За мен опияняващият сладък бадемов аромат на слива е самата същност на пролетта. Заставането под чувствените им розови и наситени с цветя клони в затоплен от слънцето следобед е абсолютно достойно за съзнание преживяване. За съжаление недостатъчно използван като кулинарна съставка, сливовият цвят има уникален аромат, който влива прекрасно в сметана, сиропи и преработва в възхитителна флорална захар - придавайки на всичко, до което се докосне, вкус като пролет.

сливов

През годините направих всичко от сливов цвят сърдечен, сливов шоколадов трюфел (и тъмен, и бял) сливов цвят панакота и сливов оцет - оцетен чудесно в прясна салата, гарнирана с няколко цъфтежа!

В момента работя по създаването на нови рецепти, които скоро ще бъдат на разположение в пролетното издание на равноденствие на Gather Cookbook for Gather Victoria Patrons). Но междувременно в тази публикация ще споделя информация за този прекрасен пролетен цъфтеж, т.е. как да се идентифицираме и готвим с него! Искам всички да участваме в славната щедрост на Purple Plum! И няма да е тук дълго!

Следващите творения ще ви дадат малко вдъхновение за различните начини, по които можете да използвате сливов цвят. И винаги започва с основите. Като смилане на цветове директно в гранулирана захар и след това вливане на други в сметана.

От това последваха разнообразни сладкарски изделия, започвайки с бадемови бисквити Pissardii Plum Blossom. Вливах цветовете на двете в сметана и използвах захар от сливи (със смлени цветове директно) за замръзване. О Така. добре.

Във втората версия използвах пудра захар от слива (вместо гранулирана), след което пресях цветовете. Добавих и вливаната сметана към пудра захар, за да направя глазурата.

Този небесен пудингов цвят от слива също използва бадем като основа и е много вдъхновен от вкусния индийски пудинг, Phirni. Вместо традиционния ориз използвах бадемово брашно, но запазих кардамона. Също така се добавя поръсена розова захар за гарнитура.

Това е същият бадемов пудинг от сливов цвят, но вляво ще видите, че влях мляко и сметана в Prunus x blireiana, хибрид между Pissard Plum и Prunus mume, който се отличава с двойни, а не единични цветя. Самият пудинг е гарниран с Pissardi Plum Blossoms! (Всички тези рецепти ще намерите в Gather Victoria Cookbook for Patrons)

Има толкова много разновидности на слива, а дивата слива с бели цветове е божествена. Във Виктория има много разновидности на цъфтящи сливи ( Prunus cerasifera ) и те редят блок след градски блок в нашите градски квартали. В началото на пролетта те се отличават с изобилие от бели до различни нюанси на розови цветя в зависимост от сорта. Често известни като черешова слива, някои дават плодове, които са положително сочни. Това са няколко от моите фуражни находки от лилава слива миналото лято.

P lum bloss често се бърка с черешови цветове, което не е изненада, тъй като и двамата са членове на семейство Prunus, заедно с бадеми, кайсии, праскови и нектарини. Известно е, че черешовите цветове имат определено разделяне или изрезка на всеки връх на венчелистчетата, докато сливовите цветове винаги имат заоблен връх на венчелистчетата.

Цветовете на слива цъфтят първо, а черешовите цветове обикновено цъфтят по-късно. И двете са годни за консумация, така че ако сгрешите, не се притеснявайте. Но най-големият отличителен фактор за мен е, че сливовият цвят е силно ароматизиран, докато черешовият цвят не е!

Което е странно, тъй като има цяла кулинарна традиция, посветена на черешовите цветове (японците ги ядат мариновани, осолени и печени в безброй желета, пудинги, сладкиши, чайове). Корея е единственото място, където открих традиция да ям сливови цветове. Maehwa-cha ( сливов цвят ) е чай, приготвен чрез вливане на сухи цветя от Prunus mume в гореща вода. В началото на пролетта полуотворените пъпки на сливовите цветове се берат, изсушават и консервират в мед. Сливовите цветове също се представят на корейски maehwa - jeon, пържени на тиган сладки оризови сладки, с мед като съставка. YUM.

Тук във Виктория най-често срещаната лилаво цъфтяща слива е Prunus cerasifera ‘Pissardii’, тя се отличава с почти чисти бели цветя или просто най-слабата руменина (вляво горе). Те са засадени през 1890 г. след откриването му от Монс. Писар, градинар на персийския шах. Други често срещани сортове са Prunus cerasifera 'Atropurpurea' и 'Thunder Cloud' или 'Nigra' с цветове, вариращи от бяло до определено розово (трети отляво), Prunus x blireiana, хибрид между Pissard Plum и Prunus mume се отличава с двойни слоеве цветове (втора отляво).

Може би най-лесното нещо, което можете да направите с цветове на слива, е оцет от сливови цветове. Просто напълнете буркан с цветовете и пъпките с оцет и оставете да престои няколко седмици. След това заедно с няколко пресни цвята хвърлете в салата!

Или направете сърдечно или влейте вашите цветове в спиртни напитки - след това смесете с вашия сърдечен - имате ликьор от сливов цвят! И както споменах, правят невероятни шоколадови трюфели - като цветя, кръстосани с марципан. Направих версия на сливов цвят и теменужки за трюфелите от бял шоколад по-долу.

Съберете се от дървета, чиито цветове са най-нови и все още не са пъпкали напълно. (Забелязах, че ароматът им избледнява, след като започнат да влагат енергията си в растежа на листата.) Ощипете цветовете в основата на стъблото и не забравяйте да включите и много неотворени пъпки. Премахнете колкото се може повече стъбла и се уверете, че няма никакъв материал за клони. Освен това това е важно , не забравяйте да премахнете всички листа, независимо колко малки са, тъй като те съдържат следи от циановодород, отровно съединение, което също се намира в бадемите.

Не мога да намеря конкретни предупреждения (освен ако не сте крава или котка) относно консумацията на цветове на Prunus, но е възможен цветът съдържа и следи от токсина. И така консумирани в излишък, те могат да бъдат вредни. Консумирал съм обилни количества сливови шоколадови бонбони и сърдечни напитки всяка пролет без никакъв вреден ефект - но това каза - моля, бъдете предупредени и използвайте собствената си преценка.

Използвам незабавно пресни цветове и прибирам няколко клона в красива ваза с вода, ако ще ги използвам по-късно. В момента планирам Pash Blossom Pashka. Този десерт, подобен на лимонов чийзкейк, се прави със смлени бадеми и е традиционен фамилен фаворит на Великденския брънч, откакто се помня. В момента има сливни цветове, вливащи се в крем!

И над нашите мои Plum Blossom Petit Fours - рецепта идва скоро за Gather Patrons! Междувременно ето до настъпването на пролетта! И сливови цветове!