Рискът от трансфер на глутен при общоприготвените дейности може да е по-малък, отколкото се смяташе досега

Родителите, използващи множество кухненски уреди и прибори, за да предотвратят детето си с цьолиакия да бъде изложено на глутен, може да успеят да премахнат някои тромави стъпки. Ново, предварително проучване от Детската национална болница, публикувано в списание Gastroenterology, не открива значителен трансфер на глутен, когато инструменти като същия тостер или ножове се използват както за безглутенови, така и за съдържащи глутен храни.

целиакия

Авторите на изследването установяват, че извършването на тези видове кухненски дейности с помощта на едно и също кухненско оборудване може да не представлява висок риск от излагане на глутен за хора с целиакия. Освен това, основната кухненска хигиена, включително рутинно измиване на прибори и оборудване със сапун и вода и измиване на ръцете, може допълнително да намали или премахне трансфера на глутен.

Авторите са тествали три сценария, при които се е смятало, че трансферът на глутен може да бъде достатъчно висок, за да представлява риск от излагане на глутен за някой с целиакия - като цяло, над 20 части на милион (ppm) или .002%. * Въпреки това, проучване установи по-малко трансфер на глутен от очакваното при следните сценарии:

  • Препичане на хляб: Нивата на глутен остават под 20 ppm, когато хлябът без глутен се препича в същия тостер като обикновения хляб, при многократни тестове и дори когато трохите, съдържащи глутен, присъстват в дъното на тостера.
  • Тарталети: Нивата на глутен също остават под 20 ppm в повечето случаи, когато нож, използван за изрязване на замръзнали глутенсъдържащи тарталети, се използва за изрязване на безглутенови кексчета, дори когато видими трохи са залепнали върху черешката на ножа.
  • Паста: Приготвянето на безглутенови тестени изделия в същата вода като обикновените макарони е довело до значителен трансфер на глутен, понякога до 115 ppm. Ако обаче безглутеновите макарони са били изплакнати под течаща чешмяна вода след готвене, трансферът на глутен е спаднал до по-малко от 20 ppm. Ако тенджерата за тестени изделия беше просто изплакната с прясна вода, преди да бъде използвана повторно, тогава прехвърлянето на глутен не може да се открие.

**НАС. Наредбите за администрация по храните и лекарствата позволяват на храни с по-малко от 20 части на милион глутен да бъдат етикетирани като „без глутен“. Не е възможно да се открие нула ppm - най-ниското открито ниво е 3 ppm (, 0003%).

"Толкова много родители на целиакия, включително и аз, са взели всички предпазни мерки, за да предотвратят излагането на глутен в домовете ни. В много случаи това означава да имаме две от всичко - тостери, ножове и тенджери за тестени изделия, с малко или никакви твърди доказателства, показващи, че имаме нужда до ", казва Ванеса Вайсброд, изпълнителен директор на Програмата за целиакия в Националната детска болница, която замисли и ръководи изследването. "Въпреки че извадката е малка, това проучване ми дава надежда, че някой ден скоро ще имаме емпирични доказателства, които да успокоят семействата, с които работим, че най-добрата им защита не са две кухни - това е просто добра кухня и лична хигиена. И, че можем да пътуваме до бабината къща или да отидем на почивка, без да се притесняваме за втори тостер. "

"Това са зоните в кухнята, където днес обучаваме семейства да проявяват изобилие от повишено внимание. Все още препоръчваме да следвате всички насоки от вашия екип за грижа за целиакия, за да предотвратите кръстосано замърсяване, докато проучваме допълнително", добавя д-р Бени Керзнер, старши в проучването автор и директор на Програмата за целиакия при Детски национал. "Но резултатите са достатъчно убедителни, че е време за по-голямата ни целиакия да погледне настоящите препоръки с критично око и да приложи основани на факти подходи, за да определи истинските рискове за семействата и да елиминира някои от свръхбдителните промени в начина на живот, които понякога виждаме след като едно семейство получи целиакия. "

„Това проучване предоставя нови данни, които количествено определят риска от излагане на глутен при приготвяне на храна без глутен заедно с храни, съдържащи глутен, и подчертава необходимостта от по-нататъшно проучване в тази област, така че препоръките да могат да бъдат основани на доказателства“, отбелязва д-р Джоселин Силвестър, Доцент доктор. FRCPC, директор на изследването на програмата за целиакия в детската болница в Бостън, който ръководи биостатистическия анализ на проучването.

Авторите твърдят, че най-важното нещо, което семействата могат да направят, за да предотвратят реакцията на глутен, е практикуването на прости хигиенни стъпки, които включват измиване на тенджери, тигани и кухненски прибори със сапун и вода след всяка употреба (и преди да ги използват за приготвяне на храна без глутен) и за всички членове на семейството да си мият ръцете със сапун и вода, преди да приготвят храна без глутен.

„Тежестта на лечението при поддържане на стриктна безглутенова диета е сравнена с тази на терминален стадий на бъбречно заболяване, а бремето на партньорите - при грижата за болен от рак“, казва Мерилин Г. Гелър, главен изпълнителен директор на Celiac Фондация за болести. "Това предварително проучване е обнадеждаващо, че това бреме може да бъде намалено чрез научна оценка на най-добрите практики за избягване на кръстосан контакт с глутен. Поздравяваме екипа на Националната програма за детска целиакия за предприемането на тази важна първа стъпка за подобряване на живота на пациентите с целиакия и техните любими хора."