Многозърнест? Закваска? Маймунски хляб? Кой е най-малко нездравословният начин да получа моите сладки, сладки въглехидрати?

Първо, приятелско предупреждение за всеки, който е на кето диета: Науката показва, че консумирането на въглехидрати в умерени количества е по-здравословно от консумацията им или в малки количества, или изобщо не, което означава, че хлябът всъщност не е дяволът. Въпреки това, не всички хлябове са създадени еднакво, поради което помолих Дейна Хънес, старши диетолог в медицинския център на Роналд Рейгън UCLA, да ми помогне да класирам всеки вид хляб - от здравословен до доста адски нездрав.

Но първо, тук е методът, който стои зад нашата класация: „Най-общо казано, здравословността на хляба се извлича от две неща: Видът на използваното брашно (което означава процентът на използваните пълнозърнести храни) и някои от по-незначителните добавени съставки, включително масло и яйца “, обяснява Хънес.

С това, нека вземем този хляб ...

1) Пшеничен хляб: „Ако говорим за 100% пълнозърнест хляб, получавате добро количество фибри и протеини от това пълнозърнесто,“ казва Хънес. „Пълнозърнестите храни, включително пълнозърнестите, също са най-слабо обработени от всички зърна.“ Диетолог Дейвид Фридман, автор на Хранителен разум: Как да се храним в един свят на прищявки и фантастика, по-рано ми каза, че той подкрепя това понятие: „Той е зареден с фибри, здравословни растителни протеини, витамини, минерали и разнообразни фитохимикали, които помагат за подобряване на храносмилането, намаляване на възпалението и понижаване на холестерола“, обяснява той. „Пълнозърнестият хляб съдържа и млечна киселина, която насърчава растежа на„ добрите бактерии “в червата.“

2) Многозърнест хляб: „Многозърнестите хлябове са склонни да съдържат„ някои “пълнозърнести храни, макар и не винаги - яденето на многозърнест хляб обикновено ви кара да се чувствате добре към себе си, но за направата на този хляб могат да се използват множество рафинирани зърнени брашна,“ обяснява Хънес. Рафинираните зърна са лишени от фибри и микроелементи и са свързани с преяждане и затлъстяване. „Въпреки това многозърнестият хляб е все още по-здравословен от белия хляб.“

3) Хляб със закваска: „Заквасеното тесто е по-здравословно от белия хляб, въпреки че се прави и от бяло брашно“, казва Хънес. „Това, което прави закваската малко по-здравословна, е фактът, че тя е направена от ферментирал дрожден продукт - ферментиралите храни са по-скоро пребиотик [храна] за пробиотиците, обитаващи нашите черва.“ Фридман също препоръчва хляб със закваска за онези, които са чувствителни към глутен. „Киселото тесто използва естествената ферментация, която разгражда глутена“, казва той.

4) ръжен хляб: „Всяко допълнително здравословно състояние от този хляб, над изправен бял хляб, може да се дължи на използването на ръж върху бяло пшенично брашно ... и може би процесът на ферментация, причинен от дрождите“, обяснява Хънес.

„Проучване, публикувано в Журнал за хранене показва, че ръженият хляб може да помогне за намаляване на глада до осем часа “, добавя Фридман. „Друго проучване, публикувано в PLOS медицина установи, че пълнозърнестият ръжен тост намалява скока на кръвната захар. "

5) Challah: „В този хляб обикновено има яйце, което е благодат по отношение на протеините - макар че не осигурява много“, казва Хънес и добавя, че това е горе-долу друга форма на бял хляб с малко повече протеин от яйцата.

6) Бял хляб, чиабата, фокача и багет (вързани): „Това са горе-долу риф по една и съща рецепта“, казва Хънес. „Понякога обаче чиабата и фокача добавят мазнини, което може да повлияе на това колко са здрави.“ По-точно Фридман казва: „Консумирането на бял хляб може да доведе до скок в кръвната захар, наддаване на тегло и възпаление.“ Това е така, защото подобно на рафинираните зърна добавянето на бяло брашно - което се използва за приготвяне на бял хляб - е абсолютно най-лошото, тъй като процесът на избелване, който преминава, отнема всички хранителни вещества.

7) Маймунски хляб: „Това е десертен хляб, за разлика от пикантния хляб и като се има предвид високото съдържание на захар, бих оценил това последно“, казва Хънес.

Толкова за моя обикновен обяд от пържола с маймунски хляб, тогава.

най-здравословен

Ян Леклитнер

Иън Леклитнер е писател на персонала в списание MEL. Той пише най-вече за любимите неща на всички: секс, наркотици и храна.