Аарти Сарин Джайн | Актуализирано: 23 октомври 2017 г. 23:57 IST

arrowroot

  • Нишестето е важна съставка в кухнята без глутен
  • Използва се за сгъстяване на сосове и супи
  • Може да се нарече протеин в безглутеново брашно

Градивните елементи на кухня без глутен започват с различни видове нишестета. Често можете да ги използвате за сгъстяване на сосове, яхнии или в супи. Те са предимно на прах и когато се смесят във вода, стават кремообразни и плътни буквално за секунди.

И така, какво точно е нишесте? Нишестето или амилът е полимерен въглехидрат, състоящ се от голям брой глюкозни единици, свързани с гликозидни връзки. Произвежда се от повечето зелени растения и е склад на енергия. И какво дава на вашата диета? Той е чудесен източник на въглехидрати в естествената му форма. Той се намира в хранителни продукти като ориз, картофи и царевица.

В магазините има различни видове скорбяла и те се различават в зависимост от това колко бързо се сгъстяват, качеството и вкуса, които добавят към ястието. Нишестето може да се намери в две разновидности местно нишесте и модифицирано нишесте. Първият е естествено производно на зеленчука, а вторият е химически модифициран като сгъстител. Най-често използваните нишестета, използвани в готвенето без глутен, са: царевично нишесте, нишесте от маранта, тапиока и картофено нишесте. За да изберете правилния, трябва да разберете всяко от техните свойства. Ето цялата помощ, от която се нуждаете.

Царевично нишесте: Царевично нишесте, царевично брашно или царевично нишесте е нишестето, получено от царевичното (царевично) зърно или пшеница. Нишестето се получава от ендосперма на ядрото. Царевичното нишесте е популярна хранителна съставка, използвана в сгъстяващи сосове или супи и се използва при приготвянето на царевичен сироп и други захари.

Нишесте Arrowroot: Arrowroot е нишесте, получено от коренищата (подложка) на няколко тропически растения, традиционно Maranta arundinacea, но също така и Arroot от Флорида от Zamia integrifolia, което често се обозначава като маранта. Японската маранта, Pueraria lobata, наричана още кузу, се използва по подобни начини. Може да се използва и като сгъстител за кисели храни, като азиатски сладко-кисел сос. Използва се в готвенето, за да се получи бистър, сгъстен сос, като плодов сос. Нарича се „Шешумул“

Нишесте от тапиока: Тапиоката е нишесте, извлечено от корен от маниока. На хинди се нарича още саго или сабудана. Произвежда се чрез натрошаване на сурови корени от тапиока в резервоар и полученият сок се съхранява, докато се превърне в паста. Този вид е роден в северния регион на Бразилия, но е разпространен в целия южноамерикански континент и Азия. Основна храна в много световни региони, тапиоката се използва като сгъстител в различни храни.

Картофено нишесте: Картофеното нишесте е нишесте, извлечено от картофи. Клетките на кореновите грудки на картофеното растение съдържат нишестени зърна (левкопласти). За да се извлече нишестето, картофите се натрошават; нишестените зърна се освобождават от разрушените клетки. След това нишестето се измива и се изсушава на прах. Картофеното нишесте е много рафинирано нишесте, съдържащо минимално количество протеини или мазнини. Това придава на праха ясен бял цвят, а приготвеното нишесте типични характеристики на неутрален вкус, добра бистрота, висока якост на свързване, дълга текстура и полученият разтвор има минимална тенденция на разпенване или пожълтяване.

Нишестето е важна съставка в кухнята без глутен. Използва се за сгъстяване на сосове и супи. Нишестето, използвано за смесване на брашно, тъй като помага за свързването на безглутенови брашна, може да се нарече „протеинът“ в безглутеново брашно. Основната съставка на всяко предварително смесено брашно без глутен е нишестето и поради тази причина качеството на използваното нишесте е много важно. Безглутеновите брашна са плътни поради количеството нишесте, използвано в тях.

Нишестетата могат много лесно да бъдат замърсени с рафинирано пшенично брашно и повечето налични нишестета не са сертифицирани. Задължително е да купувате само нишестета, произведени от 100% безглутеново съоръжение. Нишестето е основна причина за замърсени продукти без глутен. Всички съставки ще бъдат без глутен, но нишестето може да бъде пренебрегнато много лесно. Внимавайте за ястия, които могат да съдържат нишесте, когато ядете навън.

За автора:

Aarti Sarin Jain е запален пекар и ръководи ексклузивна тестова кухня без глутен. Тя откри радостите от живота без глутен, след като по-голямото й дете беше диагностицирано с целиакия. Тя често експериментира с нови форми и сортове безглутенова храна, без да прави компромис нито с вкуса, нито с качеството. Можете да прочетете повече в нейния блог, www.bakingfrommyheart.com.

Опровержение:

Мненията, изразени в тази статия, са лични мнения на автора. NDTV не носи отговорност за точността, пълнотата, пригодността или валидността на каквато и да е информация в тази статия. Цялата информация се предоставя на базата на такава, каквато е. Информацията, фактите или мненията, публикувани в статията, не отразяват възгледите на NDTV и NDTV не поема никаква отговорност или отговорност за същото.