само

От Марта Роуз Шулман

Когато живеех във Франция, имаше само една американска храна, която ми липсваше: извара. Повечето дни приготвям бърз, безсмислен обяд от извара и зеленчуци - домати и краставици през лятото, авокадо и/или остатъци от варени зеленчуци (печените сладки картофи са любими), когато лятото отстъпва място. Приятели ме обвиниха, че ям „диетична храна“, но изпитвам голямо удоволствие от тези обяди. Освен това никога не съм на диета.

Изварата е отличен, нискокалоричен източник на протеин - половин чаша 1% нискомаслено извара има 14 грама протеин и само 82 калории. Но за разлика от други млечни продукти, той не е отличен източник на калций; голяма част от това хранително вещество излиза заедно със суроватката по време на процеса на изваждане.

Използвам извара и в готвени ястия, смесена в кремообразен сос за тестени изделия или като нискомаслена, високо протеинова основа за потапяне. Изварата прави вкуса на гратените богат и луксозен, а моят хляб с извара се издига високо над краищата на тигана. Изварата също е нискомаслена и евтина алтернатива на рикотата за лазаня.

Единственото ястие с извара, което никога не съм харесвал, е вездесъщият елемент от менюто на деликатеса: извара с ананас. Като алтернатива смесете извара с малко кисело мляко и я смесете със сочни плодове или костилкови плодове.

Летни скуош и извара Gratin

Този утешителен високобелтъчен гратен е чудесно средство за летния скуош, който сега се излива на фермерските пазари. Добре е топло или студено и особено хубаво, ако го сервирате със свеж доматен сос.

2 чаши извара с ниско съдържание на мазнини или обезмаслена извара

1 1/2 паунда летен скуош (може да бъде жълт, зелен или смес)

1/2 среден лук, нарязан на ситно

1 до 2 скилидки чесън, смлени (по желание)

1 супена лъжица зехтин екстра върджин

1/4 чаша нарязан плосък листен магданоз

2 супени лъжици нарязан пресен копър

1/4 чаша настъргано сирене Gruyère

Прясно смлян пипер

1. Поставете изварата в цедка, поставена върху купа, и отцедете за 20 минути, докато приготвяте останалите съставки. Настържете тиквата и я поставете в голяма купа или гевгир. Поръсете със сол и хвърлете. Оставете да престои 20 минути. Изцедете излишната вода, след това изстискайте кърпа, за да изсъхне.

2. Загрейте фурната до 350 градуса. Намажете 2-литров гратен или съд за печене. Загрейте зехтина на умерен огън в среден тиган и добавете лука. Гответе, разбърквайки, до омекване, около пет минути. Добавете чесъна и разбъркайте още 30 секунди до минута, докато ухае. Свалете от котлона.

3. Разбийте яйцата в голяма купа. Разбъркайте изварата, магданоза, копъра, Gruyère, лука и чесъна и тиквата. Комбинирайте добре. Подправете на вкус със сол и черен пипер и изстържете в намаслената форма за печене. Печете 45 минути или докато стегнат и леко покафенеят. Отстранете от котлона и оставете да престои пет до 10 минути преди сервиране. Можете също да сервирате това топло или със стайна температура.

Добив: Сервира шест.

Предварителна подготовка: Можете да настържете и посолите тиквата няколко часа преди да направите скарата. Гратенът ще се съхранява няколко дни в хладилника и може да се затопли или сервира студен или при стайна температура.

Хранителна информация на порция (с използване на 2 процента извара с ниско съдържание на мазнини): 174 калории; 9 грама мазнини; 3 грама наситени мазнини; 153 милиграма холестерол; 8 грама въглехидрати; 2 грама диетични фибри; 315 милиграма натрий (не включва сол, добавена по време на приготвянето); 16 грама протеин

Хранителна информация на порция (с помощта на извара без мазнини): 162 калории; 7 грама мазнини; 2 грама наситени мазнини; 149 милиграма холестерол; 19 грама въглехидрати; 2 грама диетични фибри; 353 милиграма натрий (не включва сол, добавена по време на приготвянето); 16 грама протеин