Споделете тази статия

околната

  • Дял
  • Tweet
  • Дял
  • share_send
  • Дял
  • Изпрати
  • Дял
  • Дял

Участващите във Veganuary вече са повече от половината път. Мнозина са си проправили път през вълнуващи нови стартирания от ресторантите и започват да усещат традиционната януарска щипка по портфейлите си, принуждавайки малко повече домашна кухня.

Някои ще изберат директни алтернативи на любимите си храни. Супермаркетите вече могат да предложат множество опции от алтернативи без млечни продукти до сирене, мляко и сладолед, в допълнение към алтернативи на месо, вариращи от парчета Quorn или соева кайма и пиле до месо от следващо поколение, имитиращи бургери и пържоли.

По-приключенските могат да се опитат да създадат своите ястия от нулата. Може би заместване на каймата с леща, създаване на алтернативи на сметана от кашу или изграждане на бургери от нахут.

Но откъде идват съставките за тези нови опции? И можем ли да задоволим хранителните си нужди с местно произведена храна, като същевременно останем на растителна основа? Или планетата ще се възползва от хората, които се възползват от домашно отгледана всеядна диета?

Вегани срещу фермери

Изследователите, фермерите, диетолозите и диетолозите са разделени по въпроса.

„Проучване от Оксфордския университет през 2018 г. установи, че веган диетата е единственият най-ефективен начин за намаляване на отпечатъка ни върху околната среда“, казва Доминика Пиасечка от името на веганското общество.

„Дори самият изследовател стана веган, тъй като не можа да намери устойчив начин за отглеждане на животни. Пазаруването на местно и сезонно ниво е важно, но бледнее в сравнение с въздействието, което можете да окажете, като промените видовете храни, които ядете. "

Не е изненадващо, че фермерите не са съгласни. Обединеното кралство е мястото, където Veganuary започва и където продължава да получава по-голямата част от своите регистрации. Там фермерите и техният представител Националният съюз на земеделските производители, изглежда, поддържат каменна тишина по отношение на всяко споменаване на веганството.

Британските фермери винаги бързат да отбележат, че техните практики са едни от най-устойчивите на Земята. В действителност, на конференция по-рано този месец, президентът на NFU Минет Батърс посочи, че индустрията на червеното месо в Обединеното кралство отделя 40% по-малко CO2 от средната глобална стойност.

Нещо повече, съюзът има големи планове да направи във Великобритания земеделието неутрално по отношение на въглерода през следващите 20 години.

„Стремим се да произвеждаме най-благоприятната за климата храна в света“, каза Батърс. „Тъй като страните по света все още правят планове за това как да се справят с климатичната криза, NFU вече работи с фермери, правителството и други заинтересовани страни, за да помогне на британското земеделие да стане нула до 2040 г.“

Често фермерите посочват местонахождението на своята продукция като една от основните причини тя да се счита за устойчив вариант. Вярно е, че за потребителите в Европа и Северна Америка често срещаните алтернативи на месото, рибата, яйцата и млечните продукти могат бързо да натрупат мили.

Мили за храна

„Много от най-популярните протеини на растителна основа, включително нахут, леща и семена от чиа, трябва да направят невероятни пътешествия, за да стигнат до нашите чинии“, хранителен терапевт и уелнес писател Ева Килин казва euronews Living.

Скаридите могат да идват от Еквадор, Хондурас, Индонезия, Никарагуа, Мадагаскар, Виетнам и от множество места между тях, докато най-често уловеният тон може да дойде от Атлантическия, Тихия или Индийския океан, така че едва ли това е местна тарифа за начало. Но тези, които се предлагат на пазара като директни заместители, вегетарианските скариди на Loma Linda’s Tuno и Sophie’s Kitchen, са малко по-добри, пристигайки съответно от Тайланд и Тайван.

Междувременно джакфрутът се превърна в популярен заместител на свинското месо. Но докато голяма част от свинското месо, консумирано в ЕС, идва от ЕС, джакфрутът се намира в източните райони на Азия. Лещата обикновено седи на кайма, но се нуждае от слънчев климат и топло лято, за да расте ефективно, така че често се внася от региони като Северна Африка или Близкия изток.

Подобна история е с буря от вегански алтернативи на сиренето, което си проправя път на рафтовете на супермаркетите през последната година. През 2018 г. в ЕС имаше 23 милиона млечни крави и множество съседни растения за преработка в млечни продукти. Но много от алтернативите без крави са направени с кокосово масло, което изисква топъл тропически климат, за да расте и често се внася от тихоокеанските региони или Шри Ланка.

Дори изключително популярният Beyond Burger - направен предимно от канадски протеин от жълт грах - все още се доставя от САЩ, въпреки че има много слухове, че компанията търси европейско производство.

„Не е необходимо да е така, тъй като много лесно можем да си набавим необходимия протеин от местно отглеждани растителни източници", добавя Килин. „Например, обикновена чиния от пълнозърнести макарони, направена с лимец, осигурява 7 грама протеин. Като добавите малко зелен грах като гарнитура, предлагате допълнителни 9g на чаша, което е повече протеин, отколкото ще намерите в чаша мляко. "

Растителна, но местна

Тя прави валидна точка. Най-широко разпространената загриженост около веганството е къде да се намерят източници на протеини, базирани на вегетарианци. Получаването на пълните препоръчителни 55,5 g на ден за мъже и 45 g за жени вече може да бъде борба за някои, както се вижда от наплива на обогатени с протеини хранителни продукти, появяващи се в супермаркетите.

Но има много други домашно отгледани алтернативни протеинови източници, въпреки че това би означавало отклонение от вкусовата палитра на средния британец.

„Тук, във Великобритания, имаме излишък от боб фава и те обикновено се изнасят в Северна и Източна Африка, където са популярен избор за закуска във фул медамс“, казва вицепрезидентът на Pulses UK Джеймс Магуайър. Fūl medames е солена яхния, пълна със зеленчуци и подправки.

"Зърната Fava са много зелени, за да растат, тъй като не поставяте тор върху тях и те връщат азота обратно в почвата. Те също са ефективно вода и бобовите култури обикновено съдържат поне два пъти по-голямо количество протеин от пълнозърнести зърнени култури."

Простото увеличаване на количеството ежедневни зеленчуци би могло да допринесе много за намаляване на километрите за храна. Великобритания също има излишък от голям син грах, който бихме могли да се опитаме да използваме повече в готвенето. Те работят добре в къри, супи и яхнии, според Ходмедод - един от малкото производители на леща, нахут и киноа във Великобритания.

Здраве на планетата срещу вашето здраве

Ако не сте опитали Веганство за планетата или животните, вероятно сте го опитали за вашето здраве, според данните на благотворителната организация за 2019 г. Въпреки че има много страстни хора на растителна основа, които са щастливи да споделят своите съвети за поддържане на добре балансирана диета, някои от специалистите, с които се свързахме, не се чувстваха по същия начин.

„Силното въздействие на интензивното производство на месо върху околната среда стана ясно през последните няколко години, но очакването, че всички ще преминат към веганска диета, изглежда като реакция на коляно към проблем, с резултат, който може да бъде също толкова лош - силно преработени, силно опаковани вегански продукти, храни с нисък хранителен статус, диети с недостиг на хранителни вещества, водещи до дългосрочно хронично заболяване ", казва консултантът по храните и храненето Джой Шкипер, която също учи магистърска степен по устойчивост.

"Това, което всички проучвания, използвани в прегледа, изглежда предполагат, е, че всички вегани ще ядат диета, богата на местни, пресни съставки, базирани на варива, пресни зеленчуци и плодове, и ще готвят тези съставки от нулата", добавя тя.

"Когато реалността, както може да се види от увеличаването на веганските продукти през последното десетилетие, е, че огромно количество хора, които се насочват към веганска диета, не приготвят собствена храна, а вместо това ще купуват силно преработени храни, които вероятно имат са произведени в чужбина, произведени от продукти, отглеждани на сушата, която преди е била залесена, и тези продукти след това ще бъдат транспортирани по въздух. "

Специалист **диетолог ** Никола Лудъм-Рейн се съгласява: „Желязото, намиращо се в месото, по-специално червеното месо, е известно като хем-желязо и се усвоява по-добре от желязото, намиращо се в растения като боб и варива. В допълнение към протеините, желязото и витамин В12, месото и рибата също осигуряват цинк, който допринася за нормалната функция на имунната система и помага за нормалното плодородие и възпроизводство, и калий, който допринася за нормалната функция на мускулите и нервите и спомага за поддържането на нормалното кръвно налягане. "

„Яденето на местно месо и птици е едно нещо, което можете да направите, за да помогнете на планетата, като намалите въздушните мили“, добавя тя.

Каквато и да е вашата гледна точка, това, което не се съмнява, е, че средният потребител трябва да яде по-малко месо. На растителна основа или не, не би трябвало да е толкова трудно яжте сезонно и вземете цялото хранене, от което се нуждаем, от източници, които не са твърде далеч от нашите прагове.

„Това са опциите, които всички ние трябва да започнем да използваме, за да се справим с ескалацията на кошмара с изменението на климата“, заключава шампионът на растителна основа Килин.

„Точно както полетът и присвиването на говеждо месо се превърнаха в„ нещо “, аз вярвам, че през 2020 г. вниманието ще бъде насочено към семената Чиа и неговите чуждестранни приятели.“