Мислете за това като за океански колбаси

Дейвид Нейманис

7 февруари · 6 минути четене

Когато и да възпитавам любовта си към рибните консерви, моите приятели и колеги се превръщат в придирчиви деца.

трябва

Консервираните морски дарове имат лоша репутация в Съединените щати и това не е просто анекдотично: на годишна база средностатистическият американец консумира около 3,5 килограма консервирани морски дарове - брой, който непрекъснато спада през последните три десетилетия. Междувременно средният испанец лъска почти три пъти повече от това.

Не винаги съм бил консервирана любов. Един мой приятел препоръча сардини по време на едно от спорадичните ми усилия да тренирам често и да се храня добре. Той се похвали за ползите за здравето, рентабилността и удобството на тези опаковани с протеини малки консерви. Изпробвах ги и, добре, харесаха ми. Не ги обичах, но ги харесвах достатъчно, че те станаха част от диетата ми.

Едва когато отидох на пътешествие из Южна Европа, любовната ми история започна.

Хората в Испания и Португалия обичат консерви от морски дарове или консерви. Знаех това преди посещението, но не разбирах до каква степен консерваторите бяха оценени. В малък тапас бар в Барселона, наречен Quimet & Quimet, всичко започна да има смисъл. Единствените възможности за храна и напитки бяха вино, спиртни напитки и консерви от морски дарове.

Това не бяха само сардини и аншоа, а бръсначи, пълнени бебешки калмари, миди и други. Всяка риба и мекотело бяха обработени и покрити с експертни грижи. Бях закачен.

Чувствайте се свободни да ми се подигравате, че съм стереотипно хилядолетие, но един от любимите ми препарати е изцедена сардина или скумрия отгоре препечен авокадо с лимон, напукан черен пипер и кисел червен лук.

Близо два века консервираните морски дарове се разглеждат като деликатес в Южна Европа. Вместо да обработват нискокачествени части от риба (т.е. някои от консервирани риби тон, които бихте намерили в магазин за хранителни стоки в САЩ), занаятчийските производители използват своите най-висококачествени добиви, внимателно почистват продукта, приготвят ги до съвършенство и ги консервират при пикова свежест. В тези региони консерваторите често се разглеждат като гурме препарат, който е с дори по-високо качество от пресните морски дарове. Подобно е на сушени меса като jamón ibérico; поради процеса на консервиране крайният продукт е много различен и много по-ценен от прясното иберийско свинско месо. Консервираните морски дарове са океански колбаси.

Как да подобря кутия тон? Запалете го

Войник споделя как да се възползва максимално от дажбите

отоплен.среден.com

Докато много американци свързват консервите с тежки времена и военновременни бункери, тези в Испания и Португалия възприемат консервите като малки опаковки злато и често са готови да платят цената. Например, консерва от 4 унции алмежас, най-скъпите галисийски миди, може да ви върне близо 80 долара.

Да, някои консерви от морски дарове са деликатес, но повечето от тях са по-удобни за портфейла. Това също е здравословен, устойчив и удобен избор на храна.

С високо съдържание на протеини и богати омега-3 мастни киселини, не е тайна, че тежката риба диета приветства редица ползи за здравето. Консервираните сортове обаче са хранителни мощности. За начало по-мазните сортове риби, като сардини, аншоа и скумрия, са сред най-високите източници на омега-3, които ще намерите в магазин за хранителни стоки.

Значи ядеш костите? Разбрах. Много хора се карат да ядат мънички рибни кости, както се очаква, когато ядат цели сардини. Въпреки че можете да закупите филе от сардина без кости, без кожа, заслужава да се отбележи, че костите не само са почти незабележими, но една кутия сардина може да компенсира до 35 процента от дневния ви препоръчителен прием на калций, благодарение на малките кости.

Също така си струва да посегнете към по-малките риби, защото те са в дъното на хранителната верига. За разлика от рибата тон, сардините и аншоа са с ниско съдържание на живак, невротоксин, който е особено опасен за деца и бременни жени. По-малките риби също са по-устойчиви.

Гавин Гибонс от Националния институт по рибарство отбелязва, че „всеки вид има своя собствена приказка за устойчивост, но от миди до риба тон консервираните морски дарове често имат много добра история за разказ“.

"По-голямата част от запасите от риба тон са здрави и изобилни, а мидите, искам да кажа, хайде, те буквално почистват околната среда."

Гювеч с юфка с риба тон: Звучи само * Отвратително

Това, което сега е поляризиращо ястие, вероятно е измислено от уморена майка, която просто се опитваше да нахрани неблагодарното си семейство

отоплен.среден.com

Консервираните морски дарове също не изискват охлаждане. Това означава, че консервираните морски дарове могат да се транспортират и съхраняват, като се използва много по-малко енергия от пресните или замразените продукти. Освен това, въпреки че ароматът може да започне да се разгражда с течение на времето, много сортове консервирани риби се считат за нетрайни и могат безопасно да се съхраняват до пет години, намалявайки хранителните отпадъци.

Въпреки че САЩ може да се забавят бавно, рибните консерви започват да имат момент. Очаква се глобалният пазар на консерви от морски дарове да нарасне до 36,70 млрд. Долара до 2021 г. спрямо 29,75 млрд. Долара през 2016 г.

Според Джонатан Харис, собственик на La Tienda, вносител на испански продукти, продажбите на консерви от морски дарове в Съединените щати са най-високите за всички времена. Харис приписва това на повече американци, посещаващи Испания, процент, който се е увеличил с 11,8% през 2018 г., в допълнение към общия интерес сред американците към добавяне на по-здравословни храни в диетата си.

„Има огромно количество американци, които сега посещават Испания - Барселона е водеща дестинация, а консерваторите са традиция в тази област“, ​​каза Харис. „Като цяло испанската храна става все по-известна и хората ядат повече морски дарове в САЩ, нещо като здравословно нещо и търсят качество.“

La Tienda предлага широка гама консерви от морски дарове, които могат да бъдат изпратени до прага ви. Не само, че Харис е забелязал увеличение на продажбите на познати предмети като риба тон и сардини, но също така е забелязал скок в продажбите на ъгли (бебешки змиорки) и миди за бръснач, които и доскоро бяха непопулярни в САЩ.

Въз основа на лекотата на доставка на нетрайни консервни кутии, има доста онлайн източници за получаване на страхотни продукти в допълнение към La Tienda, като Caputo’s, Portugalia Marketplace и дори Amazon. Но преди да бързате да правите онлайн покупка, помислете да разгледате местния специализиран магазин, ако имате такъв в града. Всеки магазин, в който се продават занаятчийски сирена и други продукти, внесени от Европа, вероятно ще съдържа няколко сорта рибни консерви и може да предостави някои данни. Дори Whole Foods има няколко възможности - от аншоа на начално ниво до интересни продукти като консервиран октопод или миди с марка José Andrés и.

Що се отнася до яденето и сервирането на рибни консерви, дръжте го просто. Някои рибни консерви вече са покрити с всички вкусове, от които се нуждаете, включително екстра върджин зехтин, доматен сос, сос бягство, бяло вино и билки, лимон и чушки Padron. В противен случай морските дарове могат да бъдат подправките - най-вече аншоа, които придават солени вкусове на умами в много италиански рецепти.

Чувствайте се свободни да ми се подигравате, че съм стереотипно хилядолетие, но един от любимите ми препарати е изцедена сардина или скумрия отгоре препечен авокадо с лимон, напукан черен пипер и кисел червен лук.

Вземете няколко консерви и опитайте. И не бъдете прекалено твърди към себе си, ако не се захващате веднага. Дори Харис на La Tienda не винаги е бил ценител на консерваторите; той премина през същия преход.

„Това е опит за преобразуване за хората“, каза той. „Нахранени сме с толкова лошо приготвени консерви от морски дарове, че ги виждаме по-скоро като евтин източник на протеин, отколкото като нещо, което наистина може да се наслади. След като отворите една от тези кутии, тя наистина може да отвори очите ви и наистина може да промени начина, по който мислите. Знам, защото ми се случи. "