Шилпа Арора | Актуализирано: 08 септември 2017 г. 16:18 IST

храни

  • Ферментиралите храни като idli, dosa и кисело мляко са много полезни за здравето
  • Изграждането на вашия имунитет е само една от причините, поради които трябва да ги имате
  • Те помагат и за подобряване на храносмилането

Лечебни ползи от ферментацията

Освен консервирането, ферментиралите храни са силно хранителни и по-лесно смилаеми. Това се дължи на полезните микроорганизми, които участват в процеса на ферментация, добавяйки живи ензими, витамини от група В и протеини към храната.

1. Ферментацията също така увеличава бионаличността на минерали, присъстващи в храната, помагайки на тялото да усвои повече хранителни вещества. Микроорганизмите разграждат сложните протеини, въглехидрати и мазнини до по-лесно асимилирани молекули. Следователно, тъй като здравата чревна флора играе ключова роля за усвояването, нашето тяло е в състояние да абсорбира максималното количество хранителни вещества, предотвратявайки дефицита на хранителни вещества, който е толкова често срещан днес.

2. Освен че подпомагат храносмилането, млечнокиселите бактерии, присъстващи във ферментиралите храни, променят и PH баланса в червата, което е свързано с дълъг живот и добро здраве. Също така същите млечнокисели бактерии създават омега 3 мастни киселини, необходими за имунната система. Знаете ли, че 80% от нашата имунна система се намира в стените на червата? Така че, докато се наслаждавате на домашно приготвеното кисело мляко или имате любимите си idlis, вие всъщност изграждате устойчива имунна система, която ще ви помогне да се борите с болестите.

3. Подобрено храносмилане, което води до:

  • Удобство в храносмилането
  • Редовно изхождане
  • По-добре спи
  • Здрава и сияйна кожа
  • Повишени енергийни нива
  • Загуба на наднормено тегло
  • Възможно намаляване на желанието за захар
  • Нормализиране на нивата на кръвното налягане
  • Киселинен рефлукс, контрол на изгарянето на сърцето
  • Намалява възпалението
  • Контрол на прекомерния растеж на Candida
4. Добрите бактерии също улесняват телата ни да се отърват от токсините от храната и околната среда. Това не звучи ли удивително и отговорът на повечето от здравословните ни проблеми? Ето защо е важно да включите в диетата си много различни видове ферментирали храни и напитки.

Видове ферментирали храни и напитки

1. Дахи или извара: Индийското основно дахи (кисело мляко), консумирано с всяко хранене, има многобройни ползи за здравето. Ферментацията на мляко води до разграждане на казеин или млечен протеин, един от най-трудните за смилане протеини. Култивирането възстановява много от ензимите, унищожени по време на пастьоризация, включително лактаза, която помага за смилането на лактозата, което от своя страна помага на тялото да абсорбира калций и други минерали. Лактазата, произведена по време на процеса на култивиране, позволява на много хора, които са чувствителни към млякото, да понасят ферментирали млечни продукти. Изследванията показват, че редовната консумация на култивирани млечни продукти понижава холестерола и предпазва от загуба на костна маса.

2. Кефир: Е култивирана и богата на микроби храна, която помага за възстановяване на вътрешната екология. Кефирът е направен от желатинови бели и жълти частици, наречени "зърна". Зърната съдържат смес от бактерии/дрожди, натрупани заедно с казеин (млечен протеин) и полизахариди (сложни захари). Естествен антибиотик, който се прави от мляко! Крайният продукт не прилича на кисело мляко в стил напитка, но кефирът има по-тръпчив, освежаващ вкус и съдържа напълно различни микроорганизми от традиционната извара или кисело мляко.

3. Лакто-ферментирали зеленчуци: Частичен списък с лакто ферментирали зеленчуци от цял ​​свят е достатъчен, за да докаже универсалността на тази практика. Хора от Индия, Япония, Китай и Корея правят мариновани препарати от лимон, зеле, ряпа, патладжан, лук и морков. Кисело зеле Кимчиор за напр. е лакто ферментирала подправка, която се яде ежедневно в Корея. Нито едно японско ястие не е пълноценно без порция мариновани зеленчуци. В Индия имаме ферментирали плодове като лимони, манго, люти чушки, моркови. Нашата много популярна кандзи е пример за индийска ферментирала напитка. Всички тези зеленчуци и плодове са ферментирали с подправки за приготвяне на туршии и лютеници, ние се наслаждаваме с храната си, от традиционните до съвременните времена.

4. Мисо: Мисо е солена, високо протеинова ферментирала соя, използвана по много начини, но най-често като подправка или супа. Мисо се случва да бъде енергиен дом на храненето, концентрирана форма на протеин, която съдържа 17 аминокиселини. Също така съдържа линолова киселина и лецитин, които разтварят холестерола и правят артериите омекотени и по-еластични, помагайки за предотвратяване на артериосклероза и високо кръвно налягане.

5. Доса, Идли и Дхокла: Това са любимите ми ферментирали храни и съм сигурен, че и вашите. Тези традиционни закуски от Южна Индия и Гуджарати се усвояват от бактерии и следователно са по-лесно смилаеми. Ферментиралият процес увеличава бионаличността на хранителни вещества като фолиева киселина, рибофлавин, ниацин, тиамин, биотин и витамин К, както и някои антибиотични и антиканцерогенни вещества.

Включете голямо разнообразие от любимите си ферментирали храни в ежедневната си диета. В епоха, когато антибиотиците се предписват толкова често, а чревната флора се уврежда толкова често, ферментиралите храни попълват микрофлората на храносмилателния тракт и правят много повече.

за автора
Shilpa Arora ND е известен лекуващ лекар, диетолог и сертифициран треньор по макробиотични здравни грижи. Тя има своята заслужена докторат по естествена медицина. Понастоящем тя е базирана в региона на Делхи NCR и успешно ръководи студиото си за хранене с индивидуални консултации, предлагайки програми за начин на живот, подкрепени от най-съвременните клинични изследвания.

Опровержение:
Мненията, изразени в тази статия, са лични мнения на автора. NDTV не носи отговорност за точността, пълнотата, пригодността или валидността на каквато и да е информация в тази статия. Цялата информация се предоставя на базата на такава, каквато е. Информацията, фактите или мненията, публикувани в статията, не отразяват възгледите на NDTV и NDTV не поема никаква отговорност или отговорност за същото.