пържени

Мислех, че това трябва да е бавен ден за новини. Ню Йорк Таймс публикува история за пържени картофи със заключение, което не шокира никого: пържените картофи не са особено здравословен избор на храна. Но това нещо ново ли е? И колко лоши са те?

Може ли пържените картофи всъщност да ви убият?

Може би. Поне това е значението на проучването, което предизвика последното отразяване на новини. Изследователите установили, че редовните потребители на пържени картофи не живеят толкова дълго, колкото тези, които ги ядат по-рядко.

Разбира се, веднага се зачудих: наистина ли е пържените картофи? Какво друго правят големите потребители на пържени картофи, което може да повлияе на дълголетието им? Това са дивани от картофи (или трябва да кажа картофи за диван)? Пият ли твърде много? Предполагам, че другият им избор на храна може да не е най-добрият. Може би най-големите Mac, чийзкейкът и пушенето са отговорни повече от пържените картофи? Така че, нека разгледаме по-отблизо проучването.

Повече пържени картофи, повече смърт

През юни 2017 г. изследователи, публикуващи в American Journal of Clinical Nutrition, описаха проучване на 4400 възрастни възрастни, наблюдавани в продължение на осемгодишен период, което установи:

  • По-високата консумация на картофи (включително пържени и непържени картофи) не е свързана с по-висок риск от смърт.
  • Яденето на пържени картофи повече от два пъти седмично е свързано с повече от удвоен риск от смърт.
  • Констатациите се запазват дори след отчитане на затлъстяването, физическата активност, тютюнопушенето и консумацията на алкохол (както се съобщава от изследваните субекти по време на записването в проучването).

Авторите са имали някои теории за това защо пържените картофи могат да повишат риска от смърт, включително:

  • Пържените картофи съдържат много мазнини и сол, които биха могли да повишат риска от сърдечно-съдови заболявания. През годините на това проучване, трансмазнините (особено нездравословен вид мазнини) все още не са били забранени на пазара в САЩ.
  • Високата консумация на пържени картофи може да увеличи риска от бъдещо високо кръвно налягане, диабет или затлъстяване (които са известни рискови фактори за сърдечно-съдови заболявания и други здравословни проблеми),
  • Потребителите на пържени картофи също могат да бъдат консуматори на други храни с високо съдържание на мазнини или сол, подсладени напитки и червено месо. Така че, както се подозира, това проучване не доказва, че по-високата смъртност сред по-големите потребители на пържени картофи всъщност се дължи на картофите.

Но дали пържените картофи наистина са „смъртна храна“?

Това ни води до истинския въпрос, повдигнат от това ново изследване: трябва ли да се закълнете завинаги пържени картофи? Казвам не. Ето защо:

  • По-висок риск от смърт е отбелязан сред тези, които ядат пържени картофи повече от два пъти седмично. Яденето им веднъж седмично или по-малко вероятно ще има незначителен ефект върху вашето здраве.
  • Размерът на порцията има значение. Това проучване не предоставя подробности за това колко пържени картофи са изследвали субектите на едно заседание, но „официална“ порция е само 10 до 15 индивидуални картофки (130–150 калории). Повечето заведения за бързо хранене обслужват три до четири пъти това количество! Придържайте се към една порция или споделете ресторант, който сервира, с няколко приятели.
  • Домашно приготвените „печени пържени картофи“ с минимално маслиново или рапично масло не са пържени картофи, но са наблизо ... и много по-здравословни.

Отразяването на това ново изследване („Оръжие за унищожаване с диети!“) Прозвуча така, сякаш пърженето на картофи с храната е смъртна присъда. Но нека не преувеличаваме „опасността“ от пържените картофи. И нека се изправим и пред този неопровержим факт: те са твърде добри, за да се откажат.

Но ако ги възприемаме като случайно снизхождение и разбираме как изглежда една порция пържени картофи, няма причина да ги елиминираме от диетата си. И вървят чудесно със салата.

Последвайте ме в Twitter @RobShmerling