Ние и нашите партньори използваме бисквитки, за да разберем как използвате нашия сайт, да подобрим вашето преживяване и да ви обслужваме персонализирано съдържание и реклама. Прочетете за това как използваме бисквитки и вашите избори тук. Продължавайки да използвате този сайт, вие приемате тези бисквитки.

говеждо месо

Този бургер на растителна основа изглежда и има вкус на истинско говеждо, но има ли уловка?

Невъзможният бургер.

Традиционните вегетариански бургери, направени от комбинации от соя, боб и леща, имат суха, ронлива текстура, която не прилича на говеждо месо. Невъзможният бургер е променил това със своя розов цвят, сочни дрибълчета, опушен аромат и способността да получи онази характерна овъглена кора, каквато преди това можеше да предложи само говеждият бургер на скара. О, и тази безмесна баничка дори кърви като телешко месо .

Всъщност репортерът на вегетарианската CNET Джоан Е. Солсман установи, че е толкова месо, че дори не може да довърши проба. След като не ядеше говеждо месо повече от десетилетие, тя промърмори през устата: "Това някак ме изкарва."

Въпреки факта, че този отглеждан в лаборатория бургер е обезпокоителен за някои, той е станал толкова популярен, че националните вериги ресторанти са го добавили в менютата си и Impossible Foods дори са имали временен недостиг на Impossible Burger. Оттогава компанията си партнира с нов доставчик, за да може да пусне хамбургера до всеки Burger King в страната и да започне пускането на дребно в хранителни магазини .

Какви съставки има в невъзможния бургер?

Това безпрецедентно приготвяне на бургер е изградено на основата на четири съставки: протеини, мазнини, свързващи вещества и аромат.

Протеинът в невъзможен бургер не е животинска плът; по-скоро това е смес от соеви и картофени протеини. Това е различно от Impossible Burger 1.0, който използва пшеничен протеин (Impossible Burger 2.0 е без глутен). Соята има лоша репутация при някои, но вицепрезидентът на Impossible по въпросите на храненето има някои мисли относно често срещаните митове за соята.

Сочният писк, когато невъзможен бургер се удари в тигана или скарата, идва от кокосово масло и слънчогледово масло, източниците на мазнини в бургера. За да задържи всичко заедно, Impossible Foods използва метилцелулоза, образуващо насипно вещество свързващо вещество, което също служи като чудесен източник на фибри.

Що се отнася до вкуса, ето тук нещата стават интересни. Impossible Foods използва хем като основно ароматно съединение в своя бургер. Хемът е съединение, съдържащо желязо, което се намира във всички живи организми. Растения, животни, бактерии, гъбички. ако е жив, съдържа хем.

При животните хемът е важна част от протеина хемоглобин, който пренася кислород през тялото ви чрез кръвта. Знаете ли как вкусът на устата ви е метален, когато случайно ухапете устната си? Това е хем.

В растенията хемът все още носи кислород, но не чрез кръв. Невъзможният бургер съдържа хем от корените на соевите растения, под формата на молекула, наречена leghemoglobin. Хранителни учени вкарват ДНК от соеви корени в генетично модифицирана мая, където тя ферментира и произвежда големи количества соев хем.

ГМО също имат лош опит, но прочетете какво казва този учен за генетично модифицираните организми (TL; DR: ГМО не причиняват рак, аутизъм или друго заболяване, за което се твърди, че причинява).

Какъв е вкусът на Impossible Burger?

Краткият отговор: Невъзможният бургер има вкус на говеждо месо.

Не забравяйте онзи вегетарианец, чийто стомах беше отблъснат от невъзможния тартар? Това е така, защото има вкус, мирис и се чувства като истинско говеждо. И в нашия тест за сляп вкус на невъзможния бургер и отвъд бургера, членовете на персонала на CNET имаха добри неща да кажат за невъзможния бургер.

За вегетарианците, веганите и вероятно за средноядното животно, Impossible Burger е невероятно подобен заместител на говеждото месо. За ценителите на говеждото и придирчивите ядене „Невъзможно“ се приближава, но все пак може да има някаква работа.

Къде да намерим невъзможния бургер

Impossible пусна Burger 2.0 в около дузина ресторанти малко след CES 2019. Оттогава компанията направи своя растителен продукт достъпен за всички свои партньори и има още места, обслужващи Impossible Burger в Лос Анджелис, Сан Франциско, Ню Йорк, Чикаго и много други големи градове.

Дори да не живеете в или близо до голям район на метрото, пак можете да намерите Невъзможни бургери. Много национални вериги ресторанти ще ги имат или вече имат, включително Burger King и Red Robin. Невъзможни бургери можете да намерите и в регионални вериги, включително White Castle и Umami Burger. Little Caesar's е първата пица верига, която поставя колбаси Impossible Burger върху пица, която се предлага на избрани места.

А от септември 2019 г. - след дългоочаквания период на изчакване - можете да намерите „сурова“ версия на Impossible Burger в хранителните магазини. Компанията започва с малко пускане на дребно на 27 места на Gelson в Южна Калифорния, отбелязвайки, че разпространението на дребно вероятно ще изглежда подобно на представянето на ресторанта: Само няколко места наведнъж ще получат продукта и той в крайна сметка ще стане достъпен в национален мащаб.

Можете да използвате търсача на местоположението на Impossible Foods, за да намерите Impossible Burgers в хранителни магазини и ресторанти в близост до вас.

Как да готвя невъзможния бургер

Сега, когато този безмесен бургер се предлага в магазините за хранителни стоки, можете да опитате силите си да го приготвите сами.

Предлага се в блок от 12 унции, вместо в предварително направени банички, така че можете да го използвате за нещо повече от бургери. Наистина ми хареса в една кесадила - научете се как да готвите невъзможно смляно месо у дома .

Колко струва Impossible Burger?

Цените за един невъзможен бургер варират в зависимост от местоположението, но тези измамно месни бургери на растителна основа обикновено струват повече от обикновения бургер с говеждо месо. В Red Robin един невъзможен чийзбургер струва $ 13,49, докато гурме чийзбургерът от говеждо месо струва $ 9,99.

В хранителните магазини понастоящем суровата версия се продава за 8,99 долара в хранителните магазини. Все още не знаем дали тази цена ще остане същата, тъй като Impossible започва да се продава в други супермаркети. Това е малко по-скъпо от средната цена за постно говеждо месо, но може би си заслужава, ако сте на лов за наистина заместител на месото.

Невъзможният бургер безопасен ли е за ядене?

Можете спокойно да ядете Невъзможен бургер, освен ако не сте алергични към соя, кокос или слънчоглед. Съставките в Impossible Burgers са прости и без никакви токсични добавки, ароматизанти или изкуствени съставки. Соевият хем е одобрен от FDA като безопасен за консумация.

Докато „Невъзможният бургер“ е напълно безопасен за ядене, други страни са се справили с езика, който компаниите могат да използват за етикетиране на изкуствени месни продукти. През 2018 г. Франция забрани термините бургери, пържоли, колбаси или филета от етикети върху вегански и вегетариански заместители на месни продукти. Този ход имаше за цел да облекчи всякакво объркване, което купувачите може да различават фалшивото месо от истинското.

Каква е работата с глифозат?

Бургерът на Impossible Foods е направен от генетично модифицирана соя, а характерното „кървене“ идва от соев легемоглобин (който по-късно се превръща в хем), произведен от генетично модифицирана мая.

FDA одобри легемоглобина като безопасен и няма доказателства, че генетично модифицираните организми причиняват болести, но някои потребители се притесняват от следи от глифозат в Impossible Burgers, който идва от тези генетично модифицирани соеви зърна.

Глифозатът е хербицид, който е свързан със значително повишен риск от рак, но Американската агенция за опазване на околната среда казва, че хербицидът "вероятно няма да бъде канцерогенен за хората". В научните изследвания и регулаторните агенции има много противоречиви доказателства и твърдения.

Moms Across America, голяма група за защита на потребителите, която е против ГМО, казва, че е тествала невъзможни бургери в лабораториите на Института за здравни изследвания и е открила "много опасни" нива на глифозат в баничките.

През май 2019 г. Impossible Foods се ангажира да използва генетично модифицирани соеви зърна, избор, който според компанията подкрепя своята мисия за мащабиране до точката на изкореняване на животновъдството за храна до 2035 г. - и избор, който вероятно е предизвикал Moms Across America да стартира кампанията си.

В неофициалния отговор на компанията към Moms Across America Impossible Foods казва, че нивото на открития хербицид е "почти 1000 пъти по-ниско от нивото без значителен риск за поглъщане на глифозат (1100 микрограма на ден), определено от Калифорнийски Проп 65".

Световната здравна организация, Организацията за прехрана и земеделие и Американската агенция за опазване на околната среда също са определили безопасни дневни граници за експозиция на глифозат, но те са много по-високи от тези на Калифорния Проп 65, така че Impossible Burgers пада още по-далеч под прага за тези агенции.

По-здравословен ли е невъзможният бургер от говеждото месо?

Що се отнася до калориите, една невъзможна баничка и типична телешка баничка са доста близки. Пасировката от 4 унции Impossible Burger 2.0 е 240 калории, докато 4 унции говеждо месо варира от около 250 до 300 калории, в зависимост от съдържанието на мазнини. Месото от говеждо месо, което е 10% мазнина, има приблизително 50 калории на унция.

Невъзможният бургер съдържа по-малко холестерол от говеждото, но повече натрий и мазнини (включително наситени мазнини). Разбира се, тези числа се променят в зависимост от съдържанието на мазнини в каквото и да е смляно говеждо или разфасовка месо, което получите. Просто имайте предвид тези разлики, ако наблюдавате тези специфични хранителни вещества. Невъзможните бургери също съдържат 3 грама фибри на порция, докато месото от животни не съдържа фибри.

Impossible Foods използва хем от корените на соевите растения, за да имитира структурата и цвета на говеждото месо.

CNET en Español

Тъй като е направен от растения, Impossible Burger съдържа по-широка гама от витамини и минерали, отколкото говеждото. Но има едно нещо, на което нито една растителна баничка не може да отговаря (все още) - съдържанието на протеин в месото на животните. Порция говеждо месо от 4 унции съдържа близо 30 грама протеин, докато Impossible Burger съдържа 19 грама.

Невъзможен бургер срещу отвъд месото

Impossible Foods не е единствената компания, която използва растения по нетрадиционен начин. Beyond Meat, друга безмесна компания за месо, прави бургери, колбаси и руши от растения. (Вижте този списък с алтернативи за месо за скара.)

Beyond Burger изглежда подобно на Impossible Burger по отношение на цвят и консистенция, но Beyond Burger използва различни съставки. Основният източник на протеин в Beyond Burger е граховият протеин, а червеният му цвят идва от цвеклото. Сокът от цвекло е това, което дава на Beyond Burger същия ефект на „кървене“ като Impossible Burger (Научете повече: Impossible Burger срещу Beyond Burger).

Бургерът Beyond Meat се предлага в няколко ресторанта и в хранителни магазини на национално ниво. Цената варира в зависимост от местоположението, но две опаковки от бургери обикновено струват $ 5,99.

Защо да ядем заместители на месото?

По отношение на здравето, изследванията ни казват, че високият прием на животински протеини, особено червеното месо, е свързан с по-висок риск от наддаване на тегло, инсулт, диабет и сърдечни заболявания.

Въпреки това, ползите от заместителите на месо се простират и върху здравето на хората; те достигат до здравето на цялата ни планета.

Смята се, че производството на месо от добитък води до 10 до 40 пъти размера на емисиите на парникови газове като производство на растителни култури. И според Работната група по околна среда, земеделският процес на животновъдството, необходим за месни продукти, освобождава тези газове - както и оборски тор, гориво и пестициди - във въздуха и водата ни.

Освен това добитъкът е най-големият ползвател на земя на Земята, като около 80% от цялата земеделска земя се дължи на животновъдството. Това има сериозни последици за ерозията, използването на вода и дори потреблението на зърно - зърното, което храни добитъка, може да изхрани 800 милиона души.

В обобщение, продукти като тези от Impossible Foods и Beyond Meat имат потенциала да повлияят на няколко важни неща: човешко здраве, устойчивост на околната среда и глобални ресурси.