интелигентен

АРХИВНО СЪДЪРЖАНИЕ: Като услуга за нашите читатели, издателство Harvard Health Publishing предоставя достъп до нашата библиотека с архивирано съдържание. Моля, обърнете внимание на датата на публикуване на всяка статия или последния преглед. Никое съдържание на този сайт, независимо от датата, никога не трябва да се използва като заместител на директни медицински съвети от Вашия лекар или друг квалифициран клиницист.

Рибите и ракообразните са чудесни източници на постни протеини и много видове са богати на здравословни за сърцето омега-3 мастни киселини. Но има уловка: някои видове риби съдържат тревожни количества метилживак, токсин, който е особено опасен за развиващите се мозъци. Ето защо жените, които са или биха могли да забременеят, и малките деца не трябва да ядат риби с висока живак като риба меч, акула, скумрия и керемида. Ново проучване намеква, че яденето на прекалено много - или грешен вид - сьомга и риба тон също може да повиши нивата на живак.

Диетичните насоки за американците ни съветват да ядем осем унции морски дарове на седмица (12 унции седмично за бременни жени). Това би доставило достатъчно омега-3 мастни киселини, за да подпомогне растежа на мозъка и нервите и да защити сърцето. Но осем унции е повече от двойно количество риба, което средният американец изяжда за една седмица.

Новото проучване, публикувано в майския брой на Американското списание за клинично хранене, предлага улики за това колко често и какви видове морски дарове ядат американците и как това влияе на нивата на живак в кръвта. Изследователи от Националните здравни и хранителни изследвания са попитали национална извадка от 10 673 възрастни какви морски дарове са яли през предходния месец. Скаридите са най-популярният избор (46%), следвани от рибата тон (34%) и сьомгата (27%). Само 2% са заявили, че са яли високо живачни видове риби.

Повечето от участниците (95%) са имали нива на живак в кръвта в безопасна зона - под 5,8 микрограма на литър (μg/L). Не е изненадващо, че колкото повече риба ядат хората, толкова по-високи са нивата на живак в кръвта им. Тези, които консумират риба меч, акула и други високо живачни риби, са най-склонни да имат нива на живак в кръвта над 5,8 μg/L. Но някои, които ядат само сьомга или риба тон, също имат високи нива на живак.

Нивото на живак в кръвта от 5,8 μg/L не е непременно вредно за възрастен, обяснява д-р Емили Окен, доцент по популяционна медицина в Харвардското медицинско училище, която е изследвала консумацията на риба при жените по време на бременност. „Много е сложно да се дразни вредното въздействие на живака, тъй като основният източник е от риба, а рибата има хранителни вещества, които са полезни за мозъка и сърцето, същите органи, които живакът може да навреди“, казва тя.

Яжте морски дарове, изберете разнообразие

Яденето на малко риба е добре. Яденето много от това може да не е. Вземете например историята на изпълнителния директор на IMAX Corporation Ричард Гелфонд. Според Wall Street Journal, ядеше суши два пъти на ден в продължение на две десетилетия. След като забеляза изтръпване, проблеми с баланса и координацията - всички признаци на живачна токсичност - беше установено, че има ниво на живак в кръвта от 72 μg/L. Това е 12 пъти по-високо от безопасното ниво.

Ефектите върху здравето на нивата на живак в кръвта, малко над здравословните граници, просто не са известни. И така, какво трябва да направи любителят на рибата - или просто обикновеният човек, който се надява да спазва здравословна диета за сърцето?

„Като лекар препоръчвам на хората да ядат риба“, казва д-р Окен. Изберете различни видове и стойте далеч от видовете с високо съдържание на живак. Ако ядете консервиран тон, потърсете светлина, която е с по-ниско съдържание на живак в сравнение с други сортове. Не бъдете прекалено загрижени за сьомгата; повишеното ниво на живак, което се дължи на консумацията на сьомга, е било съвсем малко и е възможно консуматорите на сьомга също да са яли повече от другите риби с високо съдържание на живак, които са допринесли за повишеното ниво, казва д-р Окен. Таблицата по-долу, адаптирана от проучване, което тя води за насърчаване на здравословната консумация на риба при бременни жени, може да ви помогне да направите избор. Той се отличава с нискоживачни сортове и включва колко да ядете, за да получите препоръчаните нива на омега-3 мастни киселини.

Ако устойчивостта на рибните популации ви тревожи, разгледайте Seafood Watch от аквариума Monterey Bay. Целта му е да помогне на потребителите и бизнеса да направят избор за добро здраве и здравословни океани.