Цветен декоративен прах върху вашия кекс? Сигурен

наистина

  • От Каролайн Вайнберг
  • на 17 декември 2018 г. 15:38 ч

Преди Tide Pods необяснимо да завладее въображението на Америка, ядливият блясък се радваше на няколко момента слава на Instagram през 2017 г. - пик с лате, гарниран с либерална поръска от блясък, която привлече погледите на вечерящите през ноември. Оттогава други ресторанти добавят съставката в собствените си менюта, което води до цветни ястия като безброй блестящи лате, блестящо желе от ягоди, „искрящи“ ледени тарти, бляскави смутита и дори блестящ сос, който един лондонски пъб сервира заедно с коледния си пай.

Тази седмица блестящата храна е най-важната. Mardi Gras 2018 вдъхновен горещ шоколад с блясък. Базираната в Лос Анджелис Astro Donuts току-що обяви блестяща златна поничка в чест на Оскарите. А за Деня на влюбените, бургерната верига Shake Shack ще отприщи блестящ розов млечен шейк в избрани градове; наречен „Love Shack“, това е ягодов млечен шейк с тематика за Свети Валентин, покрит със сметана и блясък.

Но тъй като тенденцията за блясък набира пара, FDA предупреждава, че всичко това блести не е годно за консумация, а някои учени от околната среда се опитват да ни накарат да се откажем напълно от блясъка. И така, каква е работата с блясъка в храната?

Защо хората ядат блясък?

Подобно на миещите мечки, хората обичат лъскави неща. Изследователите са открили доказателства, че това предпочитание започва още в ранна детска възраст, като някои предполагат, че то е свързано с нашата „вродена нужда от вода“. Неароматизираният ядлив блясък, който често се продава в занаятчийските магазини, не добавя допълнителен вкус към ястията - това е чисто естетическа добавка за онези времена, когато пиенето на обикновено кафе или яденето на кекс с тъпа глазура просто не изглежда достатъчно вълнуващо. Но не всички са доволни от тенденцията и някои хора се оплакват, че някои блясъци добавят непривлекателна пясъчна текстура към храната.

Това ли е същият блясък, който използвах в изкуствата и занаятите?

Не. Или поне не трябва да бъде. Има две форми на блясък, в който ще намерите торти и напитки: годни за консумация и нетоксични и тази класификация зависи от Администрацията по храните и лекарствата (FDA), американската агенция, която регулира, наред с други неща, кои продукти се считат за безопасни за консумация от човека.

Ядливите продукти са разрешени за консумация от човека в САЩ и са задължени да включват списък на съставките. Нетоксичните продукти няма да ви убият, но те не се считат за храна и не подлежат на същото строго тестване като продуктите, предназначени за консумация. Play-Doh например не е токсичен, но никой не би препоръчал да го ядете като лека закуска.

„Потребителите трябва внимателно да проверяват етикета на декоративни продукти, които считат за използване върху храни“, казва говорителят на FDA д-р Мариана Наум. „Повечето ядливи блясъци и прах също посочват„ годни за консумация “на етикета. Ако етикетът просто казва „нетоксичен“ или „само за декоративни цели“ и не включва списък на съставките, продуктът не трябва да се използва директно върху храни. “

Притесненията относно консумацията на ядливи блясъци се появиха за първи път през 2012 г., благодарение на епизод от култово обожаваната риалити програма The Great British Bake Off: В епизода една състезателка поръси блясък върху кексчетата си, но призна, че не е сигурна дали продуктът е годен за консумация. Епизодът бързо превърна блясъка в топ 10 на опасенията за безопасност на храните във Великобритания.

От какво е блясъкът на храната ми?

Съставките в ядливия блясък обикновено включват „захар, акация (гума арабика), малтодекстрин, царевично нишесте и цветни добавки, специално одобрени за употреба в храни, включително перлени пигменти на базата на слюда и FD&C оцветители като FD&C Blue No. 1.“ Освен всякакви хранителни алергии, тя може да бъде поръсена обилно върху или в храната ви, ако сте толкова склонни.

Нетоксичен или блясък с „контакт с храна“, който често се използва за сладкиши, е технически безопасен за консумация в малки количества, но това не означава, че трябва да го използвате като ежедневна гарнитура. FDA публикува консултативно изявление за блясъка през 2016 г., отбелязвайки, че наскоро е станало „известно, че някои негодни за консумация декоративни блясъци и прах се популяризират за употреба върху храни“.

Според FDA няма разлика между този нетоксичен декоративен блясък за храна и блясъка, който сте изсипвали върху строителна хартия като дете; нетоксичен блясък може да бъде направен от пластмаса. Този блясък понякога се обозначава само за „показване“, с фин шрифт, обясняващ, че не е предназначен за ядене и трябва да се отстранява от хранителните продукти преди консумация - и предизвикателна задача, когато се прилага директно върху глазура или бита сметана.

Трябва ли да се пазя с блясък на храната?

Яденето на малки количества нетоксичен блясък върху храната няма да ви убие, така че няма нужда да се паникьосвате, ако случайно консумирате нещо, което трябва да бъде декоративно. Хората с някои стомашно-чревни разстройства, които имат проблеми с храносмилането на малки твърди храни като семена, може да искат да бъдат особено внимателни в тези случаи. „Нетоксичният блясък може да не ви убие, но не го яжте“, казва д-р Джаопин Ли, професор по медицина и шеф на катедрата по клинично хранене в UCLA. „Поне не редовно или големи количества.“

Така че можете да се чувствате свободни да покриете кафето, тортите, пържолите, рибата и други хранителни продукти с ядливи блясъци - ако можете да ги намерите. Далеч по-трудно е да намерите бутилка ядлив блясък в магазин, отколкото нетоксичната версия. Ако ядете в професионална пекарна, можете да попитате какъв тип блясък се използва, но служителите може да не знаят отвъд: Когато бъдете помолени, служителите в една пекарна в Ню Йорк отнеха 9 минути, за да потвърдят (отговорът беше на основата на желатин, ядлив блясък).

Но Ли все пак предупреждава да не се прекалява с ядливата искряща храна. „Нашето тяло може да се погрижи за това само ако от време на време консумираме неща като бляскави храни - казва тя - в малки количества.“