Друг невероятен хак от кокосово масло.

може

Чаша бял ориз има около 200 калории - не без значение, като се има предвид, че най-често се използва като малка част от по-голямо ястие. Но има лесен, естествен начин да направите ориза по-малко калоричен: добавете малко мазнина, след което го оставете да се охлади. Според изследванията, представени на националната среща на Американското химическо общество през 2015 г., използването на кокосово масло и хладилник може да намали калориите с до 60%.

Оризът се състои както от смилаемо, така и от устойчиво нишесте. Хората нямат ензимите за смилане на този втори тип, така че устойчивото нишесте не се трансформира в захар и се абсорбира в кръвта като смилаемо нишесте. Колкото по-устойчиво нишесте има храната, толкова по-малко калории от това нишесте ще поемат телата ни.

Изследователи от Колежа по химически науки в Шри Ланка искаха да разберат дали биха могли да превърнат част от смилаемото нишесте от ориз в несмилаем тип и по този начин да го направят по-малко калоричен. Изпробвайки 38 различни вида ориз и симулирайки човешкото храносмилане в епруветка, те измислиха рецепта за най-нискокалоричния начин за готвене на ориз: пуснете една чаена лъжичка кокосово масло във вряща вода, след което добавете половин чаша безалкохолно бяло ориз и го варете около 40 минути. След готвене го залепете в хладилника за 12 часа.

Оризът, приготвен по този начин, е имал поне 10 пъти по-голяма устойчивост на нишесте от обикновено приготвения ориз и 50-60% по-малко калории.

Ето как работи: глюкозните единици в горещо сварения ориз имат хлабава структура, но когато се охлади, молекулите се пренареждат в много плътни връзки, които са по-устойчиви на храносмилането, казва д-р Пушапараджа Тавараджа, който ръководи проучването. Учените вече знаят, че действа при картофите, но в новото проучване изследователите смятат, че добавянето на мазнина като кокосовото масло може да добави допълнителна защита. Изглеждаше така. Молекулата на мазнините се забива в ориза, казва Тавараджа и осигурява бариера срещу бързото храносмилане.

Правенето на оризово нишесте по-устойчиво има и други предимства освен намаляване на калориите. Той също така ще храни вашите добри бактерии. „Устойчивото нишесте е много добър субстрат или енергиен източник за бактериите в човешките черва“, казва Thavarajah.

Най-хубавото е, че изследователите установиха, че подгряването на ориза не променя нивата на устойчиво нишесте - така че калорийният хак е безопасен и за остатъците.

Тази статия първоначално се появи на Time.com и беше актуализирана от редакторите на Health на 23 октомври 2018 г.

За да получите нашите най-популярни истории във вашата пощенска кутия, регистрирайте се за Здравословен живот бюлетин