Опитахме 12 кутии, бурканчета и торбички със зеленчуков бульон, за да намерим най-добрия вкус, най-добре закръгления вариант за готвене и отпиване.

Имаше време, когато не можехме да препоръчаме най-добрия зеленчуков бульон за закупуване в хранителен магазин. Всички бяха лоши: горчиви, консервисти, безвкусни или сладки. Тогава беше по-добре да потопите малко сушени гъби във вода - или дори просто да използвате водата в каквото и да е ястие, което къкрите. Вече не е така. Може би благодарение на лудостта на костния бульон, компаниите за бульон се размножиха и имаме късмет, че сега има редица наистина вкусни вегетариански и вегански бульони. Независимо дали сте веган, вегетарианец, търсите начин да консумирате по-малко месо или готвите за приятел, който не яде месо, имаме опции за акции за вас.

бульон

Взехме проби от 12 бульона на сляпа дегустация, за да намерим най-добрите възможности за готвене и отпиване. Нашият фаворит беше Brodo водорасли-гъби бульон. Но нито един от бульоните не си приличаше: някои имаха вкус предимно от зеленчуци (някои лук, други моркови, други доматени), докато други очевидно се стремяха да бъдат заместител на месния бульон, силно облегнати на умами. Някои бяха леки и деликатни, докато други бяха смели, с печени вкусове. И да, цената варира в широки граници, затова включихме няколко от любимите ни по-долу. За нашата методология и списък на всички бульони, които вкусихме, превъртете до дъното. Първо, победителите:

Нашият любим зеленчуков бульон: Brodo

Този бульон е перфектният брак между богат бульон от печен зеленчук във френски стил и даши в японски стил, с опаковани с умами водорасли (но очевидно нито един от паламуда - известен още като сушена риба - присъства в повечето даши). Вегетарианската опция на Brodo балансира яркия, ясен вкус на зеленчуци (включително органичен лук, моркови, целина и домати) и дълбоко пикантни нотки от гъби и водорасли. Нахутът е друго умно допълнение към този бульон, който вероятно му придава задоволителното тяло и текстура, които не присъстват в повечето други претенденти. Точно както при нашата дегустация на говежди бульон (където версията на Бродо взе и най-голямата награда вкъщи), това е бульонът, за който много от нашите дегустатори се съгласиха, че биха били също толкова щастливи да пият направо, както биха го използвали в супи, яхнии, къри и Повече ▼.

КУПЕТЕ: Бульон от водорасли-гъби Brodo, $ 13 за контейнер от 22 унции (или по-малко, ако решите да се "абонирате и спестите") на Brodo.com

Най-добрият зеленчуков бульон за заместване на месни запаси: Zoup

Искате вегетариански запас, който да има вкус също толкова добър във вашия пълнеж за Деня на благодарността, колкото любимия ви бульон от пиле или пуйка? Или може би искате пилешка супа, но знаете ли, без пилето? Отидете за Zoup. Обещаваме, че е веган, въпреки че всъщност няма забележим зеленчуков вкус. Тайната тук е екстрактът от мая, който придава на този бульон голям удар с пикантен вкус, който много дегустатори наричат ​​„месен“. Друг дегустатор го оприличи на "бульон, направен от Funyuns. Yum." ЗАБЕЛЕЖКА: Предпочитахме обикновения зеленчуков бульон на Zoup. Биологичният им вариант, макар и напълно фин, има напълно различен вкусов профил, който ние установихме, че е прекалено морковен - може да работи добре и в супа от тиква от тиква.

КУПЕТЕ ГО: Zoup! Veggie Broth, $ 13 за $ 31 унции в Amazon

Най-добрият зеленчуков бульон, който можете да намерите почти навсякъде: Основи на кухнята

Kitchen Basics, марката бульон, собственост на гигантски подправки McCormick, е отличник в тази област. Докато повечето претенденти бяха със светъл цвят (и с вкус), този бульон има тъмен, печен вкус и цвят, и сладост, напомняща повече на говежди бульон, отколкото на пилешки или зеленчуков бульон. Това не означава, че има вкус на говеждо месо. Вместо това, той предлага забележителен доматен вкус, заедно с гъбен гръбнак и значителни билки като залив и мащерка. Нямаше да имаме проблем да хвърлим този бульон в зимна зеленчукова супа в последния момент или да държим кутия под ръка, за да приготвим зърнени храни за ситуация на изграждане на купа.

КУПЕТЕ ГО: Основи на кухнята, $ 3 за 32 унции от Amazon

Какво търсихме

Тръгнахме да намерим страхотен дегустационен универсален вегетариански и веган бульон. Дегустирахме само бульони с ниво на натрий под 500 mg на чаша - смятаме, че всяко по-високо от това е твърде солено за готвене, особено ако планирате да го намалите за сос или сос. Имайте предвид, че това изключва дори предлагането на по-ниско съдържание на натрий на някои марки.

Най-добрият зеленчуков бульон трябваше да има балансиран вкус и повече тяло от средната чаша вода. Много от пробите, които взехме от пробите, вкусиха от сурова кора от моркови, лучена кожа и горчиви, едри билки. Някои не бяха по-добри от чешмяна вода. Някои бяха по-лоши от чешмяната вода. Най-добрият бульон трябваше да е толкова добър, че да помислим да го използваме, вместо просто да добавим плиска вино, изстрел от соев сос или лъжица мисо към каквото и да готвим, заедно с достатъчно налични винаги налични -и без бонус вода от чешмата в нашите рецепти.

Как тествахме

Тъй като солта подчертава вкусовете и ние искахме да поставим всички тези бульони на равномерно игрално поле, изчислихме количеството сол, от което всеки бульон ще се нуждае, за да го достигнем до равно ниво на натрий. След това затопляхме всеки бульон само до кипене, добавяйки подходящото количество сол. В противен случай не са направени промени преди започване на дегустацията.

Проби бяха дегустирани на сляпо от група от редактори и персонал на Epicurious и по време на дегустацията не беше направена разлика между органични и небиологични продукти.

Другите бульони, които вкусихме

  • Ниско натриев зеленчуков бульон на търговеца Джо
  • Цели храни 365 Ежедневно зеленчуков бульон с ниско съдържание на натрий
  • Представете си органичен ниско-натриев зеленчуков запас
  • Представете си органичен вегетариански бульон без пиле с ниско съдържание на натрий
  • Органичният сърдечен зеленчуков бульон на търговеца Джо
  • Osso Good Co Органичен зеленчуков бульон
  • Био зеленчуков запас на търговеца Джо
  • Тихоокеански органичен зеленчуков бульон с ниско съдържание на натрий

Всички продукти, представени в Epicurious, се избират независимо от нашите редактори. Ако закупите нещо чрез нашите връзки на дребно, може да спечелим малка комисионна за партньор.