Счупих си челюстта и изтърпях шестседмична течна диета, така че да не се налага.

които

Седмичен бюлетин

Най-доброто от The Saturday Evening Post във входящата ви поща!

2016 г. беше данъчна година за много хора в тази страна, но за мен беше направо нетърпима. Същата година пътувах с I-95 извън Ричмънд, Вирджиния в бежовата си Corolla, когато се озовах насред купчина от пет коли. Колата ми беше общо, но бях относително невредим. Седмици по-късно ме изхвърлиха от четиригодишен партньор. След това пиянски се спънах в храст и си разбих челюстта на бетонен тротоар.

Замислих се за моята година на нещастие, когато се събудих в болнично легло, метални окабелявания, оплетени около зъбите ми. Челюстта ми беше затворена за шест седмици, процедура, наречена максилома-мандибуларна фиксация. Можех да говоря - с трудност - но дъвченето просто нямаше да се случи. 2016 беше годината, в която купих потапящ пасатор.

В продължение на месец и половина бях ограничена до течна диета. Щях да се сърдя в ъглите на кабинките на ресторанта, отпивайки посредствена доматена супа от сламка, докато семейството ми се наслаждаваше на пица и салати, весело дъвчеше крутони и се смееше с подвижните си уста.

Абонирайте се и получете неограничен достъп до нашия архив на онлайн списания.

Пиенето и пушенето бяха и двамата нежелателни (и рецептата ми за хидрокодон изчерпваше), затова се обърнах към кухнята, за да сваля ръба, като нарязах лук и целина и счупих в моя склад. Най-накрая нямах друг избор, освен да побъркам със смесени рецепти за супи като луд учен.

Всяка сутрин приготвях шоколадово смути с банани и тофу, а вечери избутвах ароматни и кореноплодни зеленчуци до техните ароматни граници. Бях обсебен от приготвянето на перфектната супа, защото нямаше какво друго да мога да ям. През по-голямата част от живота си супата беше крайна храна, към която да се върна в интерес на времето или парите. Дойде в кутия с нежни съставки и твърде много сол. Моите собствени супи обаче бяха подвизи на магьосничество, сложни слоеве подправки, земност и киселинност, скрити в прости и елегантни течни смеси. Освен това имаше място, където десните ми молари бяха извадени и супата можеше лесно да слезе в гърлото ми, ако поставих сламата правилно.

Супата има популярна репутация като уютен акомпанимент за хладно време, размития пуловер на света на храните. За мен нещата напомнят за най-трудната година в живота ми, но също така и за кухнята, която ме спаси от пълното изхабяване.

В края на престоя си да приличам на злодея на Джеймс Бонд Челюсти на диета, лекарят ми каза да се пренастроя бавно към твърда храна. Трябва да започна с хумус и извара или нещо подобно. Естествено, отидох направо за пържола от жълтоперков тон, изпечена рядко, на салата от краставица, зеле и кориандър. Седях преди хранене, търкайки ръце в очакване. Седмици на лишения бяха довели до този момент. Когато вдигнах вилицата до устата си и потопих зъбите си на хапка, болезнеността беше поразителна. Почувствах, че никога повече няма да имам сили да гриза краставица. Обезсърчен, се върнах в кухнята и в надеждния си склад, където открих, че винаги мога да задуша някакво спасение в най-лошите времена.

Супа от печена корен

  • 1 ½ lbs. моркови, нарязани на 1-инчови парчета
  • 1 среден пащърнак, нарязан на 1-инчови парчета
  • 1 голяма рутабага или ряпа, нарязани на 1-инчови парчета
  • 1 голямо цвекло, нарязано на 1-инчови парчета
  • 1 голяма глава лук, нарязан на кубчета
  • 1 стрък целина, нарязан на кубчета
  • Сол и черен пипер
  • 4 скилидки чесън, смлени
  • 4 клончета розмарин
  • 6 чаши пилешки бульон или гъбен бульон
  • Сок от ½ лимон
  • Крем крем или заквасена сметана за сервиране
  • Орехово масло, за сервиране (по желание)

  1. Хвърлете кореноплодни зеленчуци със зехтин и сол и черен пипер и разпределете върху облицован лист за печене. Печете при 350 ° F за 30 минути.
  2. Загрейте олио в голяма тенджера на слаб среден огън. Добавете лука и целината и гответе за около 5 минути. Добавете чесън и варете още 5 минути.
  3. Добавете пилешки бульон и розмарин. Оставете да заври, след това намалете топлината, за да къкри в продължение на 20 минути. Добавете варени кореноплодни зеленчуци в тенджерата и оставете да къкри още 5 до 10 минути.
  4. Отстранете от огъня. Извадете розмарина. Смесете супата с потапящ блендер или на порции в блендер. Добавете лимонов сок и сол и черен пипер на вкус.

Супа от карфиол с грюери крутони

  • 2 глави карфиол, нарязани на цветчета
  • 1 средна глава лук, нарязан на кубчета
  • 2 скилидки чесън, смлени
  • Сол и черен пипер
  • 4 клонки прясна мащерка
  • 1 дафинов лист
  • 4 чаши пилешки бульон или зеленчуков бульон
  • ½ чаша тежка сметана
  • Пържен бекон се рони, за сервиране (по желание)

За грейери крутони:

  • ½ багет, нарязан или счупен на квадрати от 1 инч
  • 1 чаша грюер или сирене ементал, нарязани на тънки филийки

  1. Загрейте маслото на умерен огън в голяма тенджера. Добавете лука и гответе, докато стане прозрачен. Добавете цветя от карфиол и чесън. Варете 5 до 10 минути, като разбърквате от време на време.
  2. Добавете пилешки бульон, мащерка и дафинов лист. Оставете да заври, след това намалете топлината, за да къкри за 20 до 30 минути.
  3. Отстранете от огъня. Премахнете дафиновия лист и мащерката. Добавете тежка сметана. Използвайте потапящ блендер, за да разбъркате супата, или го правете на порции върху блендер за плот. Добавете сол и черен пипер на вкус.
  4. За крутони препечете парчетата багета върху лист за печене във фурната при 250 ° F. Отгоре поставете филийки от грюер и печете, докато сиренето покафенее.

Пикантна тиква и супа от леща (веганска)

  • 1 голяма тиква, намалена наполовина, с отстранени семена и черва
  • 1 шалот, на кубчета
  • 3 скилидки чесън, смлени
  • 1 2-инчово парче джинджифил, обелено и смляно
  • 1 хабанеро пипер, нарязан на кубчета
  • ½ ч. Л. Сушен риган
  • ¼ ч. Л. Смлян кориандър
  • 1 ч. Л. Смлян кимион
  • ½ ч. Л. Къри на прах
  • ¼ ч. Ч. Червен пипер
  • 3 чаши зеленчуков бульон
  • ½ чаша суха червена леща
  • 1 14-унция. може неподсладено кокосово мляко
  • 1 супена лъжица тъмнокафява захар
  • сол и черен пипер

  1. Леко покрийте вътрешността на всяка половина тиква със зехтин и сол и черен пипер, след това ги поставете с лице надолу върху лист за печене и печете при 400 ° F за 20 минути.
  2. Загрейте маслото на умерен огън в голяма тенджера. Добавете шалот, чесън и джинджифил и варете 5 минути. Добавете хабанеро на кубчета, риган, кориандър, кимион, къри на прах и червен пипер и гответе още 2 минути.
  3. Добавете зеленчуков бульон. Загребете печен тиквен орех в тенджерата. Добавете леща. Оставете тенджерата да заври, след което я спуснете да къкри 20 минути.
  4. След като лещата се свари, махнете тенджерата от огъня и използвайте потапящ блендер, за да разбъркате супата, или работете на партиди с блендер. Добавете кокосово мляко и тъмнокафява захар и подправете на вкус със сол, черен пипер и други подправки.

Monkfish Bisque

  • 2 филета на морските риби
  • Зърна черен пипер
  • 1 дафинов лист
  • 1 средна глава лук, нарязан на кубчета
  • 1 морков, нарязан
  • 1 стрък целина, нарязан
  • 2 скилидки чесън, смлени
  • 2 супени лъжици доматено пюре
  • 1 чаша сухо розе вино или сухо бяло вино
  • 1 ч. Л. Пушен червен пипер
  • 1 стрък прясна мащерка
  • 2 клончета пресен естрагон
  • 3 чаши морски дарове
  • ½ чаша бял ориз, изплакнат
  • 1 чаша тежък крем
  • Сол и черен пипер
  • Лук, за сервиране

  1. Донесете тенджера с вода да заври. Добавете сол, черен пипер и дафинов лист. Намалете котлона, за да къкри, и добавете филетата от морска риба. Гответе около 5 минути или докато готвите, след което оставете настрана. Запазете една чаша вода.
  2. Загрейте олио на средна температура в голяма тенджера. Добавете лук, морков и целина. Гответе около 5 минути, след това добавете чесън и гответе още 2 минути. Увеличете топлината и добавете доматено пюре и вино. Сгответе виното.
  3. Добавете морски дарове, запазена вода от морски дарове, мащерка, естрагон и пушен червен пипер. Оставете супата да заври, след това намалете да къкри. Добавете ориз в тенджерата и гответе, покрито, за 30 минути.
  4. Смесете супата с помощта на потапящ блендер или работете на партиди с блендер. За по-гладък резултат прекарайте смесената супа през сито, като натискате твърдите вещества, за да извлечете възможно най-много течност. Загрейте супата на слаб огън и добавете тежка сметана и поширана морска риба. Добавете сол и черен пипер на вкус. Отгоре с лук.

Брускета Гаспачо

  • 2 lbs. домати, обелени и семена
  • 2 големи краставици, обелени и посевни
  • 1 оранжева или червена чушка, нарязана
  • 2 скилидки чесън
  • 1 шалот, нарязан
  • ¼ чаша зехтин екстра върджин
  • 1 супена лъжица балсамов оцет
  • 1 супена лъжица оцет от шери или оцет от червено вино
  • 30 листа босилек, нарязани
  • 1 шепа багет на ден, отстранена кора
  • Сол и черен пипер

Добавете съставки към кухненски робот или блендер и смесете до желаната консистенция. Когато добавяте хляба, оставете го да попие в сместа за няколко минути, преди да се смеси. Сервирайте охладено, с меко сварено яйце и заквасена сметана.

Препоръчано изображение: Shutterstock.com.

Станете член на Saturday Evening Post и се насладете на неограничен достъп. Абонирай се сега