пълно

Коронарните ангиограми на дисталната лява предна низходяща артерия преди (вляво) и след (вдясно) 32 месеца растителна диета без лекарства за понижаване на холестерола, показващи дълбоко подобрение. (източник)

Маслата, както всяка друга храна, не са нито полезни за вас, нито лоши за вас, те просто са по-добри или по-лоши за вас в сравнение с други храни. Маслата не трябва да се избягват, защото те са „лоша храна“ и е вярно, че някои масла като екстра върджин зехтин със сигурност са по-малко вредни за вас от други масла като кокосово, царевично и палмово. Въпреки това е важно да имате предвид това по-малко щети все още са щети.

От здравна гледна точка няма причина да включваме масло в диетите си. Повечето от нас имат около 2200-2500 калории в нашата калорийна банка за деня, така че няма смисъл да ядем силно рафиниран, калорично плътен хранителен продукт, когато вместо това бихме могли да изразходваме тези калории за цели, непреработени растителни храни, които осигуряват необходимите фибри и хранителни вещества.

В по-голямата си част не използвам никакво масло в домашната си кухня и оттогава, след като се научих да използвам правилните заместители и методи, изобщо не се оказвам, че го пропускам. Напоследък рядко търся специално безмаслени рецепти, тъй като стана достатъчно лесно да направя всяка рецепта, която намеря, без никакво масло.

Няколко причини да избягвате маслото:

В рамките на часове след поглъщането всякакъв вид маслени артерии се втвърдяват и способността им да се разширяват е нарушена.

Средиземноморската диета е здравословна въпреки зехтина - не заради него. Намаленият риск от инфаркт при тази диета се дължи на високата консумация на цели растителни храни, а не на добавянето на зехтин.

Плаката, която се натрупва в нашите артерии, причинявайки артериални лезии и запушвания, може да бъде изчистена само чрез намаляване на общия прием на мазнини, а не чрез избор на различни "по-добри" видове мазнини.

До 10-годишна възраст почти всички деца имат мастни ивици в артериите си, което е първият признак на атеросклероза, водеща причина за смърт в Съединените щати. Така че повечето от нас трябва да се хранят с цел да обърнат сърдечната болест, която вероятно вече имаме.

Как да готвя без масло на котлона:

Използвайте нетоксични, незалепващи съдове за готвене, изработени от неръждаема стомана, емайлиран чугун или керамичен титан.

Вместо да пържите зеленчуци в олио, използвайте малки количества зеленчуков бульон, вода, оцет или аминокиселини от тамари/кокос, за да предпазите нещата от залепване по тигана.

Ключът към този метод е да добавяте която и да е течност, която избирате, по няколко лъжички наведнъж. Точно колкото да пусне малко пара и да не се забият нещата в тигана, но не толкова, че зеленчуците да седят в локва. Тиганът трябва да е достатъчно горещ, за да може течността, която добавяте, да кипне малко бързо, но никога не обръщайте топлината по-висока от средно висока, за да предпазите тигана си от повреда от топлината. След като изври напълно, добавете още една малка струйка течност и разбъркайте нещата наоколо, за да ги освободите отново. Повторете този процес, докато храната ви е напълно сготвена.

Имайте предвид, че при използването на този метод нещата не винаги ще се зачервят толкова, колкото при използването на масло. Ако искате нещо да покафенее или леко да се овъгли, оставете цялата течност да се изпари от тигана или не използвайте никаква течност на първо място, след това оставете храната да се готви в сухия тиган, докато гледате внимателно, за да видите кога се зачервява. След като се зачерви, можете да добавите много малко течност в тигана, да го спрете да се препече и изгори или да го извадите изцяло в зависимост от рецептата.

Помислете за температурата на тигана. Твърде много течност, добавена по време на готвене, ще охлади тигана и значително ще забави скоростта на готвене, така че не забравяйте да добавите възможно най-малко. Или ако случайно добавите прекалено много, коригирайте температурата, за да може отново да заври и да се изпари.

Как да печем без масло:

За печене обичам да използвам силиконови съдове за готвене. Той е нетоксичен и гъвкавостта му позволява да изскочи направо печени изделия, без омазняване на тигана. Силиконовите прибори за печене ще изискват да увеличите времето за печене, обикновено около 3-6 минути, в зависимост от рецептата.

Някои рецепти за печен десерт изискват чаши, пълни с масло. Когато това се случи, има много възможности за заместване: масло от ядки, кисело мляко без млечни продукти, пюре от ябълки, пюре от сладки картофи или тиква, пюре от сини сливи или фурми или пюре от банан.

Когато избирате заместител на масло при печене, вземете предвид рецептата, която правите и се опитайте да разберете за какво се използва маслото в конкретния случай (за добавяне на влага, за добавяне на структура и т.н.). Не забравяйте също така да изберете заместител с вкус или текстура, който най-добре отговаря на конкретната рецепта.

Това понякога отнема малко опит и грешка, но след няколко опита ще откриете кое работи най-добре за дадена рецепта.

Как да печем без масло:

Вместо да омазнявате тавата за печене, използвайте хартия от силипат или пергамент, за да предпазите тигана постно и зеленчуците да не залепнат

Използвайте друга течност, за да накарате подправките да се придържат към това, което печете, като вода, зеленчуков бульон, тамари, кленов сироп, горчица, оцет и др., В зависимост от рецептата (пълен списък долу).

Ако имате бутилка с пулверизатор, наистина може да ви помогне да използвате нея за замъгляване на вода или течност по избор върху зеленчуците, които печете, след което хвърлете, за да покриете с подправки.

Безмаслените печени зеленчуци могат да изсъхнат, но за да се избегне това, доколкото е възможно, ги печете ниско и бавен

За да постигнете блестяща глазура на повърхността на зеленчука без никакво масло, намажете с малко аквафаба, остатъка от готварския бульон от варенето на боб.

Дайте им място за дишане и не претрупвайте тигана - това трябва да им помогне да станат по-кафяви и хрупкави.

Друг трик, за да накарате зеленчуците си да покафенеят повече, е да използвате стъклена форма за печене без никаква хартия за печене, просто поставете нарязаните зеленчуци точно върху чашата. Това ще им помогне да придобият малко по-кафяв цвят, отколкото ако сте използвали пергаментова хартия.

Уверете се, че сте нарязали всичко, което планирате да печете на парчета, които са почти еднакви с точния размер, за да предотвратите неравномерното готвене.

Разбъркайте печените зеленчуци малко след около 10 минути готвене, за да сте сигурни, че няма да се залепят за тигана, ако не използвате пергаментова хартия или друга незалепваща повърхност. Това също ще им помогне да готвят равномерно.

Алтернативи за дълбоко пържене

Любимият ми кухненски уред досега е моят Въздушен Фритюрник.

Това прави всяка растителна храна, която сложа там, да се превърне в най-хрупкавото и равномерно хрупкаво лакомство, всичко без масло!

Много е лесен за използване и почистване, а най-добрата част от него е, че не е нужно да чакате да се загрее предварително.

Това устройство значително намали времето, което прекарвам в кухнята, и прави най-доброто хрупкаво тофу, което някога съм имал.

Въпреки че не е необходимо да имате въздушен фритюрник, за да се храните без масло, това със сигурност го прави много по-лесно!

Какво да използваме вместо масло

По-рано споменах, че обичам да използвам стъклена бутилка с пулверизатор, за да напоявам равномерно печените си зеленчуци с течност. Въпреки че това не е необходимо, намирам, че улеснява леко покриването на зеленчуците с течност, вместо да използва масло.

Докато тези течни заместители на маслото няма да предотвратят залепването на нещата върху тигана (за това е предназначена пергаментната хартия!) И те ще се изпарят по време на готвене, те все пак добавят малко влага, за да предотвратят изсъхването на нещата при печене придават наистина приятен вкус.

Също така беше хубаво да имам причина да си спестя бульона за готвене, вместо да го излея в канализацията, особено когато правя хубав солен бульон и използвам много ароматни пресни билки. Тези течности за готвене са много по-ароматни от повечето масла.

Ето някои от любимите ми алтернативи за печене на зеленчуци: