Днешната салата със средиземноморска тематика е идеалната гарнитура за следващия ви пикник или барбекю в задния двор. Просто облечена с подправен лимонов сок и винегрет от зехтин, тази лека, ароматна салата е определено удоволствие за тълпата.

ечемик

Звездната съставка в нашата салата е ечемикът. Това питателно зърно има леко орехов вкус и дъвчаща текстура. Ечемикът има тенденция да приема вкусовете на други храни, което го прави чудесно допълнение към охладени салати, обилни супи и яхнии, пилафи и ястия с ориз.

Ечемикът съдържа ниски нива на холестерола, наречени бета-глюкан. Също така се намира в овеса, бета-глюканът действа като гъба, почиствайки холестерола в храносмилателния тракт, преди да се премести в кръвта. Същото това влакно може да помогне за намаляване на риска от диабет и преддиабет.

Ечемикът се продава в най-различни форми: олющен, без корпус, перлен (перлен) и бързо готвене. Олющеният ечемик е обработен минимално за отстраняване само на негодни за консумация външна обвивка. Тъй като слоят трици е все още непокътнат, тази версия на ечемика е пълна с фибри.

Недостатъкът на олющения ечемик е, че той не се предлага в повечето хранителни магазини и готвенето може да отнеме повече от час.

Безволковият ечемик има външен корпус, който е толкова хлабаво прикрепен, че обикновено пада по време на прибиране на реколтата, оставяйки богатия на фибри слой трици непокътнат. Както при олющения ечемик, този сорт не се среща често в супермаркетите.

Според Съвета на пълнозърнестите култури, перленият ечемик е бил полиран или перлен, за да се отстрани корпусът и част или целият външен слой трици. Поради тази обработка перленият ечемик не се счита за истинско пълнозърнесто. Фибрите в ечемика обаче се разпределят по цялото ядро, а не само във външния слой на триците, което прави перления ечемик отлична опция, пълна с фибри.

Избираме го за днешната рецепта, защото има големи шансове да го намерите във вашия хранителен магазин и да отнеме по-малко време за готвене, около 40 минути.

Изработен от перлен ечемик, ечемикът за бързо готвене е частично сварен и изравнен, за да създаде люспи. Прилича на овален овес и готви само за 10 минути.