Ние, хората, можем да оцелеем в най-различни ситуации. Това е отчасти защото сме всеядни: можем да ядем както растения, така и животни за нашето хранене.

храни

Така че е малко вероятно да се озовем в част от света, където не можем да намерим храна за ядене. Но не всичко се дължи на това. Хората са много приспособими към голямо разнообразие от среди и това, към което не можем да се адаптираме, можем да се предпазим.

Именно тази способност да правим инструменти и да използваме нещата около нас ни дава голямо предимство пред всички други видове на Земята. Въпреки че има среди, в които не можем да оцелеем, това са места без достатъчно природни ресурси, с които да работим.

Има малко ресурси в средата на пустинята и въпреки че има много вода в средата на океана, ние можем да умрем от дехидратация точно толкова бързо, колкото можем в пустинята.

Способността ни да ядем и смиламе широка гама от храни е може би един от най-големите фактори, които ни помагат да оцелеем. Възможно е хората да оцелеят на изцяло растителна диета или изцяло месна диета. Но ние сме в най-доброто, когато ядем комбинация от месо и растения, тъй като получаваме различни хранителни вещества от всеки.

Балансирането на месото и растенията гарантира, че получаваме всички нужни хранителни вещества

Животинският протеин е важна част от нашата диета. Изненадващо за мен, най-често срещаният източник на животински протеини в света е рибата; Щях да очаквам пиле. Но се консумира повече риба годишно, отколкото всеки друг вид животински протеин. С толкова много консумация не е изненадващо, че нашите предци са открили средства за запазването му.

Въпреки че консервираната риба не е толкова често срещана, колкото много видове консервирана храна или дори консервирани меса, това се прави.

Най-често срещаният метод за консервиране на риба е създаването на солена риба. Въпреки че се прави предимно в студени страни, като скандинавските страни, солената риба е често срещана и в Карибския басейн и в други топли климатични условия.

В по-студения климат е от съществено значение за оцеляването, тъй като е трудно да се лови през студените зимни месеци, но в по-топлия климат се прави повече за вкус, отколкото за необходимост да се избягва гладуването през зимата.

Най-често срещаният източник на животински протеини в света е рибата

За тези, които не са свикнали да солят риба, това е по същество еквивалент на резки. Той обаче не се яде такъв, какъвто е, а по-скоро накиснат във вода, за да го рехидратира и след това готвен в различни ястия.

Сол и дехидратация - тайните за запазване

Солта извлича вода от клетките на месото

Както при резкия, солената риба зависи от два отделни, но взаимосвързани метода за консервиране: сол и дехидратация.

Солта е природният консервант. Поставете парче месо в чиния, покрийте го със сол и го оставете да престои. За кратко време солта ще се намокри, след като изтегли вода от клетките на месото чрез принцип, известен като осмоза. Същият този процес извлича водата от бактериите. Когато нивото на водата в бактериите достигне точка, която е твърде ниска, бактериите умират.

Докато се разхождате спокойно през спокойни гори, може да сте попаднали на лепкави прорези ...

Дехидратацията създава негостоприемна за бактериите среда, която изисква влажна среда. И така, всички бактерии, които намерят пътя си към повърхността на солената риба, след като тя е дехидратирана, ще умрат поради същия процес на осмоза.

Осоляване на рибата

За начало рибата се покрива със солена кора - Автор: Alberto - CC BY 2.0

Първата част от процеса на приготвяне на солена риба е нейното осоляване. Може да се използва всяка месеста бяла риба, но треската е най-често срещаната. Рибите трябва да бъдат почистени и подготвени. В зависимост от големината на рибата, тя може да се приготви цяла, да се направи на филета, да се пеперуди или да се нареже на пържоли. По-бързо се прави солена риба, ако кожите се отстраняват, освен ако кожите са необходими, за да не се разпада месото.

За този първи етап от процеса е необходима голяма кошница от пластмаса или пластмаса. В древни времена можеше да се използват и дървени каси, ако бяха добре запечатани. Но глините бяха много по-чести, защото бяха водоустойчиви. По-голямата, зърнеста сол, като солта за производители на сладолед, е по-добра за този процес от готварската сол.

Поставете свободен слой сол на дъното на контейнера, покривайки го изцяло. След това сложете върху него слой риба (кожата надолу, ако кожата все още е върху рибата). Никоя част от рибата не трябва да припокрива друго парче, но трябва да е в един единствен слой.

Това потапяне на солена риба в Джакарта показва един етап от процеса - Автор: Wie146 - CC BY-SA 3.0

С поставената риба се добавя още един свободен слой сол, който напълно покрива рибата. Продължавайте по този начин, като редувате слоеве сол и риба, докато контейнерът се напълни. Допълнете всичко с един последен слой сол, който покрива всичко.

Както обсъждахме по-рано, солта ще изтегли водата от рибата и ще създаде саламура. Мненията на различните хора се различават по отношение на това колко дълго рибата трябва да остане в саламурата, но очевидно е невъзможно да я оставите твърде дълго. Виждал съм информация, показваща, че традиционно е оставяна до 21 дни. Тъй като солта действа като консервант, няма риск тя да се развали.

След като се извади от саламурата, рибата се изплаква в прясна вода. Някои хора също натискат рибата в този момент, за да премахнат излишния саламура. Това може да помогне за намаляване на времето за сушене.

Сушене на рибата

Правилното изсушаване на осолената риба е от съществено значение за запазването.

Сега, когато рибата е напълно осолена и се е накиснала в саламурата, е време да я изсушите. Това се прави или в плоски кошници, или чрез окачване на рибата върху пръчки - подобно на начина, по който американските индианци са висяли рязко, за да изсъхнат. Рибата се оставя на стелажите или в кошниците, които обикновено се слагат на покрива, за да изсъхнат.

Тук времето е важно, тъй като е необходима добра комбинация от слънчева светлина и топъл бриз, за ​​да може рибите да изсъхнат напълно. Не искате наистина горещо време, тъй като горещото слънце всъщност може да сготви рибата, вместо да я изсуши.

Топлото време, а не горещото време, е идеално. От друга страна, трябва да е достатъчно топло, за да изсъхне рибата. Ако е твърде хладно, върху него могат да се образуват бактерии, преди да изсъхне.

След като изсъхне, рибата може да бъде преместена на съхранение. Когато се съхранява при ниски температури, може да съхранява повече от година без проблем. Не съм сигурен колко повече от една година ще се запази, но бих предположил, че ако се държи на хладно и сухо, солената риба може да се съхранява в продължение на няколко години.