какво

Изберете вина с нисък хистамин, за да можете да се насладите на чаша без симптомите
Щракнете тук, за да видите пълен списък с ниско хистаминови вина, на които можете да се насладите

Търсите вкусно вино с ниско ниво на хистамин, за да се отпуснете и да се отпуснете без симптоми на непоносимост към хистамин?

Покрих те.

Нека си признаем, всички обичаме да се отдадем на твърде много богати, упадъчни изкушения.

Знаете какъв е видът - пристигате на вечеря и преди вас лежи маса с всякакви умират лакомства, разпръснати пред вас - екзотични вина, сирена, всякакви меса, пресни зеленчуци и плодове.

Можете ли да си го представите? Разбира се можете да.

Сега, за поп викторина - кои от тези са високо хистаминови храни? Най-бързият начин да забележите верния отговор е да изберете старците - всичко, което е на възраст или ферментира, ще разгради протеините си и естествено съдържа висока концентрация на хистамини.

Вината са основен виновник - повечето вина съдържат различни количества хистамин и могат да причинят неблагоприятни ефекти при лица с непоносимост към хистамин.

И там се крие въпросът - как можете да се насладите на чаша вино, без да утежнявате симптомите на непоносимост към хистамин? Ключът: намерете ниско хистаминово вино, което да гъделичка вкусовите ви рецептори.

Много хора първоначално разбират, че имат непоносимост към хистамин, след като вземат проба от чаша вино. Симптомите са подобни на тези, които идват от алергичен ринит - кихане, сърбеж, запушване на носа и главоболие.

Но симптомите могат да варират и да са в цялото тяло и тези реакции могат да покрият само върха на айсберга.

Така че, ако искате да се насладите на чаша ниско хистаминово вино след дълъг, тежък ден, без да се впуснете в пристъп на нежелани симптоми на хистамин, как да започнете да търсите надеждни, ниско хистаминови вина, на които да се доверите?

Повярвайте ми - познавам борбата, преминах я. И точно затова създадох този списък с ниски нива на хистамин, за да улесня живота ви (и навиците за алкохол).

Ниско хистаминово вино: червено или бяло

Науката е навън - ако се стремите към ниско хистаминово вино, пропуснете червените.

Колкото по-малко "червено" е виното ви, толкова по-добре. Пенливите, белите и розе вина са ниско хистаминови вина в сравнение с червените. И това дори не е малка разлика. Червеното вино може да има до 20–200% повече хистамин от бялото вино (вижте таблицата по-долу)!

Тези високи нива на хистамин са изключително важни, тъй като изследователите твърдят, че около 75% от тези, които изпитват симптоми след консумация на вино, реагират конкретно на хистамините, присъстващи във виното, и това е потвърдено от няколко проучвания.

Едно проучване, известно като тест за провокация на червено вино, изследва 28 субекта на възраст между 19 и 63 години с анамнеза за непоносимост към вино и наблюдава, че 22 от 28 пациенти са имали значително по-високи нива на плазмен хистамин 30 минути след пиене на 125 ml червено вино (което съдържа еквивалент на 50 микрограма хистамин). Това проучване заключи отчетлива връзка между реакциите към виното и непоносимостта към хистамин [1].

Екипът от учени, стоящи зад теста за провокация на червеното вино, също оцени нивата на хистамин в 52 вина и 17 бири. Те открили, че червеното вино има значително по-висок процент хистамин в сравнение с белите вина, шампанското и бирата.

Нива на хистамин в различни видове алкохолни напитки *
Алкохолна напитка
Нива на хистамин (микрограма/л)

Както можете да видите от таблицата по-горе, когато става въпрос за намиране на ниско хистаминово вино, белите вина ще бъдат много по-безопасен залог от това да грабнете бутилка червено!

Има обаче някои припокривания и простото избиране на бяло няма да гарантира, че можете да оставите вечерта без симптоми. Така че, нека да вляза по-задълбочено в нещата, за да мога да обясня точно кои видове ниско хистаминово вино и марки ще бъдат най-добрите ...

Преди да продължа, важно е да се отбележи, че хората могат да изпитват нежелани реакции към вината и поради други причини, а не само непоносимост към хистамин - особено от сулфитните консерванти, добавени към вината.

Така че, за да се гарантира, че реакциите в теста за провокация на червеното вино се дължат на хистамин, учените са прилагали терфенадин (често използван антихистамин по това време) на субектите преди консумация на вино. Когато се консумира, терфенадин значително елиминира симптомите при десет от дванадесет пациенти [1].

Забележително е обаче, че оттогава фармацевтичното лекарство терфенадин е изтеглено от пазара на САЩ и като учен, отдаден на природните здравни решения, аз лично избирам да използвам изцяло естествен антихистамин, наречен Natural D-Hist.

В друго двойно-сляпо, плацебо контролирано проучване, хистаминът във виното изглежда предизвиква свиване на дихателните пътища в белите дробове на субектите, което води до кашлица, хрипове и задух. Когато субектите били накарани да пият високо хистаминово вино (до 3700 микрограма/л), те изпитвали хрипове и намаляване на белодробната функция [2].

Освен това нивата на хистамин в кръвта се повишават след интервали от 10 и 20 минути и изглежда започват да намаляват след половин час. Такъв беше случаят както с високи, така и с ниски хистаминови вина [2].

Вино и главоболие

Много хора изпитват главоболие след пиене на алкохол. Ако обаче имате хронично главоболие, това, което идва сутринта след като се насладите на чаша или две вино, може да е малко по-грубо от останалите.

Вие не сте сами в това. Няколко теста показват, че главоболието може да бъде предизвикано от поглъщане на вино. Придържането към ниско хистаминова диета може да се окаже животоспасяващо средство за подпомагане на онези, които са страдали от хронично главоболие [3] - и придържането към пиенето на ниско хистаминово вино може действително да намали симптомите на махмурлук.

Откъде идва хистаминът във виното?

Преди да разгледаме защо ферментиралите консумативи, като виното, съдържат големи количества хистамини, нека разберем откъде идват амините.

*** ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Nerdy Science Talk Ahead ***

Амините са клас съединения, получени от аминокиселини. Когато дългите вериги от аминокиселини се свързват заедно, те образуват протеини. Това означава, че всяка форма на храна, в която се извършва разграждането на протеини, неизменно съдържа амини. Това включва всички видове алкохолни напитки, ферментирали зеленчуци и отлежало сирене.

И така, кои са основните амини, открити в храните? Хистамин, триптамин, путресцин, тирамин, изоамиламин, фенилетиламин, кадаверин и спермидин, за да назовем няколко от най-известните.

Сега, когато знаем връзката между вината и непоносимостта към хистамин, въпросът е, кои са най-добрите вина с ниско ниво на хистамин за пиене, ако сте с непоносимост към хистамин?

Белите вина са очевиден отговор - но какво ще стане, ако ви харесва малко червено и не искате да настъпите пристъп на сърбеж и кихане?

В проучване от 2011 г., публикувано от Центъра за алергии Floridsdorf, Австрия, сто отбрани висококачествени червени вина, произведени от седем различни сорта, са тествани за нива на амин. Повечето вина имат сходни нива на амин, с изключение на вината Пино ноар и Сейнт Лоран, които имат значително по-високи нива на триптамин и кадаверин [4].

Освен това, около 34% от тестваните вина са имали над 10 mg/l нива на хистамин, прагово ниво, прието веднъж в няколко страни по света. Учените установиха, че нивата на хистамин варират значително между червените вина, независими от сорта грозде, и дори високо оценените вина съдържат големи количества хистамини [4].

Например, когато се сравняват вината от 2004 и 2005 г., беше установено, че нивата на хистамин, путресцин и тирамин са по-високи през 2004 г. (реколта с много добри червени вина), отколкото през 2005 г. (година, доставяща средно червено вино) [4].

Може ли производственият процес да играе роля

Малолактична ферментация - чували ли сте за нея преди? Така се прави цялото вино - маломолочната ферментация е превръщането на ябълчената киселина с вкус на тръпка, която се намира в гроздето, в по-меката на вкус млечна киселина от бактериите. Малолактичната ферментация придава на виното мек, заоблен вкус.

Напредъкът в производствените технологии може да носи надежда за всички онези любители на червеното вино, които се страхуват да вземат чаша поради нездравословните последици от непоносимостта към хистамин, тъй като сега учените изследват използването на алтернативни бактериални щамове по време на процеса на ферментация, за да помогнат за по-ниски количества на хистамини във вината и по този начин се произвеждат варианти за вино с ниско ниво на хистамин.

По-рано се смяташе, че високите нива на хистамин се дължат на нехигиенични производствени процеси, въпреки че проучванията показват, че дори висококачествените вина съдържат големи количества хистамин. Въпреки това, различни проучвания показват, че внимателният подбор на щамове, използвани в процеса на ферментация, може да намали количеството на биогенни амини в крайния страничен продукт [5].

В проучване от 2017 г., публикувано в The International Journal of Food Microbiology, нетърговски щам на млечнокиселите бактерии, автохтонен O. oeni, е използван като стартер за вино. Предястието беше въведено за инокулиране на 20 000 L червено вино Tempranillo. Резултатите бяха обнадеждаващи, тъй като виното, произведено от този щам, имаше пет пъти по-малко хистамин от контролната проба. Година по-късно, след стареенето на барела, концентрациите на хистамин все още са три пъти по-ниски, отколкото в контролната проба [6].

Тези резултати осигуряват пробив в производството на вино с ниско ниво на хистамин.

Здрав тракт? Не прекалявайте с тази чаша

Досега обсъждахме ефекта на червеното вино върху непоносимите към хистамин индивиди. Ами ако нямате анамнеза за симптоми и искате да се насладите на виното си?

Науката показва, че червата ви са достатъчно ефективни, за да усвоят всяко количество хистамин, което идва във виното. В едно конкретно проучване на субектите се дава или богато на хистамин, или вино без хистамин. Взети са проби от кръв и урина и няма симптоми на непоносимост или значително повишени нива на хистамин в кръвта или урината. Тези резултати показват, че при здрав индивид хистаминът се разгражда и абсорбира по подходящ начин [7]

Окончателна присъда

Присъдата все още не е обявена за точната роля на виното в непоносимостта към хистамин и екип от учени все още поддържа мнението, че връзката не може да бъде категорично доказана. Проучване от 2001 г. показва, че са открити подобни нежелани реакции в случая на богати на хистамин и бедни на хистамин вина и поради това не може да се изключи ролята на вещество, индуциращо хистамин като ацеталдехид [8]

Вина с ниско ниво на хистамин: изчерпателен списък *

Разбираме, че не е съвсем лесно да вземете дълъг списък с вина, от които можете да избирате при пазаруване на хранителни стоки (или дегустация на вино, в този смисъл). Въпреки това, ако сте любители на вино с непоносимост към хистамин, познаването на всички входове и изходи на вината с висок и нисък хистамин е от решаващо значение за намаляване на симптоматичните последици.

Поради тази причина направих цялата работа и изследвания за вас и съставих най-изчерпателния списък с ниско хистаминово вино в интернет.

Така че, следващия път, когато получите малко лупи без сърбеж на кожата и задух, помислете за мен, моите приятели.

Сертифицирани нискохистаминови вина

Следните вина са тествани и сертифицирани да съдържат по-малко от 0,5 mg/l хистамини. И за да направят нещата още по-добри, те се покриват с оранжев капак, което ги прави лесни за разпознаване на плота.

  • Dolcetto D’Alba Doc Нисък хистамин
  • Diano D’alba Doc Нисък хистамин
  • Barbera D’Alba Doc Ниски хистамини
  • Langhe Chardonnay Doc Ниски хистамини

Ако все пак искате да опитате несертифицирано вино, по-долу е даден списък на нивата на хистамин в различните видове вино и други алкохолни напитки.

Хистамин в бяло вино

Максимум 120 μg/l
Средно 37 μg/l
Минимум 3μg/l

Хистамин в червено вино

Максимум 3800 μg/l
Средно 1010 μg/l
Минимум 60 μg/l
Бордо Франция 2200 μg/l
Chianti Италия 1930 μg/l

Хистамин в шампанско

Pommery Франция 670 μg/l

Хистамин в десертно вино

Максимум 400 μg/l
Средно 280 μg/l
Минимум 80 μg/l

Хистамин в пенливо вино

Максимум 78 μg/l
Средно 46 μg/l
Минимум 15 μg/l

Хистамин в розово вино

Максимум 61 μg/l
Средно 40 μg/l
Минимум 15 μg/l

И за тези от вас, любители на бирата.

Хистамин в пшеничната бира

Максимум 305 μg/l
Средно 211 μg/l
Минимум 117 μg/l

Хистамин в бира

Максимум 52 μg/l
Средно 32 μg/l
Минимум 21μg/l
Budweiser САЩ 28 μg/l

Хистамин в безалкохолна бира

Максимум 38 μg/l
Средно 26 μg/l
Минимум 15 μg/l