Всичко, което трябва да знаете, за да запазите свежестта на вашата храна, като същевременно удължите срока й на годност.

Защо да дехидратирате?

Почти няма по-лесен начин за запазване на храната от дехидратирането. Използвано в продължение на хиляди години, за да помогне на храната да издържа без охлаждане, сушенето е един от най-бързите и най-евтините начини да запазите реколтата си. Той може също така да облекчи теглото на храните, създадени за къмпинг и туризъм - като спасява гърба и портфейла ви.

Дехидратирането драстично намалява съдържанието на влага в храната ви, позволявайки й да продължи по-дълго и въпреки това да има вкусен вкус.

Това е така, защото дехидратирането на вашата храна намалява съдържанието на влага между 5 и 20%. В рамките на този диапазон бактерията, която кара храната да се разпада, не може да оцелее. Като премахвате влагата от любимите си храни, вие също удължавате живота им.

Видове храни, дехидратиращи

Има няколко начина да дехидратирате храната си, но някои методи са по-успешни от други. Това е така, защото съвременните инструменти са помогнали за подобряване на степента на дехидратация, намалявайки шанса храната ви да се развали. Ето най-често използваните методи днес.

Изсушаване на слънце

Трудно е да се измисли по-стар или по-прост начин за запазване на храната, отколкото изсушаването на слънце. Около 12 000 години хората са нарязвали плодове и са ги поставяли върху решетки или линии на слънце. Сушенето на слънце е много ефективно на места с дълги периоди на горещо слънце. Древните римляни обикновено ядат стафиди и сушени смокини благодарение на средиземноморския си климат. Но навсякъде с минимална температура от 86 F и относителна влажност от 60% ще работи. Само не забравяйте, че плодовете отнемат няколко дни, за да изсъхнат добре. Поставете на мрежест екран - избягвайки каквото и да е поцинкован - и покрийте с втори екран, за да предотвратите мухи и други насекоми.

Изсушаване на въздух

Подобно на сушенето на слънце, сушенето на въздух е древен метод за дехидратиране на храната. Основната разлика е, че сушенето на въздух обикновено се извършва на сянка. Това е така, защото този метод помага да се запази всичко, което се нуждае от защита от слънчевите лъчи. Той работи добре за деликатни зеленчуци и билки - особено тези, които спестявате за кулинарни смеси или билкови чайове.

Слънчево изсушаване

Една стъпка от сушенето на слънце, слънчевото сушене използва дехидратор, захранван от слънцето, за да изсуши пасивно вашата храна. Тъй като няма елемент, който да осигурява топлина или вентилатори за циркулация на въздуха, слънчевото сушене не използва електричество. Слънчевите сушилни работят на открито и обикновено са проектирани като мини оранжерия на маса.

Сушене на фурна

Сушенето на фурна използва домашната фурна за бавно сушене на храна при температури около 140 F. Тъй като фурните са толкова големи, те не са най-ефективните сушилни в блока. Но те могат да ви спестят неприятностите при закупуването на допълнителен уред, ако вашата цел е бързото изсъхване. Те също могат да затоплят къщата ви, тъй като ще трябва да отворите вратата, за да излезе влагата. Ако мислите да сушите храна във фурната си, проверете дали фурната е достатъчно ниска. Всичко над 140 F ще приготви храната ви, вместо да я изсуши.

Електрическо дехидратиране

Добавете модерна технология към вековните техники на сушене и presto: имате електрически дехидратори. Тези малки мощности са оборудвани с вентилатори и елементи за бързо и ефективно изсушаване на вашата храна. Това означава практически никакво разваляне и вкусен краен резултат. Повечето електрически дехидратори също се доставят с термометър и регулатор за настройка. Това помага да се ускори или забави времето за сушене в зависимост от това, което обработвате. Ако вашият дехидратор на храна има вентилатор, помислете дали да не го използвате в гаража си или в друга зона, където шумът няма значение. Този съвет се отнася и ако използвате дехидратора на храна през лятото и не искате да отоплявате жилищното си пространство.

дехидратиране

Хранителен дехидрататор Excalibur е чудесен за сушене на плодове, зеленчуци, плодови кожи, риба, билки и накиснати зърнени храни или ядки.

Дехидратиране в микровълнова фурна

Ако сте поклонник на готвенето в микровълнова фурна и имате само малко количество храна, която да дехидратирате, може да помислите да използвате микровълновата си фурна за размразяване за сушене на плодове и билки. По принцип плодовете с микровълнова печка отнемат 20 до 40 минути, за да изсъхнат напълно, но продължете да ги проверявате, за да не прекалявате. Билките, поставени в микровълновата печка, отнемат 2 до 3 минути.

Какво можете да дехидратирате?

Можете да дехидратирате почти всяка прясна храна, но някои неща дехидратират по-добре от други. Ето няколко любими.

  • Плодове (ябълки, банани, кайсии, праскови, круши, череши, боровинки) за консумация като закуски или нарязани на мюсли и пътеки, или сушени като пюрета за плодова кожа.
  • Зеленчуци (моркови, гъби, лук, грах, фасул, домати) за добавяне към супи, яхнии и раници.
  • Месо и риба (смляно говеждо, пилешко или пуешко месо; нарязани меса; сушени меса; прясна риба; говеждо месо) за добавяне към раници или съхранение на супа и яхния.
  • Ядки, семена (орехи, лешници, бадеми, пекани, макадамия) след накисване или поникване, за да бъдат по-смилаеми.
  • Покълнали зърна (ориз, елда, ечемик, киноа, амарант) за запазване на хранителни вещества и за съхраняване на брашна, гранули и печене.
  • Билки (риган, босилек, магданоз, копър, копър, мента, маточина, исоп) за по-късна употреба в чайове, печене и готвене.
  • Крекери, хляб и мюсли за диети със сурова храна.

Подготовка на храна за дехидратиране

Инструменти

Основната цел при подготовката на храната за дехидратиране е да се получи равномерна дебелина. По този начин нещата ще се дехидратират със същата скорост, оставяйки ви с еднакъв краен резултат. Едно или две по-дебели парчета, които не изсъхват напълно, могат да доведат до разваляне по време на съхранението.

За да сте сигурни, че ще получите възможно най-добрия резултат, използвайте подходящия инструмент за работата.

Един инструмент, който съществува отдавна, е този устройство за нарязване на ябълки. Моделът по-долу е чугун и е на повече от 20 години (и все още продължава). За обработка на плодове като ябълки и круши, тя работи като чар, за да се нарязва, обелва и ядро ​​едновременно.

Потърсете такъв без пластмасови части. Гумената вендуза на дъното помага за уплътняването на инструмента към брояча ви. Някои модели се доставят със скоба, но те могат да бъдат малко фини, тъй като плотът ви не е със стандартен размер.

Остър, къс нож за почистване и а белачка за ръце са полезни за белене и нарязване на плодове и зеленчуци.

A кухненски робот или ренде може да бъде полезен и за нарязване, нарязване на кости и нарязване на съставки за супи, яхнии и закуски.

Колко дебел да се нарязва

Когато режете плодове и зеленчуци за дехидратиране, отрежете с дебелина от ¼ до ½ инча за най-добри резултати. Нарежете месото по-рядко, когато е възможно.

Ами пилингът?

Не е необходимо да обелвате всичко, което дехидратирате. Основната причина да премахнете корите от плодовете и зеленчуците е да се отървете от несъвършенствата, които могат да повлияят на вкуса и външния вид. Можете също така да изберете да премахнете кожите от неорганични продукти, за да намалите излагането на пестициди.

Ако искате да премахнете кори от плодове като праскови, кайсии или домати, потопете ги във вряща вода за до 60 секунди. След това поставете в студена вода за още 60 секунди или докато кожите започнат да се кривят и повдигат. Кожите сега ще се свалят лесно на ръка.

Можете да бланширате зеленчуци, които обикновено се готвят по-дълго, като готвите на пара за 2 до 5 минути. Това ще помогне да се запазят хранителните вещества и да се предотврати загубата на вкус преди изсушаване.

Да бланширам или да не бланширам

Бланширането се отнася до предварително загряване на вашите зеленчуци, плодове и меса, преди да ги поставите във вашия дехидратор. Хората обикновено бланшират зеленчуци - особено тези, които се готвят по-дълго, защото помага да се предотврати загубата на вкус преди сушене. Най-лесният начин за бланширане е да поставите зеленчуци в кошницата на парахода си и да загреете вода отдолу. Парете 2 до 5 минути, докато зеленчуците се загреят до центъра.

Най-често срещаните зеленчуци за бланширане включват:

  • Аспержи (3 до 5 минути)
  • Броколи (3 до 5 минути)
  • Зеле (2 до 3 минути)
  • Моркови (3 до 4 минути)
  • Царевица (1 до 3 минути)
  • Зелен боб (4 до 5 минути)
  • Грах (3 минути)
  • Кейл, спанак (само докато изсъхне)

Бланширането на някои зеленчуци преди дехидратиране може да помогне за запазване на вкуса и качеството.

Потапяне за цвят и вкус

Има причина търговски приготвените сушени плодове да запазят цвета и текстурата си. Често е потопен в консерванти. Когато се добавят към повърхността на плодовете, тези консерванти помагат да се запази видът и вкусът на пресните плодове.

Това не означава, че трябва да потопите собствената си храна в консервант преди изсушаване, но си струва да помислите как да удължите срока на годност на храната си. Ето няколко опции, които са особено добри за спиране на потъмняването на плодовете със светъл цвят.

Аскорбинова киселина: Разтворете 1 супена лъжица чиста аскорбинова киселина в 1 литър вода. Добавете нарязана или нарязана храна към разтвора и оставете да престои не повече от един час. Извадете, източете и изплакнете леко, преди да добавите към тавите за дехидратор. Обикновено можете да намерите аскорбинова киселина в местния магазин за здравословни храни или хранителни стоки.

Лимонена киселина: Разтворете 1 супена лъжица лимонена киселина в кристална форма. Отнасяйте се както по-горе. Лимонената киселина е само 1/8 толкова ефективна, колкото аскорбиновата киселина и ще придаде на плодовете ви вкус на бисквита. Купете лимонена киселина в местния магазин за здравословни храни или хранителни стоки.

Плодов сок: Разбъркайте 1 чаша лимонов сок в 1 литър вода. Потопете плодовете до 10 минути и след това ги отцедете добре. Подобно на лимонената киселина по-горе, плодовият сок не е толкова ефективен, колкото аскорбиновата киселина (около 1/6 толкова) и ще остави тръпчив вкус върху плодовете.

Натриев бисулфит: Разтворете 1 чаена лъжичка натриев бисулфит на прах в 1 литър вода. Накиснете нарязаните плодове за 2 минути, преди да ги извадите, отцедите и изплакнете. Не използвайте повторно разтвора на натриев бисулфит, защото той ще бъде по-малко ефективен следващия път. Също така бъдете внимателни по отношение на сулфитните алергии, които са често срещани.

Как да изсушите храната си

Дехидратиращи плодове

За най-добрия сушен плод изберете висококачествена продукция, която е набрана, когато узрее. Зрелите плодове са с най-високото си съдържание на захар, което означава по-сладки закуски. Но внимавайте за нещо презряло или натъртено: те могат да почернеят, докато изсъхнат.

Измийте кожите, ако планирате да ги оставите включени, след това ядро ​​или яма (ако е необходимо) и нарязайте до равномерна дебелина. Поставете върху дехидратиращи тави и изсушете при 135 до 145 F, докато стане гъвкава.

За плодове като ябълки, банани, праскови и нектарини времето за сушене ще варира от 6 до 16 часа. Кайсиите, гроздето, смокините и крушите могат да отнемат между 20 и 36 часа. Проверявайте на всеки 2 до 3 часа в рамките на тези диапазони, въртейки тавите, ако е необходимо.

Не добавяйте нови плодове към дехидратора си, ако стара партида все още се работи: това ще доведе до абсорбиране на влага от частично изсушени плодове.

Дехидратиращи зеленчуци

Зеленчуците изсъхват по-бързо от плодовете, но и се развалят по-бързо. Внимавайте при подготовката и правете всичко възможно, за да запазите свежестта им преди изсъхване.
Това включва съхранение в хладилника или на хартия, спестяваща продукция, само приготвяне на толкова, колкото можете да понесете с един товар, и измиване в студена вода.

Отстранете всички здрави парчета кожа или стъбло, като отрежете синини и петна. Нарежете до равномерна дебелина с помощта на кухненски робот или спирализатор. Изберете по-малки дължини пред по-големи, за да ускорите сушенето. Бланширайте, когато е необходимо (както е отбелязано по-горе).

Поставете върху тавите за дехидрататор без припокриване и изсушете при 125 F. Доматите и лукът са изключение и най-добре се сушат при 145 F. Времето за сушене ще варира от 4 до 10 часа в зависимост от зеленчука и размера на вашите парчета.

Ако е възможно, не сушете силно миришещи зеленчуци едновременно с по-меко миришещите сортове. Брюкселско зеле, лук, чушки и чесън ще оставят своя аромат в други храни.

Как да дехидратираме месото и рибата

Изберете само прясно, постно месо и нискомаслени сортове риба за сушене, тъй като мазнините бързо ще се развалят. Не дехидратирайте свинското месо, освен ако не използвате нарязана, сушена шунка.

Когато дехидратирате варено месо, отстранете мазнината и нарежете на кубчета около about инча. Разстелете върху тави и изсушете при 145 F. Повечето варени меса ще отнемат между 6 и 12 часа, за да изсъхнат напълно. Изсушете повърхността на маслото по време на процеса на дехидратация. Можете също така да дехидратирате (варено) смляно говеждо месо по същия начин.

За да направите джики за закуски и къмпинг, ще трябва да нарежете месото на тънки, еднакви ленти. След това мариновайте в саламура или изсушете с помощта на солено „разтриване“ за 6 до 12 часа в хладилника. След втвърдяване изтрийте лентите и дехидратирайте при 160 F. Намалете до 145 F, докато лентите се напукат (но не се чупят) при огъване.

Дехидратиращи ядки и семена

Защо някой да дехидратира ядките и семената, когато вече са вкусни сурови? Някои хора с храносмилателни проблеми откриват, че накисването и дехидратирането на ядките и семената улесняват боравенето с тях. Това е така, защото суровите ядки съдържат ензимни инхибитори. Накисването помага за разграждането на тези инхибитори, което прави ядките и семената по-смилаеми.

За да подготвите ядките за дехидратиране, накиснете за една нощ в разтвор на сол и вода (около 1 супена лъжица морска сол на 4 чаши ядки, покрити с вода). Отцедете и разпределете в един слой върху дехидраторните тави. Изсушете при 145 F за 12 до 24 часа. Тази рецепта работи добре за кашу, бадеми, пекани, орехи и тиквени семки.

Дехидратиращи билки

Билките са една от най-лесните и бързи храни за изсушаване. Има малко подготовка и те се съхраняват дълго време, без да губят вкуса си.

Съберете любимите си билки сутрин, за предпочитане по-рано през годината, преди да цъфтят цветята. Ако търсите семена, като кориандър и целина, събирайте се в сух ден, когато слънцето излиза. Нарежете на дължини с едно стъбло, съберете се на сноп и закачете на сянка. Или подредете върху тави за дехидратор на един слой и изсушете при 95 до 105 F за 2 до 4 часа. Билките, които са завършили сушенето, ще бъдат крехки и ще се ронят лесно при допир.

За обработка задръжте единични билкови клони върху тиган или парче плат от пчелен восък и отстранете, като потъркате пръстите си по дължината на стъблото. Съберете и съхранявайте в сухи буркани.