Горещи неща

През изминалия празничен сезон не можехте да прокарате кюфте през стаята, без да ударите привърженик на кетогенната диета.

Така че, когато CNN обяви на 3 януари, че е сред най-търсените термини, свързани с диетата през 2018 г., не бяхме изненадани. Всъщност бяхме заинтригувани, тъй като понякога получаваме имейли и съобщения в социалните медии от хора, които умишлено са отслабнали, докато засилват своята игра на скара.

След малко проучване открихме, че много от рецептите, които сме публикували през годините, могат да помогнат на хората да се придържат към този популярен режим. Разбира се, ние не сме нито лекари, нито диетолози и не сме тук, за да обсъждаме плюсовете или минусите на програмата. Винаги се консултирайте със здравен специалист, преди да приемете нова диета, особено всяка диета, която е противоречива.

Преглед на кетогенната диета: Наречена накратко „кето“ диета, тази диета е разработена през 20-те години на миналия век за намаляване на епилептичните припадъци при деца. Според скорошна статия в списание Eating Well, диетата изисква 80 процента от калориите ви да идват от мазнини, 15 до 20 процента от протеини и 5 процента от зеленчуци с ниско съдържание на въглехидрати. Като „гладувате“ тялото на въглехидрати, които тялото разгражда до глюкоза, вие принуждавате тялото да генерира енергия, използвайки мазнини (черният дроб ги превръща в „кетони“, откъдето идва и името кето).

Какво можете да ядете? Сред „одобрените“ храни са месо, риба, птици, масло, зехтин или авокадо, сметана, яйца, ядки и семена и зелени зеленчуци с ниско съдържание на въглехидрати.

По-долу има повече от дузина рецепти на скара или пушени, които задоволяват (с много малка модификация) изискванията на кето диетата.

кето

Смърчови пържоли на скара: Сочни пържоли с ребра, подправени просто с груба сол и черен пипер и фино ароматизирани с клонки пресен смърч - може би завършени с мазнина масло - гответе за минути (плюс при зимно време). Като алтернатива хвърлете пищна пържола от говеждо месо на скара и отгоре с масло от синьо сирене.

Попълнени с сирене пълнени с бекон халапеньо попъри: Нито една партия или супербоул в неделя не биха били пълни без попърите. Напоследък добавяме нарязана на скара барбекю към пълнежа, но можете да замените пиле на скара, нарязана свинска плешка или дори месо от раци.

Бекони, шунка и пилешки бутчета със сирене: Тези ароматни снопове, които могат да бъдат сглобени преди време, използват една от по-тлъстите части на пилето. Използвайте горчица с ниско съдържание на въглехидрати като Дижон.

Пиперчета Shishito или Padron: Тук няма официална рецепта. Просто загрейте планка или чугунен тиган върху решетката или страничната горелка на вашата скара. Добавете няколко супени лъжици зехтин и 2 чаши чушки шишито или падрон. (Двамата си приличат.) Блистер, движещ се с клещи. Подправете с едра сол и пресен пипер, преди да сервирате като предястие или гарнитура.

Свинско шкембе на барбекю: Елиминирайте 2-те супени лъжици захар от търкането, за да останете в рамките на насоките за кето диета. Свинският корем все още ще бъде страхотен.

Brisket on the Bone: Всъщност не е грудка, но огромни месни ребра, които ще изумяват с дълбокия си, плътен вкус.

Викторски скариди: Една от най-популярните рецепти за скариди на Стивън може да бъде в центъра на испанското тапас парти. Добавете и чушките padron по-горе в менюто, заедно със сирене manchego, маслини, шунка Iberico или Serrano, печени яйца с дим (направете яйцата с майонеза без захар) или ядки, пушени с любимото ви барбекю без захар.

Пушена пъстърва с пъстърва: Пресната цяла пъстърва, пълнена с лимон и копър, получава лечение с дъски в рецепта, публикувана за първи път в обемната книга на Стивън, BBQ USA.

Пържоли от сьомга на скара Tandoori: Неподсладено кисело мляко и ароматни подправки превръщат пържолите от сьомга в екзотично ястие. (Яйцето и брашното от нахут са незадължителни съставки. Просто ги заменете с повече кисело мляко, както е посочено в рецептата.) Или може би кебапите от сьомга и тиквички, изобразени по-горе, привлякоха вниманието ви. Накиснете кубчета сьомга в любимата си марината или винегрет без захар, след това нанижете на шишчета с кръгчета тиквички. Печете на директен огън, докато сьомгата се приготви по ваш вкус.

Тайландско кейл на скара: Кейл е хранителна електроцентрала и е отлична, когато се натроши на скара.

Агнешки котлети Finger Burner: От последната книга на Стивън, Project Fire, идват тези нежни агнешки котлети, които най-добре се ядат горещи на скара - следователно името им - като предястие.

Сухи ребра на Мемфис: Традиционните ребра в стил Мемфис, каквито сервират от години на прочутото Rendezvous, се поръсват със сухо изтриване, но се сервират без барбекю сос, повечето от които съдържат захар. (Здравейте, Канзас Сити!) Така че те са осветени от кето диетата.