, няколко проучвания при хора свързват консумацията на MSG с наддаване на тегло и затлъстяване.

В Китай увеличеният прием на MSG е свързан с увеличаване на теглото - със среден прием, вариращ от 0,33–2,2 грама на ден (3, 22).

Въпреки това, при виетнамски възрастни средният прием от 2,2 грама на ден не е свързан с наднормено тегло (23).

Друго проучване обвързва увеличения прием на MSG с увеличаването на теглото и метаболитния синдром в Тайланд - но то е критикувано за методологически недостатъци (24, 25).

В контролирано проучване при хора MSG повишава кръвното налягане и увеличава честотата на главоболие и гадене. Това проучване обаче използва нереално високи дози (26).

Необходими са повече изследвания върху хора, преди да могат да се направят пълни твърдения за връзката на MSG със затлъстяването или метаболитните нарушения.

Въпреки че някои проучвания свързват приема на MSG с увеличаването на теглото, резултатите са слаби и непостоянни. Необходими са повече проучвания.