Albacore или жълтоперка? Хванат диво или трол? Има толкова много различни видове консервиран тон - ето как да избирате разумно.

Неотдавнашният ми опит в пътеката за консерви с риба тон в магазина протече по следния начин: аз, неподвижен, изучавах консервите и торбичките с лъскавите им етикети, чудейки се какъв вид риба да ям отново. Albacore? Yellowfin? Има ли значение?

консервиран

Предупреждение за спойлер: Те са много по-произволни, отколкото си мислите.

Всъщност има голямо значение, казват експерти по морски дарове, като се има предвид колко консервиран тон риба ядем (2,2 паунда на човек годишно, според Националния институт по рибарство). Това е един от трите най-популярни вида морски дарове в Съединените щати и е от десетилетие (защото наистина, кой ще спори с добре направения сандвич с риба тон)?

Но цялото това търсене взема своето, което води до прекомерно улов на популации, огромно количество прилов - т.е. друг морски живот, уловен с рибата тон - и трудови нарушения срещу работещите в бранша. В комбинация с противоречивия въпрос за нивата на живак в рибата тон, не е чудно, че се отказах.

„САЩ са най-големият пазар в света за консервиран тон, така че имаме голямо влияние върху начина, по който функционират тези риболовни дейности“, казва морският биолог Джон Хочевар, директор на океанската кампания за Greenpeace USA, който наскоро пусна ръководство за пазаруване на консервиран тон.

Добрата новина той казва: „Наистина се радваме да видим, че на този етап можете да влезете в повечето големи супермаркети и да намерите поне една доста прилична опция за консервиран тон, а това не беше така дори преди две години.“

Ето как да различите приличния от не особено приличния:

Приловът е голям проблем

Повечето консерви от риба тон в супермаркет се улавят по метода на гърнетата - в основата гигантски мрежи, хвърлени над ята риби. „Най-лошият сценарий“ е, когато мрежите се използват с плаващи устройства за агрегиране на риба или FAD, които привличат всякакъв вид морски живот, не само риба тон, казва Кари Браунщайн, глобален координатор по стандартите за качество на морските дарове за пазара на цели храни.

Според Хочевар риболовът на риба тон убива милиони акули и стотици хиляди морски костенурки всяка година.

Вземете този рецепт

Спагети с риба тон, домати и маслини

Няма един най-добър вид риба тон

Skipjack (известен още като лек), albacore (известен още като бял) и yellowfin са най-често срещаните видове консервиран тон.

Но приловът и свръхуловът се случват независимо от видовете риба тон, така че е трудно да се каже, че един е по-добър, екологично погледнато, от останалите, казва Браунщайн. Запасите на Skipjack обикновено се справят по-добре от albacore по отношение на изобилието, но популациите на albacore в някои части на света са по-добре управлявани и по-здрави от други. Просто зависи.

И не предполагайте, че онази скъпа консерва риба тон, опакован в масло, означава нещо различно от, добре, тя е опакована в масло, а не във вода.

Вземете този рецепт

Пан Багнат Сандвич с риба тон, аншоа и магданоз

И така, какво трябва да търся?

Най-лесното е да потърсите на етикета „уловени с полюс или трол“. Това означава, че рибата тон е уловена по една риба наведнъж, а не е пометена масово с други морски обитатели.

"FAD-free" е по-рядко срещан етикет, но добър знак, ако го видите, казва Хочевар.

Друг добър показател е сертифицираният от MSC печат. Съветът за морско управление оценява конкретни популации риби и методи за улов и колко добре се управлява риболовът и се счита за най-реномирания по отношение на сертифицирането, казва Браунщайн.

Не обръщайте много внимание на „уловени в дива природа“ или „безопасни за делфини“. Диво уловеният просто означава, че тонът не е бил отглеждан - а при консервирания тон обикновено не е. „Безопасно за делфини“ беше модна дума преди десетилетия, когато приловът на делфини беше проблем, но това вече не е така. "В наши дни по-голямо въздействие оказват други видове," казва Хочевар.

Да, има грешен начин да направите сандвич с риба тон. Теорията за сандвичите е тук, за да ви помогне да избегнете клопките.

Ами въпросът с живака?

Замърсяването отделя живак в атмосферата, събирайки се в океаните и езерата и съответно в рибите. Във всички риби има следи от живак, но големите риби като рибата тон натрупват повече от него, така че колкото повече тон ядем, толкова повече живак може да се натрупа и в нас.

Сред здравните експерти и учени отдавна се водят спорове за това колко консервиран тон трябва да ядем или дали изобщо си струва да се яде, особено за бременни жени и деца. Твърде много живак може да навреди на нарастващия мозък.

В насоките, публикувани през януари от FDA и EPA, съветите остават от страна на яденето на риба, включително консерви от риба тон, поне два пъти седмично като добър източник на протеини, здравословни мазнини, витамини и минерали. (Общите препоръки дойдоха с много критики и все още са актуален проблем.)

Консервираният лек тон е по-добрият избор с по-нисък живак, според FDA и EPA. Консервираният бял и жълтоперният тон е с по-високо съдържание на живак, но все пак е добре да се яде. Бигей тонът трябва да се избягва напълно, но този вид така или иначе не се използва за консервиран тон.

Още един съвет, който си струва да се отбележи във федералните насоки: яжте разнообразна риба, а не само консерви от риба тон.

Други стратегии за пазаруване

Вижте онлайн ръководството за консерви от риба тон на Грийнпийс. Издаден през април, той класира 20 национални и частни марки супермаркети, базирани на устойчивост и етични практики на труда.

Супермаркетите също правят домашното вместо вас. Whole Foods наскоро обяви политика, изискваща до януари, всички консерви от риба тон, които тя продава, да бъдат проследими от лодка до консерва и произхождащи от риболов, който използва само методи за улов на полюс, трол или ръчна линия и са сертифицирани от Съвета за морско управление или оценени „най-добрият избор“ или „добра алтернатива“ от аквариума Monterey Bay и Safina Center.

Веригите за хранителни стоки Hy-Vee и Giant Eagle обявиха подобни планове. "Не очакваме, че обикновеният купувач ще знае статуса на определена популация от бежови," казва Браунщайн.