Продажбите се увеличават благодарение на откриването на по-добър и устойчив метод за събиране на рибната сърна

етичен

Някога резерватът на руските царе и британските кралски особи, хайверът е описан от великия писател на Ренесанса Франсоа Рабле като най-добрия титбит в света. Но напоследък тя изчезва от менютата за вечеря, на фона на опасенията, че традиционните методи за събиране на сърната включват убиване на величествената есетра, която я произвежда.

Сега обаче етичният хайвер, произведен без вреда за рибите, отново направи лукса допустим. Mottra Caviar, базирана близо до Рига в Латвия, има 50 000 есетра във фермата си. Неговият директор Сергей Ревякин заяви, че е видял 40% увеличение на продажбите тази година.

"След като есетрата стана застрашена, много готвачи спряха да използват хайвер", каза той. "Сега учим хората за това."

Той каза, че Великобритания е един от най-големите пазари на неговата фирма, заедно със Швеция, Франция, Полша, Холандия и Германия.

За разлика от традиционното производство на хайвер, което убива рибите, есетрите се „доят“ от човешки масаж по тялото им, за да произведат яйца. Рибите се преместват от топла към студена вода за трите месеца, преди да бъдат доени, така че есетрата усеща по инстинкт, че е време да се излюпи, тъй като преминаването към по-студена вода имитира природата. През 80-те години повече от 1000 тона хайвер се преработват по света всяка година. Сега тази цифра се оценява на около 120 тона за отглеждан хайвер, каза г-н Ревиакин.

Selfridges отбеляза двуцифрен ръст на продажбите тази година, докато Ocado разшири доставките от Коледа, за да включи Свети Валентин, за да се справи с повишеното търсене. La Fromagerie на улица Marylebone High в центъра на Лондон и Харви Никълс вече предлагат деликатеса. Ресторант L'Anima предлага хайвер Mottra с масло от сърна, докато готвачът Mark Hix го сервира с горещ препечен хляб и патешки яйца. Братя Райт представиха етичен хайвер в суровия бар в Лондон в началото на този месец, а паркът Гидли в Дорсет го представи в менюто си.

Hix, който също сервира деликатеса в своя бар с шампанско и хайвер в Selfridges, каза: „Луксозното забавление с яденето на хайвер почти изчезна, отчасти поради заплахата от изчезване за есетрата, но и защото в трудни времена не е точно най- рентабилно нещо за ядене. Използваме Mottra, единственият наистина устойчив хайвер в света - това е устойчиво, което означава, че можем да ядем толкова, колкото могат да си позволят портфейлите, без да изпитваме съвест. "