нещо

Ако има една универсална истина в храната, това е, че пастата е вкусна. Независимо дали е домашно приготвено или от кутия, пълнозърнесто или без глутен, ригатони или букатини, не можем да отречем колко е хубаво да копаем в купа с юфка. В същото време диетите с ниско съдържание на въглехидрати са в главата - не можете да бъдете в интернет повече от няколко минути, преди да попаднете на „кето“ това или „палео“, което.

Но какво знаем за това как източниците на въглехидрати като макароните влияят на нашето тегло и здраве? Купа спагети рецепта за опаковане на килограми ли е? Неотдавнашна статия, публикувана в British Medical Journal, има за цел да измери как яденето на тестени изделия като част от диетата с нисък гликемичен индекс (GI) влияе върху телесното тегло, индекса на телесна маса (BMI) и други измервания, свързани със затлъстяването. По-специално, те се интересуваха от определянето дали консумацията на тестени изделия причинява увеличаване на теглото.

ОСНОВНИ ТОЧКИ НА ИЗСЛЕДВАНЕТО

Изследователите проведоха систематичен преглед и мета-анализ на близо 2500 души (предимно на средна възраст и с наднормено тегло или със затлъстяване, някои с диабет). Те установиха, че сред 32-те изпитвания, в които участниците консумират диети с нисък ГИ, включващи тестени изделия, участниците средно не наддават на тегло. Всъщност яденето на тестени изделия като част от диета с нисък ГИ е свързано с малко количество загуба на тегло (около 1,4 паунда) в сравнение с диети с по-висок ГИ.

По подобен начин участниците демонстрираха малко намаление на ИТМ, въпреки че не бяха наблюдавани промени в маркерите за коремно затлъстяване, известен рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания и диабет. Докато само 11 от 32 проучвания съобщават колко точно са изяли участниците по паста по време на проучването, за тези, които са го направили, консумацията на макаронени изделия е средно 3,3 порции на седмица (при половин чаша на порция).

Както можете да си представите, всяко проучване, показващо връзка между въглехидратите от комфортна храна и загубата на тегло, придоби значителна популярност в медиите. Повечето обекти обявиха резултатите от изследването със заглавия като „Науката най-накрая казва, че яденето на макаронени изделия може да ви помогне да отслабнете“ и „Яденето на макаронени изделия е просто свързано със загуба на тегло, а не с дебелина“. Но описват ли точно тези заглавия изследването? Нека разгледаме по-отблизо.

КАКВО Е „ГЛИКЕМИЧЕН ИНДЕКС“?

Гликемичният индекс (GI) е мярка за качеството на въглехидратите - по-специално как нивата на кръвната захар се повишават два часа след ядене на 50 грама налични въглехидрати, които тялото може да усвои. Храните се класират по скала от 0 до 100, като чистата глюкоза получава стойност 100.

Храните, съдържащи въглехидрати, които се разграждат и усвояват бързо, като прости захари и рафинирани въглехидрати, причиняват по-бързо покачване на кръвната глюкоза и следователно имат по-висок GI резултат. От друга страна, храните с повече фибри, мазнини и протеини обикновено водят до по-бавно покачване на кръвната глюкоза и по този начин имат по-нисък GI резултат. GI се използва главно в изследователски условия, а не в общата популация, тъй като връзката му със здравните резултати все още се изследва.

Въпреки че пастата е с високо съдържание на въглехидрати, тя има изненадващо нисък GI (обикновено между 30 и 60) поради взаимодействието между нишестето и протеиновите молекули в тестото за тестени изделия. GI на пастата също се влияе от начина, по който се приготвя, с al dente, което води до по-нисък GI.

ПОСТАВЯНЕ НА КОНСТАТАЦИИТЕ В КОНТЕКСТ

Методологията и дизайнът на изследването бяха солидни - те ясно обясниха какво са замислили да измерват. Авторите също така са се погрижили да подчертаят факта, че тестените храни са били ядени като част от диета с нисък ГИ, която също обикновено включва ядене на плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни, здравословни мазнини и протеини - т.е. здравословен начин на хранене като цяло. Авторите на изследването също така бързо посочиха, че са необходими повече изследвания, за да се установи дали подобни резултати ще бъдат намерени с макаронени изделия като част от други диетични модели, като вегетарианска или средиземноморска диета, два основни модела на хранене, очертани в Диетичните насоки за 2015-2020 за американците.

Един основен момент, който трябва да запомните, е, че в проучванията, които измерват конкретно приема на макаронени изделия, участниците ядат средно по-малко от 2 чаши тестени изделия на седмица, количество тестени изделия, което е по-малко от това, което някои могат да изядат за едно хранене. Както съавторът на изследването Джон Сивенпипер обясни пред списание Shape, „Не бих искал някой да отнема, че макароните не причиняват наддаване на тегло. ... Ако консумирате твърде много тестени изделия, ще бъде като ако консумирате твърде много от всичко. " Поддържането на размера на порциите под контрол е критично за контрола на теглото. Като ядем по-малко количество от нещо, което обичаме, е възможно да се отдадем на храните, които обичаме, без да подкопаваме нашите здравни цели.

В допълнение, това изследване не анализира доколко диетата на участника се е променила спрямо обичайния прием. Възможно е човек да се е хранил по-малко здравословно, преди да е започнал проучването, да е променил обичайните си режими на хранене, защото е бил инструктиран или да е променил подсъзнателно начина си на хранене (или това, за което са докладвали, че се храни), тъй като е бил записан хранителният им прием, нещо известно като пристрастие към социалната желателност.

И накрая, повечето от проучванията, включени в прегледа, бяха с продължителност около три месеца. Както посочиха авторите, това не е достатъчно дълго, за да се покаже дали има дългосрочни, устойчиви ползи от яденето на тестени изделия, когато става въпрос за загуба на тегло. Това ще отнеме повече проучвания, които са с много по-голяма продължителност - логистично и скъпо предизвикателство за рандомизирани контролирани проучвания.

Добрата новина за вкъщи е, че яденето на макаронени изделия редовно и поддържането на здравословно тегло не трябва да съществуват в противоположните краища на здравния спектър. Пастата може да се побере в цялостна здравословна, добре балансирана диета, която включва много плодове и зеленчуци, пълнозърнести храни, фибри, здравословни масла и постни източници на протеини. Ако се интересувате да научите повече, разгледайте нашата статия за някои други здравословни атрибути на тестени изделия и измислете как да създадете своя собствена макаронена храна.

Този блог включва приноса на Крис Солид, RD, и Меган Майер, доктор.