Често чувам подготвителите да казват: „Не съхранявам жито, защото никога няма да го използвам.“ О, приятели, сериозно пропускате едно от големите удоволствия в живота. Позволете ми да ви запозная с безмесен квас и натурален хляб с мая.

хляб

Възможно ли е да се направи вкусен хляб само с пшеница, вода и сол? Можете да създадете невероятен хляб, като използвате само основни съставки от смляно жито, сол и вода. Правя го редовно. Използвам древния метод, известен като закваска или естествена мая, за да втасвам хляба.

Смесете само няколко други вкусни съставки и възможностите ви от менюто са буквално безкрайни.

Знанието е сила и аз съм на път да споделя с вас нещо, което ми отне години да го открия. Можете да овладеете това умение за няколко кратки месеца и вашата диета ще бъде по-здравословна, а вкусовите ви рецептори много по-щастливи.

Моменталните дрожди не са единственото, нито най-доброто втасващо решение за хляб

В продължение на години правех вкусен домашен пълнозърнест хляб с незабавна мая и добавих допълнителен глутен за подобряване на текстурата. Притесних се, че когато времената станат трудни, може би нямам незабавна мая, която изискваше моята рецепта. Моят оригинален метод за производство на хляб беше скъп и не беше устойчив.

Когато започнах да проучвам възможностите си, имах един продължителен въпрос. Как нашите предци са правили хляб без мая?

Открих начин да приготвя вкусен, лек и пухкав хляб, използвайки процес на ферментация. Този процес традиционно се нарича закваска, но някои го наричат ​​естествена или дива ферментация на дрожди. Отнема повече време за приготвяне на хляб по този процес, но установих, че всъщност той изисква много по-малко работа като цяло.

Просто разбърквам тестото и го оставям да почине за една нощ. След това го оформям и го оставям да втаса още 2-3 часа. Предпочитам занаятчийския хляб, затова го пека в холандска фурна във фурната си, за да се получи плътна, хрупкава коричка. Еха! Резултатът е невероятен дори при използване на прясно смляно пълнозърнесто брашно.

Традиционният хляб от закваска в Сан Франциско просто изисква вода, брашно и сол. Втасването или маята в началото се получават от въздуха около нас.

Съвременният метод за печене на хляб с помощта на бързо нарастващи дрожди може да доведе до храносмилателни разстройства и хранителни проблеми. Използвайки диви или естествени дрожди, ние използваме процес на бавен растеж, който разгражда вредните ензими в зърното и създава хляб, който лесно се смила и не предизвиква скокове в кръвната захар.

Бялото брашно има кратък срок на годност

Хлябът, приготвен с естествени дрожди, е много по-питателен и абсолютно вкусен, щом го разберете. Най-хубавото е, че можете да го създадете с помощта на 30-годишна пшеница за съхранение.

Макар бялото брашно да не е питателно, то със сигурност може да направи хляба вкусен, когато се смеси с пълнозърнести храни, за да се получи по-лек хляб. Големият проблем с бялото брашно е, че то има кратък срок на годност (около 5 години) и не може да се съхранява дългосрочно с вашите хранителни запаси за оцеляване.

Рецептите за хляб за оцеляване по-долу са създадени с пълнозърнесто брашно, което смелихме прясно в кухнята си. Ако наистина сте в режим на оцеляване, много по-вероятно е да имате пшеница, отколкото бяло брашно, с което да работите.

В зависимост от възможностите за готвене, които имате на разположение по време на криза, може да можете да пържите само хляб. Няма проблем, все още можете да приготвите питателни хлебчета, като ги изпържите на гореща повърхност.

Хляб за оцеляване на закваска

Това е моята рецепта за основен хляб за оцеляване. Това е невероятно просто.

Закваска от закваска (смляна пшеница и вода)
Сол
Вода

Смесете съставките заедно, за да създадете тънко тесто. Изсипете тестото върху гореща смазана повърхност и гответе от двете страни. Добавянето на малко масло към това тесто ще подобри вкуса и текстурата.

Можете да направите подобен продукт, като просто смесите брашно, вода и сол. Започването на закваска обаче улеснява смилането и подобрява вкуса.

Ако направите по-дебело тесто, можете да го оформите на топки, да го разточите и да го изпържите като тортила. Обичам да спестявам време и просто използвам тънко тесто.

Хляб, отгледан от оцеляване на закваска

Това е основната ми рецепта за хляб за оцеляване, която използва прясно смляно пълнозърнесто брашно, вода и сол.

Основна рецепта за оцеляване на хляб

Тази рецепта прави 2 питки вкусен хляб с квас. Основните съставки за него могат да се съхраняват във вашата храна за оцеляване над 30 години.

2 чаши СВЕЖО, здравословно закваска
3 чаши топла нехлорирана вода
1 супена лъжица морска сол
7-10 чаши прясно смляно пшенично брашно

В голяма стъклена купа за смесване комбинирайте старта, водата, солта и 4 чаши брашно заедно. Продължавайте да добавяте брашно по малко, докато тестото поддържа добре формата, но не е твърде дебело.

По-добре е да грешите от твърде малко брашно, отколкото от твърде много брашно. Твърде много брашно ще създаде плътни, тежки хлябове. Покрийте с найлоново фолио, покривка за съдове или свободно прилепващ капак и оставете да седне на топло място при стайна температура за 10-18 часа.

Разделете тестото наполовина и използвайте малко повече брашно, за да помогнете за оформянето на питките в кръгли топчета или в традиционни питки. Поставете хартия за печене на дъното на купа или съд за печене и поставете тестото отгоре. Нарежете горната част на тестото с остър нож, за да осигурите места за разцепване на хляба, докато се пече. Покрийте и оставете да втаса, докато се удвои (1-3 часа).

Поставете две холандски фурни във фурната и загрейте до 425 °. Плъзнете пергаментната хартия с тестото върху нея в холандските фурни и сменете капаците. Печете 40-45 минути, докато вътрешната температура е 195 ° - 200 °. Оставете хляба да се охлади напълно, преди да го нарежете. Това обикновено работи само за втория хляб в нашата къща.

Съвети за оцеляване на хляба

Малко кокосово масло или картофи (картофена вода, люспи, нишесте ... каквото имате) ще омекотят тестото и ще доведат до по-лек краен продукт.

Ако харесвате по-силен вкус на закваска, оставете началото да продължи по-дълго между храненето. Хранете старта по-често за по-мек вкус.

След като свалите тази рецепта, небето е границата. Можете да създадете хиляди вкусни вариации. Опитайте някои от тези варианти, като просто добавите допълнителните съставки, когато първоначално смесвате хляба.

  • Основен пълнозърнест сандвич хляб - Добавям мляко на прах, мед, кокосово масло и няколко картофени люспи към тестото. Вместо да го оформям на топки, просто го доказвам в тигани за хляб.

  • Хляб Jalapeno - Добавете 1 малка кутия чушки халапеньо. Поръсете отгоре готовото тесто със сусам и пушен червен пипер преди печене.
  • Канелен стафидов хляб - Добавете мед, сухо мляко, кокосово масло, канела и стафиди. Поръсете отгоре готовото тесто с канелена захар непосредствено преди печене.
  • Чесън Пармезан Хляб - В тази рецепта използвам предимно бяло брашно. Сотирайте червени чушки със скилидка накълцан пресен чесън. Добавете към тестото заедно с обилна шепа настърган пармезан. Отгоре тесто с пармезан и червен пипер непосредствено преди печене.
  • Хляб със сирене розмарин и Азиаго - Опитайте да добавите към тестото пресен розмарин, сирене asiago, чесън и маслини Kalamata. Преди печене отгоре на тестото поръсете пушен червен пипер.
  • Кифли с натурален дрожди с тиква и шоколад с чипс - Смесвам „гъба“ предишната вечер, която съдържа тиква, предястие, захар, брашно, сол и мляко. Сутрин добавям яйца, сода за хляб, олио, шоколадови стърготини и подправки и ги пускам във фурната. Те са добре дошла закуска в нашата къща.

След като вече знаете, че можете да приготвите фантастичен хляб само с няколко основни съставки, обзалагам се, че имате няколко въпроса относно вълшебната съставка, която прави всичко това възможно.

Какво е Естествена мая или закваска?

Естественото начало на мая или закваска е жива колония от здрави пробиотични бактерии. Тази приятелска бактерия расте и се размножава бързо, което я прави идеалният набухвател за хляб.

Началото на квасеното тесто е живо и трябва да се храни с равни части нехлорирана вода и брашно. Хлорът може да убие бактериите. Топлата среда ускорява растежа, докато хладната среда забавя растежа на бактериите.

Винаги използвам пълнозърнесто брашно в стартера си, но ако предпочитате да използвате бяло брашно, ще работи добре.

Кой е най-добрият контейнер за съхранение на закваска?

Стъклените контейнери са идеални за съхранение на закваска

Не забравяйте, че естествените дрожди или закваска са жив приятел, който диша. Контейнерът трябва да му позволява да диша. Аз лично съхранявам старта си в квартен буркан с пластмасов капак. Капакът има няколко малки отвора, пробити в горната част, което позволява достатъчно кислород.

Един от моите приятели поставя капак за консервиране на старта си, но тя поставя капака с главата надолу, за да предотврати запечатването му и не завива плътно пръстена. Друг приятел просто поставя капачка отгоре, но не я закрепва.

Преподавах клас и донесох естествената си мая в буркан. Бях осигурил капака за безопасност по време на транспортиране. Колата беше топла, което много зарадваше маята. Донесох кутията с естествения буркан с дрожди в стаята за презентации и я поставих на масата. Преди да имам възможност да го извадя от кутията, той буквално избухна от буркана. Навсякъде имаше естествени дрожди! Беше интересен учебен момент.

Бутилките за закваска или ферментация на закваска също могат да бъдат решение. Щракнете тук, за да видите пример на Amazon или да закупите стартов комплект с буркан.

Пластмасовият капак с малки пробити дупки в него беше идеалният евтин отговор за мен. Понякога може да ми се получи малко изтичане от горната част, но никога не ми се е случвало да избухне.

Каменните съдове са идеални за съхранение на закваска

Керамичните или камениновите съдове са традиционен контейнер за поддържане на щастлив старт на закваска. Те са уникално проектирани да позволят на старта да диша и да го изолират от температурни промени.

Избягвайте да съхранявате закваски в метал или пластмаса

Избягвайте да съхранявате старта си с закваска или да оставяте хляба да втаса в метални съдове, защото началото е кисело. Той ще разгради металите и ще придаде на металния вкус на старта. Изглежда, че неръждаемата стомана работи добре.

Понякога оставям тестото ми да втаса в купата ми за кухненски помощ от неръждаема стомана, ако съм го разбъркал там за начало. Спестява от ястия.

Същата препоръка се отнася и за пластмасата. Не искам пластмасата да се излугва в моя вкусен здравословен хляб. Обичам да се придържам към стъкло, както за съхранение на предястието, така и за проверка на хляба.

Какво е FRESH Starter?

Важно е да се уверите, че стартерът ви е „свеж“ или с други думи активен и балон. Поддържам стартера си в хладилника и го храня два пъти седмично ... веднъж, ако ме мързи. Ново начало означава, че то е нахранено наскоро.

Изваждам старта от хладилника и добавям 1 чаша брашно и 1 чаша вода и го оставям на стайна температура в деня преди да искам да пека хляб, за да съм сигурен, че е щастлив. Колкото по-щастлив е стартът, толкова повече мехурчета, толкова по-лек и пухкав ще бъде хлябът ми.

Как да захранвам старта си?

Има два начина да започнете. Може да се съхранява на плота или в хладилника.

Хранене със закваска, която живее на плота

Добре е да започнете да работите на плота, ако печете ежедневно или дори през ден. Ще се съхранява добре в стъклен буркан или керамична посуда.

Стартът, който се поддържа при стайна температура, трябва да се подхранва ежедневно. Смесете в равни количества вода и брашно. Не забравяйте, че здравословното начало ще се удвои по размер, така че вероятно трябва да извадите част от старта и или да го използвате, или да го изхвърлите, за да предотвратите израстването на контейнера.

Хранене със закваска, която живее в хладилника

Началото ми живее в хладилника, защото пека само няколко пъти седмично. Откривам, че е прекалено много работа, за да съм сигурен, че храня стартера всеки ден. Теоретично би трябвало да храня хладилната си закуска два пъти седмично, но реално тя се храни веднъж седмично или когато правя хляб, палачинки, крепчета или кифли.

Какво представлява тъмната течност на върха на закваската за закваска?

Може да забележите тъмна течност, която се образува в горната част на вашия стартер. Това е естествено срещащ се алкохол. Известен е още като hooch. Това е безвреден отпадъчен продукт и е индикатор, че при вашето начало е изчерпано запасите от храна и трябва да се храни. Изсипете го и нахранете стартера си.

Как се грижа за закваска с квас или натурални дрожди?

Имате няколко възможности, когато става въпрос за грижа за вашата естествена закваска или закваска.

  • Запазете началото на брояча и хранете го ежедневно с равни части брашно и вода.
  • Запазете началото в хладилника и хранете го два пъти седмично с равни части брашно и вода.
  • Запазете началото във фризера за до един месец (не в буркан за зидари).
  • Направете стартерни люспи и съхранявайте за няколко години.

Как да получа начало от закваска или естествени дрожди?

Започнете да питате - в домовете близо до вас живеят закваски

Попитайте наоколо и задължително ще намерите някой, който с удоволствие ще сподели с вас малко начало, за да започнете вашето приключение. Трябват ви само няколко супени лъжици. Смесете го заедно с чаша брашно и чаша нехлорирана вода и го оставете на плота.

Обичам да слагам гумена лента около буркана на нивото на старта, така че да ми е лесно да визуализирам растежа на старта. Ако началото е щастливо, то ще стане много балонче и ще удвои размера си в рамките на 24 часа.

Сега вашата работа е да поддържате новото си начало щастливо и да започнете новото си приключение за печене. Няколко книги с рецепти, които си струва да прочетете, за да се развълнувате от печенето със закваска, включват:

Как да създадете свой собствен старт от прясна закваска

Може да е по-лесно, отколкото си мислите, да създадете свой собствен натурален стартер за дрожди. Току-що приключих със създаването на ново начало и отне само 6 дни. Това е методът, който използвах:

  • Хранете, като добавите ½ чаша нехлорирана вода и ½ чаша брашно
  • Смесете добре.

Повтаряйте този процес всеки ден, като изхвърляте ½ чаша начало, преди да смесите новото брашно и вода. Преместете гумената лента, ако е необходимо, за да следите точно нивото на старта веднага след подаване.

Началото ви ще бъде готово за използване, когато се удвои и удвои. Насладете се на новия си приятел и се отнасяйте добре с него.

Как да създадем и използваме изсушени закваски от люспи

Сушенето на някои от вашите здравословни стартери може да удължи използваемия живот на старта за няколко години. Като подготвител винаги обичам да държа бутилка или две изсушени люспи в хранилището си.

Можете да създадете нова партида стартер, но това може да отнеме седмица или две. Стартерните люспи могат да ви помогнат да започнете живот след ден-два.

Сушене на закваска или естествени дрождени люспи

Вземете малко щастливо начало и намажете тънък слой върху чиния или парче пергаментова хартия. Оставете го да изсъхне на въздух за няколко дни. Тя трябва да е напълно суха и да се счупи на парчета, когато се огъне.

Като алтернатива можете просто да оставите разхвърляната купа за смесване, в която сте създали тестото, да престои няколко дни и да съберете старта, който е изсъхнал по краищата на купата.

Съхранение на сушени люспи

Поставете напълно изсушените люспи в малък стъклен буркан. Етикетирайте ги и ги съхранявайте на хладно, сухо и тъмно място. Наскоро използвах някои 7-годишни сушени люспи, за да започна ново и те работиха добре. Въпреки това, те вероятно биха работили по-бързо, ако бяха по-свежи.

Рехидратирайте люспите от закваска, за да създадете ново начало

Създайте ново начало, като добавите няколко супени лъжици изсушени люспи от закваска към 1 чаша нехлорирана вода и 1 чаша брашно. Разбъркайте добре.

Повече от просто хляб за оцеляване

Натуралните хлябове с мая или квас са здравословни и невероятно вкусни. Това е древният метод, използван от нашите предци за създаване на хлябове, които са лесно смилаеми и са създадени с основни съставки.

От лична бележка избягвам глутена в диетата си по здравословни причини. Процесът на ферментация усвоява глутена в пшеницата. Хлябът, ферментирал по традиционния метод за закваска, не ми влияе неблагоприятно. Мога да ям супа в купичка за хляб с квас и да се наслаждавам на шоколадова торта, направена с естествена мая.

Някои хора не могат да консумират никакви продукти от пшеница дори с ферментация. Въпреки това, в ситуация на оцеляване, ферментиралите хлябни продукти ще помогнат за намаляване на потенциалните проблеми с яденето на пълнозърнеста пшеница за много хора.

Приготвянето на възхитителни хлябове с основни съставки е страхотно умение, което може лесно да се развие. Това ще ви помогне да се наслаждавате на живота днес и да процъфтявате в по-трудни времена. Съхранявайте житото, водата и солта заедно с качествена мелничка за пшеница и ще се храните като горната кора, когато настъпи бедствие.

Без значение какви предизвикателства се натъкнат на вас, ще можете да нахраните семейството си със здравословен и питателен хляб. Това умение отнема малко време за усвояване, но ако аз мога да го направя, вие също!

Благодаря, че сте част от решението!

Килен Джоунс е блогър, създател на съдържание, публикуван автор, мотивационен говорител, чифлик, подготвител, майка и баба. Тя практикува самостоятелност, осигурен живот и готовност за извънредни ситуации в ежедневието си. Тя обича да работи със съпруга си Джонатан и се ангажира да помогне на нашата общност да бъде готова да процъфтява по време на предизвикателствата, които се крият в нашето бъдеще.

Свързани

За нас

Ние сме Provident Preppers. Нашата цел е да помогнем на нашите приятели и общност да станат по-самостоятелни и да се подготвят да процъфтяват, когато настъпи бедствие. Ние сме защитници на спокойния живот и отделяме време да се наслаждаваме днес, докато се подготвяме да посрещнем предизвикателствата в нашето бъдеще.