мътеница

Напълно съм продаден с идеята, че бабите са знаели какво правят.

Разбира се, те може би не са имали науката зад нея, която имаме сега, но всички знаят: баба знае най-добре.

Поколението на нашия баба и дядо беше поколение на полезност, мъдрост, находчивост и признателност. И ако мечтаната ми представа за баба и дядо е вярна, знам, че мътеница е била включена в това.

Докато размахвах маслото онзи ден, както го правя всеки ден тук във фермата, благодарение на нашия „сладък сладък Сал“, наистина трябваше да помисля за „отпадъчния продукт“ от производството на масло. И едва когато закупихме собствена млечна крава и започнахме да изцеждаме собствено масло, това наистина дори изобщо ми дойде на ум.

Не става ли така, когато храната просто се купува от супермаркета? Далеч от очите, далеч от ума.

Но ето ме с онази красива, свежа, сурова, култивирана лира масло в една ръка. И квартен буркан прясна култивирана мътеница в другата.

Знаех какво ще направя с маслото - разпръсквам го върху зеленчуците си, разбърквам го в маслени копчета за децата, използвам го в домашна кора за пай, намазвам го със сухи кожни петна (ще ми трябва да се откаже да ме съди сега ...) или като предястие за сотиране на зеленчуци в произволен брой ястия. Маслото не е моят проблем - обичам го. На практика това е здравословна храна. И за щастие, тъй като се придържаме към метода на Weston A. Price Foundation за традиционно хранене, ние можем да ядем масло (и то много!) Без страх и вина.

Но мътеница ... ами ... това е продукт, за който трябваше да свикне. Не заради вкуса си (всъщност това е доста вкусно) - а просто защото не бях свикнал да работя с него. Каква беше тази странна бяла течност? И каква хранителна стойност предлага тя?

Толкова се радвам, че попитахте. (О, чакай. Това бях аз? Няма значение.)

Какво е мътеница?

Маслото се получава чрез разбъркване на сметана, която разделя сметаната на твърди частици масло и мътеница. Така че с най-прости думи, мътеница е леко киселият течен страничен продукт от производството на масло. Тъй като повечето сметана се оставя да вкисне 8 часа преди производството на масло, мътеница често се счита за „ферментирал“ или „култивиран“ млечен продукт.

Добре ли е за теб?

Защо да, да. Всъщност бих стигнал дотам да кажа, че мътеница е изгубената суперхрана. При четенето на една от старите ми стари кулинарни книги онзи ден прочетох, че мътеница традиционно е наричана „пробиотикът на баба“. Това е плуване с микроби, които хранят червата на човек с различни здравословни бактерии. Знам, знам. В нашата стерилна култура сме склонни да възприемаме „бактериите“ като лоша дума („Ийк! Бактерии! Няма ли да ме разболява?“), Но честно казано, телата ни са като милиард процента бактерии (да, това е медицинска точна статистика) и телата ни ТРЯБВА да процъфтяват бактерии (и то много!). Въведете мътеница. Което снабдява телата ни с посочените бактерии.

Пътеника също има високо съдържание на витамини, калий и калций и е с по-ниско съдържание на мазнини от млякото (тъй като по-голямата част от мазнините са отстранени в процеса на производство на масло).

„Подобно на процеса на покълване на зърнени храни, ферментацията на млякото води до множество полезни промени. Ферментацията разгражда казеин или млечен протеин, един от най-трудните за смилане протеини. Култивирането възстановява много от ензимите, унищожени по време на пастьоризацията, включително лактаза, която помага за смилането на лактоза или млечна захар, както и многобройни ензими, които помагат на тялото да абсорбира калций и други минерали. Лактазата, произведена по време на процеса на култивиране, позволява на много хора, които са чувствителни към прясно мляко, да понасят ферментирали млечни продукти. Съдържанието на витамин В и витамин С в млякото се увеличава по време на ферментацията.

Изследванията показват, че редовната консумация на култивирани млечни продукти понижава холестерола и предпазва от загуба на костна маса. Освен това култивираните млечни продукти доставят полезни бактерии и млечна киселина на храносмилателния тракт. Тези приятелски настроени същества и техните странични продукти държат патогените далеч, предпазват се от инфекциозни заболявания и подпомагат възможно най-пълното усвояване на цялата храна, която консумираме. Може би това е причината толкова много традиционни общества да ценят ферментиралите млечни продукти за техните здравословни свойства и да настояват да ги дават на болни, възрастни и кърмачки. В основния смисъл на високотехнологичните санитарни системи лакто-ферментиралите млечни храни, както и лакто-ферментиралите напитки и зеленчуци, осигуряват съществена защита срещу инфекциозни заболявания. " —Подхранващи традиции

Но почакай…

Не просто отидете в магазина, вземете бутилка от най-евтината ултра-пастьоризирана фалшива мътеница, която можете да намерите, и започнете да размазвате. Брутно. Както при всички млечни продукти, пастьоризирането удължава срока на годност, но убива всички налични полезни бактерии. Така че бих ви насърчил да намерите източник на висококачествено, органично мляко, хранено с трева или прясно мляко, отделете сметаната, разбъркайте маслото и произведете мътеница.

Начини за използване

Сега, когато имам постоянен запас от мътеница (говоря като галон на седмица), трябваше да проуча и открия всякакви начини за използването му. Беше забавно, защото открих, че много традиционни рецепти изискват мътеница - преди беше толкова често за домакинствата! Когато съпругът ми се обади на баба си по Коледа и й разказа за нашата крава, тя се запали от вълнение и започна да говори за израстването на техните семейни крави и начина, по който използваха всички млечни продукти. Благодарен съм, че знанията не трябва да преминават заедно с тяхното поколение. Тук все още има такива, които се борят да научат, овладеят и предадат уменията и на децата си.

1. Използване при печене: Това е може би най-често срещаният начин, по който познаваме използването на мътеница. Палачинки с мътеница. Вафли с мътеница Бисквити с мътеница. Хляб с мътеница. Мътеница всичко! През последните няколко месеца се адаптирах и експериментирах с нови рецепти, за да ги използвам в почти всички наши печени продукти. Мътеница дава по-добър вкус, по-добро втасване и по-добра текстура на печени изделия - чиста и проста. Може да се използва и за мариноване на месо, преди внимателно да се изпържи в домашен топен лой. Просто казвам'.

2. Използвайте за накисване на зърна: През последните няколко месеца открих, че мътеница е любимата ми кисела среда за накисване на зърнени култури. Резултатът е непрекъснат отличен продукт. Може да се използва в рецепти за накисване като пълнозърнести бисквити, накиснати вафли или накиснат хляб.

3. Пийте го: Да. Много хора го пият направо. Аз самият предпочитам пълномаслено мляко, така че вместо да го пия обикновено, го смесвам в сутрешните ни смутита. Това е лесен и ефективен начин да се възползвате от него в ежедневието ни.

4. Направете превръзка: Ако имате деца, обзалагам се, че любимият им дресинг за салата е Ранчо. Мътеница е основна съставка в домашен дресинг ранчо. Но не е нужно да спира дотук! Ето една добра рецепта, която да опитате.

5. Дайте го на вашите животни: Животните също се нуждаят от пробиотици! Нашите кучета и пилета винаги получават постоянен запас от култивирани млечни продукти - включени мътеница!

6. Използвайте го като козметичен продукт: Да, някои хора се кълнат, като мият лицето си с мътеница. Или да го изхвърлите върху косата им като кондициониращо лечение. Не мога да потвърдя ефективността му в тази област, но може би скоро ще успея ...

Или, ако все още имате пълна загуба как да вкарате в живота си по-богата на пробиотици мътеница, може да е време да закупите тази книга и да се захванете за бизнес.

Не се притеснявай, бабо. Ще съживим мътеница, преди да се усетите!

Наздраве! (Ако не виждате, вдигам чаша мътеница за вас.)

За други страхотни идеи за хранене, без значение какви са вашите диетични ограничения, разгледайте услугата за планиране на хранене, която използвам: Реални планове.