Консервирани, консервирани, консервирани, консервирани: тези морски създания са задължително килер

Ако закупите нещо от връзка Eater, Vox Media може да спечели комисионна. Вижте нашата етична политика.

Споделете тази история

Дял Всички опции за споделяне за: Начално ръководство за закупуване, хранене и готвене с консервирана риба

ядене

Рафт консервирана риба в магазин в Лисабон. Меган Маккарън

Въпреки това, което може да сте научили от родителите или бабите и дядовците, консервираните морски дарове са много повече от практичен и икономичен начин да пазарувате за голямо семейство. И въпреки онова, което може би сте чували от критици на ресторанти като Пийт Уелс от Ню Йорк Таймс, това не е просто по-ниска и по-удобна версия на пресните неща. Може би са ми отнели няколко пътувания до Лисабон и Барселона и Токио, за да го осъзная, но рибните консерви (или „консерви“ или „консервирана риба“, в зависимост от това, когото питате) е цяла собствена категория, пълна с внимателно изработени специалитети с потенциал да съживят домашната ви кухня - и закуска.

Консервираната рибна пътека в хранителния магазин може да е малко поразителна (и нека си признаем, всички аспекти на хранителния магазин са малко поразителни в момента), но въоръжени с малко рибно ноу-хау, ще излезете от там за нула време с приготвянето на препечени сандвичи, подхранващи оризови купички и невероятно лесни намазващи тапас.

Малките формички с форма на диск с опакован с вода риба тон може да върнат някои доста висцерални спомени от началното училище, но е време да опитате още веднъж. Смесете го с майонеза, много сол и черен пипер, ситно нарязана целина и лук и малко пресни билки (каквото имате на перваза на прозореца или на ръба да изсъхне в по-хрупкавия), за салата, в която можете да хапнете препечени багети или превърнати в бързо топене на риба тон под бройлера.

Ако не го смесвате с мазен дресинг (като майонеза), купете нещата, които се доставят опаковани в зехтин. Това може да се добави към салата направо от консервата (или понякога буркан). Най-класическият начин за използване на опакован с масло тон е във френско вдъхновена салата Nicoise, но можете да създадете доста красива композирана салата от каквото и да сте наоколо, дори ако това означава само шепа малки задушени картофи, двойка 8- дребни яйца, нарязани на четвъртинки, дъжд от винегрет от шери и шепа магданоз.

Какво да търсите:

  • За тези добросъвестни сандвичи с тон, потърсете устойчива марка като Wild Planet във вашия магазин за хранителни стоки.
  • За опция, опакована със зехтин, както Ortiz, така и Tonnino доставят много вкус, с копринено богатство от висококачествения зехтин.

Сардини

Сардините са страхотни направо от консервата и те се подобряват само с възрастта, така че помислете за изграждането на малко колекция. Можете да превърнете почти всяка консерва от сардини, независимо дали е опакована в доматен сос, с мариновани чушки или с парченца лимонова кора, в перфектен пикник в задния двор (или хола) с няколко филийки хляб с масло или куп солети. Ако се чувствате наистина фантастично, добавете няколко лимонови клинове, малко бързо маринован копър или малко купичка сладко от лук към този разтвор за закуски.

Ако искате да се почувствате повече, сякаш ядете истинско ястие, помислете да хвърлите някои по-неутрални сардини, опаковани с масло, със соев сос и да ги изядете върху купа с пухкав, пара бял ориз, с поръсване на лук и черен цвят сусам. Можете дори да изхвърлите някои закуски от водорасли и да направите сместа от ориз и риба в някои малки обвивки нори. Сардините, натъпкани с доматен сос или пикантни чушки, са страхотни, хвърлени в горещ тиган с малко чесън и шалот, с яйца, приготвени в сместа по шакшука и шепа магданоз, поръсени отгоре. И ако все още се чувствате на оградата за тези мънички риби (или ако се опитвате да убедите някого от домакинството да му даде шанс), класическа паста con le sarde завършва вкуса на рибата с много сладост от лук, копър и стафиди, напълнени с вино.

Какво да търсите:

  • За закуска Matiz има страхотни испански сардини, които идват красиво непокътнати в консервата, опашките и всичко останало.
  • Ако искате да опитате силите си в отлежаване на сардини, опитайте френска марка като Rodel или Connetable и се придържайте към сардините, опаковани в зехтин.
  • За опция, която няма да струва цяло състояние и която е по-лесно да вземете в местния магазин за хранителни стоки, опитайте сардини Roland за готвене или включване в тестени изделия.

Черупчести

В Испания не е необичайно да хапнете миди или миди направо от консервата с малко купчина чипс заедно с чаша бира или вино. Анжелика Интриаго, съсобственик на Despaña в Манхатън и Куинс, казва, че тъй като Despaña се е насочила към доставката до дома, в допълнение към всички са продавали много готови за консумация миди en escabeche (мариновани миди) обичайните сардини и риба тон. Интриаго ми казва, че за черупчести месо, които се консервират в саламура, като токи или бръсначи, тя обича да източва течността от консервата (понякога запазвайки добавянето към рибните запаси) и да поръсва с малко зехтин преди сервиране. Ако вашите предложения за хранителни стоки се накланят малко по-американски и се окажете с класическа стара кутия нарязани миди в сок от миди, опитайте да ги смесите с чесново масло за партида чеснов хляб.

Какво да търсите:

  • Despaña продава онлайн специални испански консерватори като кокъл и бръснач.
  • Пушените миди от Патагония в зехтин са страхотни с изстискване на лимон и поръсване на магданоз.
  • За готвене потърсете нарязани миди Bar Harbor.

Аншоа

За разлика от сардините и рибата тон, хамсията трябва да се третира по-скоро като подправен елемент, отколкото като протеин в храната. Въпреки че има много специални аншоа (като испански бокерони), които са предназначени за лека закуска, както обяснява Intriago, „Аншоа, който е в хранителен магазин и е стабилен в рафта, ще има високо съдържание на сол. Това е единственият начин да бъде запазен. " Съхранявайте консервирания сорт наоколо за пасиране във винегрети за домашни салати Цезар, задушаване в чесново масло, за да започнете доматени сосове, или за пробиване на умами в месно задушаване.

Какво да търсите:

  • За готвене не можете да сбъркате с консерва Cento или Roland.
  • Въпреки че те не са технически консервирани, аншоа Ortiz са страхотни и можете да ги извадите от буркана един по един, докато ги използвате (с добавения бонус от малката вилица за хамсия за спомен).