Червеното месо не е толкова здравословно, за да започнете, но някои разфасовки са значително по-лоши от други

разфасовки

Вече писахме за това как месната индустрия съсипва пържола, като проектира по-големи крави. „Ядем месо, в което има стероиди“, каза ни по-рано тази година Жан-Клод Сетин, майстор месар и собственик на Le French Butcher в Лос Анджелис. „Ядем месо, което има подобрители на апетита. Ядем месо, в което има захар. "

И все пак, дори сред притеснително вкусната селекция от генетично мутирали, изтъркани краве месо, има някои разфасовки пържола, които са по-здравословни и по-постни от други. Проблемът е, че повечето от тези по-слаби съкращения, за съжаление, са по-малко вкусни и следователно по-малко вероятно да се появят в менюто на ресторанта. Има и фактът, че според диетолога Сара Миркин месото не е особено здравословна възможност за начало. „Лично аз не считам червеното месо за здравословно“, казва Миркин. „Препоръчвам да го ограничите веднъж седмично. Проучванията показват, че наличието на червено месо по-често от това може значително да намали продължителността на живота на човек. "

Въпреки това, имаме работа, която трябва да свършим и тази работа е да класираме разфасовки от пържоли, при които е по-малко вероятно да причиним диабет тип 2 (и списък с пране на други заболявания, причинени от прекалено много мазнини).

Още една бележка, преди да се потопим: Може да забележите, че първите пет разфасовки пържола, изброени по-долу, рядко се появяват в менюто на ресторанта. Честно казано, никога не съм чувал за първите три съкращения, защото макар да са най-леки, те също така, вкус, вероятно ще ви превърнат във вегетарианец по-скоро, отколкото можете да кажете спонгиформна енцефалопатия по говедата. Както и да е, ние започваме ...

1. Странен пържол с накрайник: „Странната пържола от филе е най-лекият избор“, казва Миркин. Тя е права: Този разрез е един от малкото в списъка, който може да се счита за „допълнително постно“ по стандарта на USDA (5 грама обща мазнина и 2 грама наситени мазнини), според клиниката в Майо. Страничната пържола с филе се взима от задницата и задните крака: „Мускулите в тази област се използват за движение, така че говеждото месо е по-слабо и по-малко крехко“, съобщава Beef. Това е какво е за вечеря.

2. Око на кръгла пържола: Друго допълнително постно нарязване на пържола, което също е взето от задните и задните крака на кравата, но се смята за още по-твърдо и по-сочно. „Кръглото око е едно от малкото необратими разфасовки месо; мислете твърдо и безвкусно “, пише Лин Росето Каспер за The Splendid Table. Според Livestrong най-добрият начин да приготвите този иначе скапан разрез говеждо месо е да го запържите или задушите, за да запазите някакво подобие на нежност.

3. Горна и долна кръгла пържола (завързана): Също така считани за допълнително постни по стандартите на USDA, тези две разфасовки пържоли са тези, които обикновено се нарязват и сервират на кубчета. Но докато тези разфасовки пържола идват от задния край на кравата, има някои разлики. „Горният кръг е много постно, но има тенденция да бъде по-нежен от долния и често се нарязва на пържоли (които понякога се наричат„ лондонски бройл “),“ съобщава The Oregonian.

5. Топ филе: Последната постна кройка пържола в този списък (според стандартите на USDA, която се намира между 3 и 5 грама мазнини) е идеалният баланс между здравословни, умерени цени и достатъчно крехки, за да не се чувствате като парче каучук. „Погледнато от кръста на звяра, тази пържола предлага добър вкус и умерено крехко месо на бюджетна цена“, съобщава Bodybuilding.com. Миркин ми казва, че тя препоръчва да се изберат разфасовки от месо, които казват „филе“ или „кръгъл“ и да се изрежат всички видими мазнини.

6. Филе Миньон: Френски за „нежно филе“, тази най-скъпа част от пържола се изрязва от филето на кравицата, плъзгаща се плът между ребрата и задния край. Но въпреки че има доста голямо количество наситени мазнини (6 грама в парче от 3 унции), той също е с високо съдържание на протеини (23 грама). „Жените се нуждаят от 45 грама протеин на ден, а мъжете се нуждаят от 55 грама, така че наличието на филе миньон ще ви отведе на около половината път“, Кони Диекман, регистриран диетолог в Сейнт Луис и бивш президент на Американската академия по хранене и диететика, каза Здравословно хранене.

7. Пола и фланг пържола (завързани): Редовно бъркани един с друг поради подобно дългата и плоска форма, тези две разфасовки месо са известни повече със своя вкус, отколкото с нежността си. Полата пържола (8 грама мазнина) е малко по-здравословният вариант от двамата и се изрязва от плочата на месо от животни (известна точно под ребрата) и има по-интензивен говежди вкус от фланг пържола. „Съдържа обаче по-здрави мускули от фланговата пържола, така че трябва да се готви само до редки или средно редки за най-нежната текстура“, пише Кристин Галари за The Kitchn. Фланговата пържола (10 грама мазнина), която се отрязва от областта на хълбока (известна точно под късото кръстче), е малко по-дебела и по-широка от пържолата на полата. Това е и видът говеждо месо, който обикновено срещате във фахитас и често се използва в азиатските кухни.

9. Портхаус и пържола от Т-кост (вързани): И двете пътувания с кости, вкусови пъпки, влакчета в увеселителен парк са изрязани от комбинация както от късото, така и от филето. В случай на портиер, пържолите се отрязват от задния край на късото кръст и следователно включват повече филе (филе). Т-костните пържоли, от друга страна, се изрязват от предната част на късото кръст и включват по-малко филе. Технически Porterhouse има по-малко мазнини (16,4 грама) от Т-костта (25,6 грама), което го прави по-здравословният вариант от двете. Но повечето експерти не могат да се съгласят колко филе е необходимо, за да се разграничи Porterhouse от пържола с Т-кост. Според спецификациите на институцията за закупуване на месо на Министерството на земеделието, „филето на носача трябва да бъде„ най-широко с дебелина най-малко 1,25 инча, докато тази на Т-кост трябва да бъде най-малко 0,5 инча “. Някои пържоли с по-голямо филе обаче все още се наричат ​​„Кралят на Т-костите“.

11. Рибешка пържола: Взето направо от ребрата, тази незаличима половин мазнина, половин протеинова кройка пържола има 10 грама повече мазнина от пържола с костна тъкан и 3 грама по-малко протеин, което я прави най-малко здравословната в този списък. Но според Livestrong, ако изпечете пържолата си от риби, съдържанието на мазнини ще изтече. „Ако изпържите пържолата си, тя ще задържа повече мазнини, отколкото ако я изпечете“, съобщава Livestrong. Приготвянето на добре приготвената пържола от окото ви също ще помогне за облекчаване на част от съдържанието на мазнини. Но нека бъдем реални, повишеното съдържание на мазнини в ребрата е точно защо тази порция месо е толкова адски вкусна и ако приготвите пържолата си добре, добре, вие сте чудовище. Така че за Божията любов, ако ще рискувате живота си, като ядете ребро, не го изгаряйте в процеса.