Акценти
  • Класификацията на храните по NOVA е идентифицирана от професор Карлос Монтейро
  • Класификацията на NOVA класифицира храните в 4 групи въз основа на обработката
  • Свръхпреработената храна има почти никаква истинска храна и е изключително нездравословна

Ню Делхи: На 30 август в месечната си радиопрограма „Ман ки Баат“ министър-председателят Нарендра Моди говори за важността на хранителната диета и призова за „яжте питателна храна и бъдете здрави през месеца на храненето“. Премиерът Моди посъветва гражданите да включат местни хранителни зърна в диетата си и каза: „В нашата страна има шест различни сезона, различните региони произвеждат различни култури според съответния климат. Ето защо е много важно според сезона на даден регион да се изготви добре балансиран и богат на хранителни вещества хранителен план, който да включва местни зърнени храни, плодове и зеленчуци, отглеждани там. Например, просото, включително груби зърна като Ragi или Finger Millet и Jowar или Sorghum, са много полезна питателна храна. "

nova

Възприемайки идеята за „местни хранителни зърна“, Адвокацията за храненето в обществен интерес в Индия (NAPi), национален мозъчен тръст и Индийската мрежа за насърчаване на кърменето (BPNI) стартираха съвместно нова кампания в Индия, която има за цел да намали консумацията на нездравословни ултрапреработени храни от хората от всички категории и възрастови групи.

Заедно двете групи призоваха Министерството на здравеопазването и FSSAI (Индийския орган за безопасност на храните и стандартите) да приемат NOVA (означава нова) класификация на храните.

Какво е NOVA класификация на храните?

NOVA е класификацията на храните, която категоризира храните според степента и целта на хранителната обработка, а не по отношение на хранителните вещества. Когато затлъстяването при възрастни бразилци се повиши от 7,5% през 2002 г. до 17,5% през 2013 г., професор Карлос Монтейро от Университета в Сао Пауло и неговият екип изследваха техните диетични модели. Те откриха, че консумацията на преработени храни кара хората да ядат повече и води до повишено затлъстяване и диабет тип 2. Това се случваше въпреки факта, че хората купуваха по-малко захар и масло. Изследователите също така забелязват увеличаване на консумацията на силно преработени или ултрапреработени, готови за консумация, захарни и пакетирани хранителни продукти.

След това професор Карлос Монтейро и неговият екип разработиха NOVA класификацията на храните, която класифицира храната в четири групи въз основа на обработката.

NOVA Класификация на храните според преработката им

Група 1: Необработени или минимално преработени храни

Това са истински храни като годни за консумация части от растения (семена, плодове, листа, стъбла, корени) или от животни (мускули, яйца, мляко). Включва също зеленчуци и плодове като моркови, картофи, лук, банан и зърнени храни (пшеница, ориз, овес, ечемик, просо, раги, царевица), сурово пиле или ядки. Те се консумират като варени, охладени, пастьоризирани, печени, натрошени, смлени, ферментирали, пържени или замразени. Например, ферментацията на млякото го превръща в кисело мляко. Тези хранителни продукти се приготвят вътрешно, а не се преработват промишлено.

Група 2: Преработени кулинарни съставки

Те се получават директно от група една или от природата чрез процеси като пресоване, рафиниране, смилане, смилане и изсушаване чрез пулверизиране. Те се използват при готвене и подправка, за да направят храната вкусна. Примери за това са сол, захар, масло и масло от мляко, смлени подправки, осолено масло, йодирана сол и оцет в тази група, обяснява документът, озаглавен „Невидимите опасности от ултрапреработената храна“, издаден от NAPi и BPNI.

Група 3: Преработени храни

Преработените храни също се получават от първа група и се приготвят чрез добавяне на захар, сол, олио. Съдържанието на захар и сол в преработените храни определя колко са нездравословни. Той включва предимно плодове, консервирани в захарен сироп (murabba), зеленчуци, консервирани в солена вода или масло (кисели краставички), обикновено сирене, приготвено от мляко, консервирани плодове или зеленчуци, наред с други.

Обработката на храната увеличава трайността или променя вкуса ѝ. Тук също принадлежат индийски сладкиши и традиционни осолени закуски като матади. Алкохолни напитки като бира и вино попадат в тази група, посочват NAPi и BPNI.

Група 4: Ултра обработени храни

Свръхпреработените храни са най-нездравословните в партидата, тъй като те съдържат почти никакъв дял от истински храни. Те се произвеждат във фабриките и се продават най-вече като „пакетирана храна“ или „готова за консумация“ храна по всяко време.

Обработката включва карбонизиране, стягане, разбиване, напълване и обезмасляване и обезпеняване. Те обикновено имат пет или дори повече съставки. Те съдържат поне една добавка, която никога не използваме в кухнята. Тези съставки могат да бъдат захар, масла, мазнини, сол, антиоксиданти, стабилизатори и консерванти. Казеин, лактоза, суроватка и глутен, хидрогенирани масла, хидролизирани протеини, изолат на соев протеин, малтодекстрин, инвертна захар и царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза се намират само в ултрапреработени храни. Добавките също включват багрила и други оцветители, стабилизатори на цвета, емулгатори, ароматизатори и подсладители без захар. Това прави храната изключително вкусна, обяснява NAPi и BPNI.

Някои от често срещаните примери за ултрапреработени храни са пакетирано бебешко мляко, зърнени храни, супи за бързо приготвяне, юфка, пакетиран хляб, газирани напитки, пакетирани плодови сокове, здравословни или енергийни напитки, сладки или солени закуски, сладоледи, кисело мляко с добавени изкуствени подсладители шоколади, бисквити, сладкиши, протеинови блокчета и други.

Говорейки за последиците от консумирането на UPF и неговото въздействие върху здравето, д-р Arun Gupta, свикващ в NAPi каза,

Наличните научни доказателства разкриват, че 10% увеличение на консумацията на UPF увеличава шансовете за затлъстяване, диабет, сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак с приблизително 10%. При децата затлъстяването и астмата са по-високи при тези, които консумират UPF.

Националният институт по здравеопазване проведе проучване в малък мащаб, в рамките на което на участниците се дава ултрапреработена и непреработена храна, всяка за две седмици. Свръхпреработените и необработени ястия са имали еднакви количества калории, захари, фибри, мазнини и въглехидрати и участниците са могли да ядат толкова или толкова, колкото искат. Проучването установи, че при ултрапреработената диета хората ядат около 500 калории повече на ден, отколкото при необработената диета. Те също се хранят по-бързо с ултра-обработена диета и наддават, докато отслабват при непреработената диета.

Според д-р Гупта, силно вкусната природа на UPF кара човек да го консумира повече.

Как ултра преработената храна е поела необработената и естествена храна

Световната здравна организация (СЗО) препоръчва изключително кърмене през първите шест месеца от раждането. След шест месеца кърменето трябва да бъде допълнено с разнообразни адекватни, безопасни и богати на хранителни вещества храни. Според експертите от BPNI млякото на прах и адаптираното мляко са заменили изключително кърменето.

В по-късните години от живота, напитките, зърнените храни за бебета, шоколадите, сладоледите, чипсовете и други боклуци заемат мястото на плодовете и зеленчуците, зърнените култури и варивата, млякото и млечните продукти.

„Когато синът ми беше малък, той отказваше да ходи на училище, без да купува пакет чипове. Ние също бихме се поддали на молбата му, мислейки, че е дете, но сега сме изправени пред последиците от това, тъй като той не обича да яде повечето зеленчуци “, казва Реха Барнвал от Газиабад.

Тук идва приемането на NOVA Класификация на храните, политика, която може да промени начина, по който се справяме с нашите хранителни системи. Ще се изисква и периодично наблюдение на моделите на консумация на храна, казва Кешав Десиражу, бивш здравен секретар и председател на NAPi.

Как класификацията на NOVA може да помогне при вземането на решение какво да се яде?

Според д-р Гупта, NOVA класификацията на храните ни помага да правим информиран избор. Например и Poha, и хлябът са опции за закуска, но знаейки, че домашно приготвената Poha е непреработена или минимално обработена от хляба, ще помогне за вземането на по-добри решения. Д-р Гупта споделя някои общи препоръки за здравословно хранене:

1. Яжте истински храни от група 1 и 2, за да повишите имунитета и да победите затлъстяването. Това ще ви помогне да победите COVID-19 или подобни инфекции.

2. Проверете дали храната е свръхпреработена, тя ще ви помогне да решите дали да ядете или да давате на децата си.

3. Използвайте преработени кулинарни съставки в малки количества за подправяне и готвене на храни и за създаване на кулинарни препарати.

4. Ограничете употребата на преработени храни. Консумирайте ги в малки количества като част от храненията, които се основават на реални или минимално преработени храни.

5. Избягвайте ултрапреработени хранителни продукти, тъй като те са хранително небалансирани. UPF включват добавки, емулгатори, подсладители, които UFP са вкусни и на свой ред хората ги консумират в излишък. UFP може да изглежда лесно да се направи и да се яде, но те не осигуряват хранене.

6. Не се подвеждайте от това, което се рекламира за храна, внимавайте с информацията от индустрията.

Идентифицирането на ултрапреработени храни е лесно чрез просто наблюдение на етикетите на храните и може да бъде част от насоките, следвани от местните езикови кампании за обучение на хората за потреблението на UPF и неговото вредно въздействие, каза д-р Gupta.

NDTV - Кампанията Dettol Banega Swasth India е продължение на петгодишната инициатива Banega Swachh India, ръководена от посланика на кампанията Amitabh Bachchan. Целта му е да разпространи информираността относно критичните здравни проблеми, пред които е изправена страната. В резултат на настоящата пандемия на COVID-19 необходимостта от WASH (вода, канализация и хигиена) се потвърждава, тъй като измиването на ръцете е един от начините за предотвратяване на коронавирусна инфекция и други заболявания. Кампанията подчертава значението на храненето и здравеопазването за жените и децата за предотвратяване на майчината и детска смъртност, борба с недохранването, изоставането в растежа, загубата, анемията и профилактиката на заболяванията чрез ваксини. Обхванато е също така значението на програми като Система за обществено разпределение (PDS), Средна схема за хранене, POSHAN Abhiyan и ролята на работниците на Aganwadis и ASHA. Само Swachh или чиста Индия, където се използват тоалетни и статут на свободна дефекация (ODF), постигнат като част от Swachh Bharat Abhiyan, стартиран от министър-председателя Narendra Modi през 2014 г., може да премахне болести като diahorrea и да се превърне в Swasth или здрава Индия. Кампанията ще продължи да обхваща въпроси като замърсяването на въздуха, управлението на отпадъците, забраната на пластмасите, работниците по ръчно почистване и санитарните дейности и менструалната хигиена.