A. Seccia 1, R. Viscecchia 2 и G. Nardone 2

грозде

1 Университет в Фоджа, Катедра по хуманитарни науки, през Arpi 176, 71121 Фоджа, Италия
2 Университет в Фоджа, Департамент на науките за земеделието, храните и околната среда, през Napoli 25, 71122 Фоджа, Италия


Това е статия с отворен достъп, разпространявана при условията на Creative Commons Attribution License 4.0, която позволява неограничено използване, разпространение и възпроизвеждане на всякакъв носител, при условие че оригиналната творба е правилно цитирана.

1. Въведение

Останалата част от тази статия е организирана, както следва: Раздел. 2 накратко представя преглед на функционалните характеристики на трапезното грозде; Секта. 3 дава описание на приложената методология; Секта. 4 обсъжда резултатите; Секта. 5 обобщава основните констатации и подчертава някои последици.

2. Функционални характеристики на настолното грозде

Диета, богата на плодове и зеленчуци, е свързана с по-нисък риск от хронични заболявания, тъй като освен витамини и минерали, те съдържат различни съединения със здравно-защитни ефекти, по-специално антиоксиданти и противовъзпалителни съединения. Консумацията му намалява рисковите фактори за рак, сърдечно-съдови заболявания и редица други хронични заболявания, свързани с диетата. Тези храни съдържат относително високи нива на полезни фитохимикали (растителни и биологично активни съединения), сред които превантивната активност на антиоксидантите е по-известна и добре документирана. Доклади за медицински проучвания, свързани с приема на храна, и национални образователни инициативи като Пирамидата на хранителния пътеводител на USDA и програмата за по-добро здраве успешно повишиха обществената информираност за ползите за здравето от увеличаването на консумацията на плодове и зеленчуци [3, 4, 5].

Факторите, които влияят върху избора на храна, са сложни и свързани. Те включват: сензорни предпочитания, физиологични фактори (преди и след поглъщане), възраст, пол, начин на живот, поведение, личност, образование, доходи, социални нагласи относно диетата и здравето, етническа принадлежност и традиция, религия, вярвания, социален натиск, влияние на маркетинга, информация за наличните продукти и знания (етикетиране, медийно отразяване и т.н.) или убеждения за самоличност. Според Регламент на ЕС 1924/2006 една храна може да се счита за функционална, ако се окаже, че има благоприятен ефект върху една или повече специфични функции на организма, извън хранителните ефекти, което подобрява здравословното състояние и благосъстоянието и/или намалява риска от заболяване. Функционалните храни трябва да са храни и трябва да демонстрират своите ефекти при дозите, консумирани при нормалната диета: те не са хапчета или капсули, а са част от нормалната диета. Те могат да бъдат: естествени храни; храни, към които е добавен компонент; храни, от които е отстранен компонент; храни, в които характеристиките на един или повече компоненти са модифицирани; храни, в които бионаличността на един или повече компоненти е променена; накрая, това може да бъде всяка комбинация от тези възможности [6].

Потреблението на десертно грозде в световен мащаб се увеличава, като се има предвид, че през 2000 г. е над 15 милиона тона, докато през 2014 г. е над 26 милиона тона. В Италия потреблението отчита намаляване на потреблението от 0,8 милиона тона през 2000 г. на 0,48 милиона тона през 2014 г., докато през 2017 г. се наблюдава увеличение в сравнение с предходната година с 3,6% [20]. Резултатите от изследванията върху нискокалоричното грозде отчитат реалните нужди на западните страни, където диабетът, хипергликемията, затлъстяването и сърдечно-съдовите заболявания са основните метаболитни нарушения, произтичащи от твърде богата на калории диета. Следователно това грозде представлява нова граница и възможност за производителите на трапезно грозде, които искат да заемат пазарен дял от „гроздевата диета“ и представляват генетична основа за отглеждане, насочено към получаване на нови сортове нискокалорично грозде [21].

3. Материал и методи

Изследването е замислено в пет раздела: първият е за поведението на закупуване и консумация на трапезно грозде, включително въпроси относно честотата на консумация; вторият раздел представя 7 изборни комплекта за следните атрибути на трапезното грозде: марка на компанията, използване на биоразградими опаковки, цена, наличие на семена (със семена или без семена), италиански произход, хранителна претенция, устойчиво производство; в третия раздел са представени 7 избора за следните хранителни и здравни показания: без мазнини, естествен източник на ресвератрол, високо съдържание на калий, източник на витамини и минерали, богат на полифеноли, ниско съдържание на захар, съдържанието на полифеноли помага за предотвратяване на хронично-дегенеративни заболявания; четвъртият раздел представя 7 избора за следните характеристики на устойчивост: биологично производство, устойчиви опаковки, намаляване на употребата на пестициди и химически суровини, екологично сертифициране, километър нулев произход, намаляване на отпадъците, справедливо възнаграждение на работниците; накрая, петият раздел засяга социално-демографските характеристики на интервюираните, включително информация за начина на живот, образованието и работата.

Проучването е представено в периода май – юни 2018 г. на извадка от 230 души, живеещи в Италия, използвайки метода на CAWI-Computer Assisted Web Interview. Респондентите бяха помолени да отговорят на проучването, мислейки до последния път, когато той/той е закупил трапезно грозде, и, позовавайки се на трите атрибута, представени във всеки избор, да посочат най-добрите и най-лошите.

Събраните данни, 102 валидни въпросника, са анализирани чрез преброяване на общия брой пъти, когато всеки атрибут е споменат като „най-лош“ и се изважда това от броя пъти, когато е посочен като „най-добър“. Резултатът е „Ниво на важност“, отнасящо се до всеки атрибут, което след това се стандартизира, за да позволи пробите с различен брой респонденти да бъдат сравними.

Ниво на важност = Брой най-добре - Брой най-лошо, където: n е броят на въпросниците

3 е честотата на появата на всеки атрибут в дизайна.

За всеки атрибут резултатът е коефициент, който представлява представяне на стойността на ниво съотношение на потребителя.

Резултати от най-добрия и най-лошия резултат за атрибутите на гроздето.