В случай, че не сте забелязали, ферментиралите храни са в тенденция, твърди. Кисело зеле, комбуча, ябълков оцет, кимчи, кефир, закваска и квас, О, Боже! Работата е там, че за разлика от някои други тенденции там, тези момчета напълно заслужават заслугата и вниманието, което получават. Те са толкова фантастични, препоръчва се ферментиралите храни да бъдат включени в националните диетични препоръки, точно както са плодовете и зеленчуците, според Международната научна асоциация на пробиотиците и пребиотиците. Ние обичаме нашите ферменти! След като прочетете това и опитате малко за себе си, съм готов да се обзаложа, че и вие ще ги харесате.

здравето

Тази статия ще обсъди историята на ферментиралите храни и тяхното възкресение в последно време, кратката наука зад ферментацията, какво ги прави толкова добри за вашето здраве и начините да ги добавите към ежедневната си диета.


Какво е ферментация?

Лакто-ферментацията настъпва, когато полезни бактерии (lactobacillus), който се намира естествено в околната среда, като в почвата и върху зеленчуците ви, взаимодейства с храната в правилната контролирана среда - като вашия ферментационен съд. Лактобацилът превръща нишестето и захарта в храните в млечнокисели бактерии (LAB). Не се притеснявайте, те са добри момчета! Вместо да се използва оцет (както при традиционния процес на ецване), се използва лек солен разтвор. Това насърчава полезните бактериални реакции, понижава рН и предотвратява растежа на вредни бактерии.

При варенето на комбуча играят малко по-различни бактерии и дрожди. Резултатът е образуването на глюконова и оцетна киселини вместо млечна киселина, но концепцията и ползите в основата си са еднакви! Оцетната киселина също е доброто в ябълковия оцет. Ако искате да научите повече за всички различни видове ферментация и техния произход, горещо ви предлагам да гледате епизода „Въздух“ от поредицата Cooked в Netflix. Добри неща тук!


Историята на ферментиралите храни

Въпреки скорошния шум, ферментацията всъщност е вековна практика. Използва се от различни култури по света за безопасно съхраняване на храната от векове. Въпреки че германската култура се свързва най-много със създаването на кисело зеле, китайските работници консумират зеле, ферментирало в оризов винен оцет, като основна храна в диетата си, докато строят Великата китайска стена преди 2000 години! Концепцията е пренесена в Германия 1000 години по-късно, където те се адаптират да я втвърдяват със сол, вместо да използват оцет.

Тъй като нашето съвременно общество и индустриалните (кашлица, отвратителни ...) хранителни системи напредват с времето, пастьоризацията и обработката замениха „необходимостта“ от традиционните методи за консервиране. Това постави ферментирали храни на задната седалка в продължение на много години. Десетилетия дори. За щастие, неотдавнашното нарастване на търсенето и популярността на живи ферментирали храни ги прави все по-често достъпни за потребителите. казвам „Живи ферментирали храни“, защото те са точно това ... Живи! Те са пълни с пробиотици - друг термин за полезни бактерии. Храните, които се обработват и консервират по други начини, като мариноване в оцет или чрез консервиране, не са.


Ферментация в съвременния чифлик

Горд съм да призная, че ние също се качихме на ферментационния вагон тук у дома! Ние имаме ние с радост правим и консумираме собствени ферментирали храни и напитки вече около 6 години. Също така ще призная, че когато започнахме, макар да осъзнавахме ползите от консумацията на комбуча, бяхме доста неразбираеми за здравословните ползи от ферментиралите зеленчуци. Това не беше мотиваторът да започнем да ферментираме. Вместо това възникна поради необходимостта да запазим реколтата си в дома.

Един ден публикувах снимка на голяма реколта от мазнини моркови в Instagram и помолих общността за идеите им да ги запази. Сред десетките предложения за мариноване, консервиране и замразяване, само един човек се изказа и каза, че трябва да направим ферментирали морковени пръчки. Първоначално бяхме като „Ъм, какво?“. Но след като разгледахме процеса, решихме да го опитаме. Тази първа партида беше доста ужасна, честно казано. Нямахме правилно рецептата си и използвахме твърде много сол и чесън. Но семето на любопитството беше засадено. Опитахме отново и започна пристрастяването!

Това е първата партида ферментирали моркови от фууууунки! Ха!