Купувачите мразят сивите филета, така че производителите разчитат на пигментационни пелети, за да постигнат естествените оранжеви нюанси в дивата природа.

отгледана

Толкова отличителен е оранжево-розовият оттенък на сьомгата, че Crayola кръсти пастел след него. Това е точно представяне на месото на дивата сьомга, но не и на сьомгата, отглеждана в стопанства, чието месо е естествено сиво. Или поне би било, ако земеделските производители на сьомга не добавят изкуствената си диета с розови гранули.

Дивата сьомга получава своя румен оттенък, като яде крил и скариди, които съдържат червеникаво-оранжево съединение, наречено астаксантин. (Тази диета с тежки скариди също оцветява фламинго в розово.) Спектърът варира в зависимост от вида: Тъй като сьомгата на Аляска е по-близо до гъмжащия крил на Берингово море, те са най-червените от всички. Сьомгата на юг - Coho, кралската и розовата например - ядат относително по-малко крил и скариди, придавайки им по-светъл оранжев оттенък.

Подобно на дивите си братовчеди, отглежданата в сьомга сьомга се предлага в гама от розови и портокалови, в зависимост от диетата. Но фермерите, а не хранителната верига, определят цвета на сьомгата.

Тъй като отглежданата в стопанството сьомга живее в кошара, те се хранят с хапки, направени от плънка, която може да включва масло и месо от по-малки риби (напр. Херинга и аншоа), царевичен глутен, смлени пера, соя, пилешка мазнина и генно инженерна мая.

Основна съставка в тези пелети е астаксантинът. Понякога се прави „естествено“ чрез водорасли или прахообразни ракообразни; други производители синтезират съединението в лаборатория, използвайки нефтохимикали. Докато астаксантинът осигурява на сьомгата някои от витамините и антиоксидантите, които биха получили в дивата природа, здравето на сьомгата не е точка за продажба.

Това е „пигментирането“, за да използваме езика на фуражната индустрия, което наистина има значение, позволявайки на производителите на сьомга да определят колко червени ще бъдат филетата им. (Благодарение на дело от 2003 г. те трябва да предупреждават клиентите за факта на „добавеното“ оцветяване.)

Още истории

Разликата между расизма от първа степен и расизма от трета степен

Уволних се заради увеличение

Нещо, за което всички можем да се съгласим? Корпоративните думи са най-лошите.

Как да мислим за падащия фондов пазар

За да улесни този процес на подбор, фармацевтичният гигант Hoffman-LaRoche разработи набор от стандартизирани цветни карти за измерване на нюанса - който сега е известен като DSM SalmoFan. (Холандският мултинационален DSM го придоби през 2002 г.).

Дивата сьомга, която е по-вкусна, по-питателна и може да струва два до три пъти повече от отглежданата в сьомга сьомга (което обикновено е от 6 до 10 долара за килограм), също е естетически стандарт.

Изследванията на DSM, сега един от най-големите производители на астаксантин, показват, че богатите купувачи се насочват към сьомга с по-тъмен оттенък, която достига до 1 долар за килограм повече от по-светлите нюанси - нещо, което други изследвания в индустрията също предлагат. Едно проучване установи, че отглежданата в стопанство сьомга с цвят под 23 по скалата на SalmoFan е „трудна за продажба на всяка цена“.

Пигментиращите добавки са най-скъпият компонент на диетата със сьомга, отглеждана във ферми, като съставляват до 20 процента от разходите за фураж. Но това повишава рентабилността. И докато създават продукт, който достига цени, близки до тези на дивата уловена сьомга, фермерите все още могат да избиват филета в индустриален клип. Това често прави нещата по-трудни за тихоокеанските риболовци, чийто улов се опитват да подражават. Изобилието от отглеждана сьомга принуждава рибарите да намалят цените на дивата си уловена сьомга, за да се конкурират.

Фактът, че потребителите ще отделят повече за сьомга, която изглежда дива - дори и да е стигнала дотам, като яде пелети в писалката си, загатва, че хората искат да ядат дива сьомга, но не достатъчно зле, за да си купят истинската сделка. Ако цената пречи на потребителите да купуват дива уловена сьомга, те може да помислят да спестят още няколко долара и да започнат да изискват фермерите да изрежат тези скъпи пигменти - и да им продадат сива сьомга.

Най - известен

1 GOP изоставя демокрацията

Сто шест републикански членове на Конгреса и 18 държавни прокурори искат от Върховния съд да отмени изборите.

2 Политически некролог за Доналд Тръмп

Ефектите от неговото управление ще продължат. Но демокрацията оцеля.

3 републиканци тръгват по опасен път

„При избори, които продължават напред, не се опитва да открадне изборите ще се разглежда като поведение на RINO.“

4 ‘Това трябва да е първото ти’

Действайки сякаш Тръмп се опитва да организира преврат е най-добрият начин да се гарантира, че няма да го направи.

5 Ако не сте гласували за Тръмп, гласуването ви е измамно

Поддръжниците на президента вярват, че гласовете на съперничещи избирателни райони не трябва да се броят - въпреки че на някакво ниво разбират, че го правят.

6 10-те най-добри филма за 2020 г.

Отличителна черта от безпрецедентна година в киното

7 Опасността да приемем, че семейното време е необходимо

Американците, които отчаяно искат да видят своите близки, се нуждаят от съвет, който надхвърля „Просто кажете не“.

8 Това само ще се влоши

САЩ навлизат в дълъг, тъмен период и пандемията вече чупи рекорди от пролетта.

9 Как Байдън трябва да разследва Тръмп

Престъпленията и разрушителните действия са легион. Новият президент трябва да се съсредоточи върху тези трима.

10 На каква езикова игра играят дефендерите?

Националният разговор за полицейската реформа се превърна в безкраен спор за думите.