Не преставам да се учудвам от проблемите, за които хранителните технолози се притесняват.
Германска шоколадова компания - и щат Шлезвиг-Холщайн - финансират проучвания на стойност 2 милиона долара, за да намерят метод за безопасно добавяне на парченца шоколад към киселото мляко.
Защо безопасността на шоколада в киселото мляко е проблем? Киселото мляко е мокро и разтваря захарните кристали в шоколада, правейки го разхвърлян. Още по-лошо, шоколадът не е стерилен, а киселото мляко е идеалната среда за растеж на бактерии.
Стерилизирайки шоколада, изглежда, не е лесно:
Съставките на какаото са много чувствителни. Прекалено високите температури и неправилното почистване, печене, смилане или конширане влошават качеството на готовите парчета шоколад. Всичко това трябва да се вземе предвид при разработването на нови техники за стерилизация.
Изследователи, заемете се! Моля, моля, разрешете този проблем веднага.
А междувременно за онези от вас, които отчаяно искат шоколад в киселото си мляко, какво ще кажете да хвърлите в шепа M&Ms?
- Още веднъж финансирано от индустрията проучване на авокадото от седмицата; Хранителна политика от Марион Нестле
- Потвърдена инфекция с хантавирус; мишките могат да замърсят храните Новини за безопасност на храните
- Защита на храната от отравяне на работното ви място - Safety Management Group, Inc.
- Maggi Noodles се завръща Nestle India започва пускането на пазара - NDTV Food
- Магически ползи от ферментирали храни като кисело мляко, идли или Dhokla - NDTV храна